年輕人嘆失「麵包自由」 10元以下也難尋 高價背後始於一款髒髒包
發佈時間：15:58 2023-11-14
近年有港人大嘆麵包越賣越貴，不少網民也頗有共鳴，甚至貴得令「捱麵包」一詞也不再適用於現今環境，連內地亦難尋10元（人民幣下同）以下的麵包。同時，「你覺得現在的麵包價格貴嗎」、「月薪一萬買不起麵包」的話題也登上微博熱搜，更有人自嘲月薪兩萬卻吃不起麵包，反映當下年輕人已逐漸失去「麵包自由」。
肉桂南瓜麵包 竟貴至68元
據內媒報道，近日長沙一項調查發現，最基本的4片裝吐司麵包單價為6元，更多的麵包售價集中在10至20元區間。至於仙峰麵包和祐禾麵包等新興網紅麵包品牌，單價則高至30元左右。在上海一家美食自媒體的年度榜單上，最貴的是兩年前標價38元的松露起酥麵包，現在變成了68元的肉桂南瓜麵包。
而據智研諮詢發布的《2023-2029年中國烘焙食品行業發展策略分析及投資前景研究報告》指出，近年中國烘焙食品零售均價整體呈上升趨勢，去年每千克約32.13元，按年增長1.3%，較2015年則增加4.57元。
另外，微博一項關於「你覺得現在麵包價格貴嗎？」投票發現，5,000多名網民選擇「真的很貴，每次買都很心疼」，1,000多名網民就認為「主要是麵包漲價了，工資卻沒漲」。至於另一個關於「你能接受多少錢的麵包」的投票活動顯示，在34萬名參與者之中，有24萬人選擇了「10元以下」，7.9萬人則選擇了「10元到20元」。
如今麵包價格超過了大多數內地網民的心理預期。有網民抱怨「隨便一家麵包店進去，拿起一個看似平平無奇的小麵包，單價都不會低於10塊錢，稍微加那麽一點點料的，就得15元起步。」還有許多人表示，不如買個烤箱自己烤。
内地網紅麵包品牌常大排長龍
近年來，內地網紅麵包不斷推陳出新。早在2017年，髒髒包就已火爆全網，許多明星都在微博上曬過吃髒髒包的照片。巔峰時期，27元一個髒髒包淘寶代購價一度上百元。
隨後以奈雪的茶、喜茶為代表的新式茶飲店，以徹思叔叔芝士蛋糕、瑞可爺爺等為代表的新興網紅烘焙品牌，都曾吸引內地消費者大排長龍，許多消費者寧願排隊兩小時，也要買上最新潮的網紅產品。事實上，如今內地消費者對麵包的需求不斷提升，不僅在於口感，更在於其用料、外形設計上。麵包不再只是飽腹之物，更是一種年輕人精緻、追逐潮流的象徵。
麵包價格高漲的背後，似乎隱藏一場行業激烈競爭的風暴。領悟時代數字研究院首席研究員唐樹源分析稱，不同價位的麵包體現了社會消費層次的多元化，高價麵包的普及也反映了供需關係的變化。他認為，麵包店通過提供多樣化、高品質的麵包來滿足消費者的需求；一方面消費者的接受程度也在推動市場發展。
添加更多元素 牛角包配臘腸
據內媒統計熱門麵包店產品發現，近四成加了兩種及以上餡料，例如許多麵包添加了更多奶油、朱克力醬、水果或堅果等元素，看上去更加精緻可口，價格也能輕鬆翻倍。另各麵包品牌也不斷推出新方式來吸引顧客，如在吐司裏加豬肉脯、法式牛角包配中式臘腸，以至過往只存在於炒菜中的紫蘇、陳皮及佛手等，也能加入麵包。
除元素更複雜外，許多麵包店還會強調麵包用料為進口食材，以及「現烤現賣」及「新鮮出爐」等，最終亦轉嫁到麵包價格上。不過，有統計發現只有27.5%的麵包店標榜手工，許多現烤只是師傅從冰箱裏拿出來的工廠預製麵團。
新創業商機？ 卻難敵連鎖品牌
有業內人士表示，中高端、尤其是高端麵包，存在一定的品牌溢價。而在此背景下，越來越多年輕人開始考慮開一家麵包店，小紅書上也有很多關於「如何開一家麵包店」的分享，有網民就晒出自己「一個人開烘焙店1年賺20w」，甚至「一個人的烘焙店，3年小賺兩輛車」。然而，也有很多創業失敗經歷，例如「大學生第一次開烘焙店3個月就倒閉了」。據美團數據顯示，一年有8萬家烘焙店關門。
光大證券曾做過一個連鎖麵包店與其他連鎖休閑食品、輕餐飲的單店模型對比，麵包店不僅啟動資金最高，利潤率還最低，回本時間也很長。以加盟某手工吐司品牌為例，包含技術培訓、烘焙設備的加盟費用就要55萬，60至100平米的門店裝修費15至20萬，加上租金、運營管理等，加盟第一年至少需準備80至90萬元。同時，熱門產品壽命太短，獨立麵包店創新能力弱，很難追上連鎖品牌的研發速度。
因此，無論是加盟連鎖品牌還是開設獨立麵包店，都面臨啟動資金高昂、人工和租金成本等巨大的挑戰，留下來的貴價麵包店仍是少數。
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