太平館珍寶梳乎厘食譜大公開！太平館甜點大廚楊桂枝教路自製經典梳乎厘 做法竟很簡單無難度？！即製簡易聖誕小食｜識煮食譜

自製聖誕節甜品，推介法國經典甜品——梳乎厘（Soufflé），材料簡單，做法也不繁複。在香港要吃傳統又具特色的梳乎厘，推介有多年歷史的太平館餐廳，今日請來餐廳的甜點大廚楊桂枝師傅，示範梳乎厘食譜，只要掌握烹調秘訣，即可輕易為聖誕派對自製珍寶版梳乎厘添氣氛。

即睇太平館餐廳經典珍寶版梳乎厘食譜↓↓

梳乎厘加大版添氣氛 甜美不膩

太平館餐廳第五代傳人徐錫安解釋，正宗的法式梳乎厘，材料只有雞蛋及砂糖，梳乎厘是傳統及歷史悠久的家常甜品，及後不少餐廳亦有自家獨特配方，有的在梳乎厘加入朱古力、橙皮及雲呢嗱等口味，增加梳乎厘的味道層次。法國人做糕餅甜點，不但講究原材料及製作過程，亦追求造型設計精巧具有視覺效果。因此當地的梳乎厘是剛夠一個人享用的餐點。來到太平館餐廳的梳乎厘版本，是適合多人共享的珍寶版梳乎理，分量可供多人分享，做節日派對或聚會的美食最好不過。

在太平館餐廳工作多年的楊桂枝師傅表示，餐廳做的梳乎厘比一般的大了至少10倍，須留意及控制焗爐溫度，避免影響梳乎厘口感。至於梳乎厘的材料，建議挑選本地農場出品的雞蛋，貪其新鮮有蛋香。雞蛋與砂糖比例可隨個人口味調整，但最好別將梳乎厘做得太甜，否則容易蓋過雞蛋原有香氣。

珍寶版梳乎厘 食譜

珍寶版梳乎厘 材料：

1. 雞蛋 10隻
2. 菜油 少許
3. 砂糖 2両
4. 雲呢嗱香油 少許

珍寶版梳乎厘 做法：

1. 將蛋白與蛋黃分隔。
2. 留起3隻蛋黃備用。
3. 蛋白打至起泡。
4. 加雲呢嗱香油。
5. 放1両砂糖。
6. 將蛋白霜攪拌均勻。
7. 加剩餘的砂糖發打至挺身。
8. 加3隻蛋黃。
9. 攪拌均勻。
10. 在大碗中塗抹一層薄薄的菜油。
11. 蛋白霜加入碗中。
12. 放入預熱至250度的焗爐，焗約20分鐘。

珍寶版梳乎厘 小貼士：

1. 本地農場蛋新鮮又富蛋香，做甜點最好不過。
2. 蛋白與蛋黃的最佳比例是10比3。
3. 適量的雲呢嗱香油令梳乎厘入口更清香。
4. 砂糖比例可隨個人口味調整。
5. 最好別將梳乎厘做得太甜，否則容易蓋過雞蛋原有香氣。
6. 焗好的梳乎厘要盡快食用，凸顯其軟柔清香的口感。

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