穿越大灣區|東莞 魚米之鄉 食材豐富名菜多

更新時間:14:00 2024-10-03
發佈時間:14:00 2024-10-03

東莞以美食好吃,東莞人以「好吃」而馳名。東莞是珠三角傳統的魚米之鄉,一方面珠江、東江、獅子洋在這裏交匯,形成了一個鹹淡水潮汐交匯的區域,讓這裏的海味非常鮮美而有特色;另一方面東部平原食材豐富,盛產果菜,家禽成群。

虎門蟹餅 東莞麻蝦

虎門自古盛產青蟹,而鹹淡水的交匯的特點,讓虎門的青蟹成為蟹中翹楚。青蟹發育到肉满結實的階段成為肉蟹;再繼續發育就是大家常見雙鉗高舉的「干膏蟹」;
干膏蟹繼續長肥,其中雌蟹經過交配,長成蟹膏滿腔,厚實細膩的「膏蟹」。這種膏蟹成就了明清就已盛名遠揚、被礜為虎門海鮮之首的虎門蟹餅。
蟹餅的做法看似簡單其實很挑螃蟹和火候。大膏豐的螃蟹一開四,跟肉碎、蛋液混合,以大量的胡椒和薄荷香草,先蒸後焗,猛火逼出焦香,菜式上桌往往還會滋滋作響。

虎門蟹餅(虎門旅遊圖片)
虎門蟹餅(虎門旅遊圖片)

鹹淡水的交匯最好的海產是麻蝦。漲潮退潮之問,鹹海水和淡江水的交叉洗禮,帶來了豐富的浮游生物,為蝦、蟹帶來了不同的食物,也造就了麻蝦格外緊脆鮮甜的驚艷肉質。品嘗麻蝦其實不用很複雜的做法,最簡單的是白灼,就能讓純粹的鮮味發揮得淋漓盡致。

東莞麻蝦
東莞麻蝦

延伸閱讀:王祖藍推介東莞虎門美食!新灣海鮮市場歎即買即煮多膏靚蟹 ¥25嚐到特色林旁糉丨星級品味

荔枝柴燒鵝 白沙油鴨

荔枝柴燒鵝,是東莞的名菜。池塘、河湧縱橫,豐盛嫩草等大自然環境,為家禽的生長提供了豐富的條件。東莞除了盛養家禽外,也盛產荔枝。荔枝柴木質結實,乾燥耐燃,幾乎不含樹膠,燒的時候很少有煙,還會給食物帶來淡淡的荔枝香。
東莞燒鵝,通常用7斤左右的「鳥鬃鵝」,也稱「土鵝」,單隻掛人以荔枝柴烤熱的土烤爐中,經大約40幾分鐘的不停地轉動,就做好上桌時候皮脆肉嫩汁多、濃香撲鼻的東莞燒鵝。

荔枝柴燒鵝
荔枝柴燒鵝

白沙油鴨是東莞的臘味之王。相傳明朝時東莞駐紮了管理鹽業的兵丁,他們基本來自於善養鴨子的浙江和善製臘味的江西安南。他們在東莞碰撞出「東莞三寶」之一的「白沙油鴨」。白沙油鴨的工藝要求嚴謹,形體上就要求肥瘦分明,桃圓扁乎。根據鴨子不同的部分,還需要進行不同的搓鹽工藝,既不會讓鹽少易壞,也不會讓鹽多過鹹。之後再行風乾生曬,讓味道渗入鴨肉鴨骨,出現皮色潤白,肉底紅亮的效果。

生曬油鴨
生曬油鴨

道滘褢蒸糉

道滘肉糉的歷史相當久遠。傅說當年南末少傅張世傑,駐軍伶仃外的崖山,被元將張宏範攻破後,有潰兵逃到道滘落戶繁衍,帶來了包糉子以紀念屈原的傳統。後來經常出海打魚的水鄉人發現,糉子是容易保存,味道不錯,方便海上充飢的食物。後來再改良加入鹹蛋黃、蓮子、綠豆等材料,就成為今日著名的道滘裹蒸糭。

道滘褢蒸糉
道滘褢蒸糉

延伸閱讀:東莞好去處2024|東莞一日遊8大美食打卡景點 郭富城祖屋/賈玲熱辣滾燙打卡牆/拜觀音/動漫旗艦店/荔香書吧

文、圖:鴻文館文化工作室、網上圖片;裹蒸糭圖:星島圖片庫;虎門蟹餅圖:虎門旅遊

本文由鴻文館文化工作室供稿,小白楊出版社策劃,中華教育出版。

相關文章:

東莞

穿越大灣區|東莞 踴躍英雄人傑 見證戰亂歷史

穿越大灣區|東莞 由傅統手工業、大型曬鹽場 進化為電子中心

穿越大灣區|東莞習俗 傳統中亦受西風影響?剃頭/賣懶/舞麒麟/賣身節/龍舟月/七姐誕

穿越大灣區|東莞 嶺南文化風情 明清古建築祠堂林立

佛山
穿越大灣區|佛山 三水匯聚 眾山圍繞 善用自然優勢地利發展

穿越大灣區|佛山 武術之鄉 經濟繁盛 基礎深 推動建設廣佛都市圈

穿越大灣區|佛山 中國四大名鎮 文教繁榮興盛 武術武風盛行

穿越大灣區|認識佛山飲食文化 特色小吃糖水

珠江西岸

穿越大灣區|珠江西岸 令人垂涎欲滴的風俗美食

穿越大灣區|珠江西岸 大宋皇朝 最後的庇護之地

穿越大灣區|珠江西岸 400、500年間的滄海桑田與建設改造

深圳

穿越大灣區|深圳 古村新貌 中國幾十年經濟騰飛的縮影

穿越大灣區|深圳 風景優美得天獨厚 自然山水和海島

廣州

穿越大灣區|廣州 嶺南地區首府樞紐 文化交融的沃土

穿越大灣區|廣州 2千年商都中軸線 歷代名勝古蹟

穿越大灣區|廣州點解叫「五羊城」? 一千年前係點樣?

中山

穿越大灣區|中山 享地理優勢 商業貿易崛起 攪動歷史風雲

穿越大灣區|中山點解舊名「香山」?有咩自然風光?