古代飲食文化 和現代有甚麼不同呢?|中外歷史
發佈時間:14:00 2024-06-21
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/1e983b6538a7c2aeb7a6bddbb14e34ba/2024-06/06_21____.jpg)
為了晚餐的麻婆豆腐,曲家里到街市準備材料。當他來到一間舊式雜貨店打算買辣椒時,貌似章卜卜、穿着傳統漢服的店主卻不知道辣椒是甚麼!原來這位店主是章卜卜的祖先,特地穿越時空來探望章卜卜一家。祖先稱他所身處的年代並未出現辣椒,到底辣椒何時才成為中國食材?古代的飲食文化,又和現代有甚麼不同呢?
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8aced98492e3ab45bb6c8ba5bc0d1bae/2024-06/STP01P01301123.jpg)
現代飲食選擇豐富,想吃甚麼都可在街市和超級市場內找到。相比之下,古代由於交通和貿易未有如現代般發達,當時的人們大多以自己國家出產的作物為主食。隨着時間推進,各國的交流變得頻繁,人們接觸到產自其他國家的食材,中國的飲食文化才漸趨豐富。
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4312b7970d6f1137748c35f40daf4687/2024-06/_2022022713253475593.jpg)
![現代人能輕易找到各國食材。 現代人能輕易找到各國食材。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e66c5a24968d8cb85f3515432be1fc7f/2024-06/STP01P02070520.jpg)
秦漢之前——以豆類為主食
直到春秋戰國之前,古人都以豆類、穀類作為主食,例如大豆。去到春秋戰國時期,小麥才從西亞傳入中國,但也未成為主糧。當時的食物種類和烹調方法相對單調,可以說是只把食物煮熟,填飽肚子。
![食肉為貴族、食藿(豆葉子)為平民,因而“肉食”與“藿食”,也就成了兩大不同階級的身份符號。 食肉為貴族、食藿(豆葉子)為平民,因而“肉食”與“藿食”,也就成了兩大不同階級的身份符號。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/625c9c2ca7ebaffd53f7642dd802e028/2024-06/ezgif-4-4b0d08a27e.jpg)
![秦漢之前,古人以黃豆等豆類為主食。 秦漢之前,古人以黃豆等豆類為主食。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e4bf40f8a58d346efbe6af3011eda3a8/2024-06/high-angle-view-various-food-table.jpg)
漢朝——絲綢之路帶來蔬果
在西漢時期,張騫(音:軒)出使西域,開闢了絲綢之路後,開始從國外引進多種蔬果,包括葡萄、芫荽、胡麻、胡桃、大蒜、苜蓿(音:目叔)等到國內栽培,使食物種類變得豐富。這時的平民不像現代人般一天進食三餐,按照禮儀,皇帝一天可以吃四餐,諸侯一天吃三餐,至於平民只能一天吃兩餐。
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/8283f402954de454050bf61ba95ca28c/2024-06/pikaso_edit_2_.png)
![張騫出使西域後引進多種蔬果回國,包括葡萄。 張騫出使西域後引進多種蔬果回國,包括葡萄。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/4dc153044fec7d5b7ad92a6fc034fba6/2024-06/STP01P04070520.jpg)
隋唐時期——出現小麥食品
隨着小麥研磨技術的發展,這時已逐漸出現現代麵條的雛形,開始引起中國飲食結構的變革。這時的主食以飯和餅為主,餅包括今天的饅頭、麵條和包子;而飯則有稻米飯、麥飯等。不過,不論麵條或燒餅,這時的餅食也是口感粗糙。有別於漢代平民只能一天吃兩餐的規定,這時的人們多會在早午晚進食三餐,早餐多為粥與糕餅,午餐以乾飯為主,晚餐多為湯餅與煎餅。
![隨着小麥研磨技術的發展,饅頭等餅食開始於隋唐時期出現。 隨着小麥研磨技術的發展,饅頭等餅食開始於隋唐時期出現。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/f840df20efae7065c409546343cda086/2024-06/STP01P05070520.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/9ebfed2a422844c0ecb65393afb41e0b/2024-06/61c8dfb0f63554d7fc0b8c84f13099e1.jpg)
宋朝——烹調技術大改進
這時的主食比以往更豐富,主要分為飯、粥、麵條、餅等:飯是最普遍的主食,可以單一穀物炊製而成,例如麥飯、高粱飯,也可以多種原料配搭合製而成;粥也是常見主食之一,這時食粥有兩大目的,一是為了節約糧食,二是為了養生益壽;麵條在這時得到充分發展,成為飯粥以外重要的主食,品種在近百種左右;餅為一般麵製食物的統稱,包括薄餅、油餅、蒸餅、糖餅等。
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/3a6cdd65b0663de126fe09704154656a/2024-06/raw-asian-noodle-soba-ramen-ramyeon-misua-char-kway-teow-vegetable-egg-noodle-somen.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e5a3da425a3112d7a86c9e0a6de7e68f/2024-06/67eca4cb3d3745c8aa02ae9d2703a8ad.jpeg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/5c7cbd919d7f5839f49adda9556d249f/2024-06/ezgif-4-a248287089.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/574f9efdfbcb68998ea625448f74004c/2024-06/ezgif-4-ee35c9f8bc.jpg)
在烹調技術上,宋朝比過往有了不少改進,炒菜、羹湯、油炸、糕點等也都陸續出現。這時的肉類菜餚種類也非常多,尤其因為豬肉價廉物美,深受平民百姓喜 愛,計有燒肉、煎肉,以及相傳為文學家蘇東坡創製的東坡肉等。
![宋朝的肉類菜餚種類非常多,包括由蘇東坡創製的東坡肉。 宋朝的肉類菜餚種類非常多,包括由蘇東坡創製的東坡肉。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/e692315c8945a81fc827d1b51b861272/2024-06/STP01P06070520.jpg)
明清時期——引入辣椒
到了明朝,辣椒、番茄、番薯等美洲作物終於傳入中國。在此之前,人們都是用花椒、胡椒、薑等提取辣味,有了辣椒之後,中國各地的菜餚也增添了吃辣的元素,例如麻婆豆腐,也是於清代在四川成都所創。
![麻婆豆腐中的重要材料辣椒,於明朝傳入中國。 麻婆豆腐中的重要材料辣椒,於明朝傳入中國。](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bfdd5936e63748a8daa5497f7b513fc8/2024-06/STP01P07070520.jpg)
清朝在飲食方面十分講究,尤其是皇宮,皇帝吃一頓飯,每桌菜就大約有一百道左右。清朝末代皇帝溥儀就曾在回憶錄《我的前半生》中記載「耗費人力、物力、財力最大的排場莫過於吃飯」,可見當時對飲食的高要求。
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/07c7056b5ecda725d02d7d2c1d22b825/2024-06/ezgif-4-2a79c2422a.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/bf0bc54b7565fb4142fad7604e15ba57/2024-06/ezgif-4-7ed832ceee.jpg)
![](https://image.hkhl.hk/f/1024p0/0x0/100/none/a2e2effcc53bbc2e3ed856ccb6f6076a/2024-06/0_5.jpg)
從食物名字看引進時間
中國引進的外國食物都有一個特色,就是能夠從食物名稱中的「關鍵字」, 知道引進到中國的時間:
- 帶有「胡」字:大多是兩漢、南北朝傳入中國,例如胡椒。
- 帶有「番」字:明朝以後傳入中國的美洲作物,例如番茄。
- 帶有「洋」字:可能是清朝末年和民國時期傳入中國,例如洋白菜(椰菜)。
文:星島小學學生報《陽光校園》編輯部;圖:網上圖片
相關文章:
- 古代食物進化史 回到古代吃甚麼?
- 古人有甚麼方法應對蝗災?2019東非蝗災|中外歷史
- 柏林圍牆 分割東西陣營 冷戰鐵幕象徵|中外歷史
- 5位古代藝術家成就非凡 誰當選年度中國歷史人物?|中外歷史
- 如果古人參加運動會,邊個會係運動高手?|中外歷史
- 中國的多元民族風情/疆域變化/衣食住行|中外歷史
- 古代騙術揭秘 《騙經》中的二十四類騙術 |中外歷史