賣雞遇禽流感 創業撞正疫情 悲情老闆未言敗 自勉打好「逆境波」 「經濟越差 燒味咪越好賣囉」
發佈時間：07:00 2024-02-24
昔日尖沙咀藥房、連鎖化妝品店總有一間在左近，惟早年疫情席捲全球，本港經濟大受影響，熙來攘往的街道也變得吉舖連連。不過，自去年2月陸續通關後，尖沙咀區再次熱鬧起來。新一代自由行崇尚深度遊，喜愛光顧本土小店食肆，而燒味更成為遊客必食之選。市場迎合自由行口味變遷，金馬倫道漸漸變身「燒味街」，短短一條街道罕現4間主打燒鵝的食店，《星島頭條》訪問了上月最新插旗的一間燒鵝店，看看通關前後生意變化。
「棋子燒鵝」老闆黎均誠（Kaiser）原本與爸爸黎樹棋（棋哥）及其拍檔於2016年創立「棋哥燒鵝」品牌，但後因大家生意理念不一而退出，並於2019年創立「棋子燒鵝」獨立發展。
悲情老闆未言敗 自勉打好「逆境波」：
工程師轉賣雞
事實上，黎均誠的生意路上並非一帆風順。1999年畢業於理工大學土木工程系的他，投身工程顧問公司當見習工程師，後來發覺性格不太適合寫字樓生活，想轉投工程承建商，不過當時遇到2003年沙士，百業蕭條，「我寄咗好多封求職信出去都冇回音，連見工嘅機會都冇，我爸爸就叫我一齊搞一間賣雞專門店，自此就冇做工程」。
當時棋哥成功研發新菜式「御香雞」，正好打算開專門店，於是父子檔齊齊搞生意。原本生意不錯，更開了好幾間分店，豈料好景不常，遇到2004年禽流感打擊，市民不敢吃雞，生意直接受衝擊，「好幾間分店都要結業，剩餘未結業嘅都要轉型加插燒味產品去維持生意」。
「御香雞」2012年沒有再經營，黎均誠在飲食業繼續發展，試過搞雞煲，又試過重回土瓜灣燒味老店打理家族生意，直至2016年成為「棋哥燒鵝」一員。
黎均誠於2019年自立門戶，之後經歷的就是為港人熟悉的故事，他嘆息「個陣都好慘㗎，又社運又疫情，禁堂食時期更加係捱打。」不過，如同前兩次遇到的人生逆境波，再次想法求變。當時想到的策略是，以優惠價將燒味組合出售，例如叉燒併燒肉，燒肉併切雞，另加10元可斬多半隻雞或鵝，成功吸引一班街坊客外賣回家。
「經濟越差 燒味越受歡迎」
雖然有不少食肆結業，但幸好的是主打燒味外賣的食店生意不錯，燒鵝店的生意額更是不跌反升。「係㗎，經濟越差，燒味越受歡迎，因為啲人少出街食飯，多人斬料。疫情死好多食肆，我哋反而係捱得住個批。」他估計，尖沙咀加拿道分店一日可賣到50至60隻鵝，深水埗分店則可賣30隻鵝，成績算是不俗。
時至今日，「棋子燒鵝」一共6間分店，分別位於深水埗、大角咀、藍田、旺角、尖沙咀加拿分道，以及最新的金馬倫道。要在尖沙咀多開一間分店，原因加拿分道的大廈有機會重建，擔心業主收舖，因此及早部署開多一間舖吸納客源，作為後備。
預計需一年多回本
對於金馬倫道變身「燒味街」，他認為是好事，一旦遊客以後想到香港吃燒味，就會想起這條街。但他亦承認，不論是同行的燒鵝店好，抑或是同街的其他食肆亦好，都很自然會分薄生意。相比味軒、榕哥、榕記，「棋子燒鵝」較後期才加入，「我哋係呢條街第四間（加入嘅）燒味舖，啲客會去咗舊嗰幾間先，特別係local，掉番轉如果我係第一間，又會旺啲，我哋而家條路會難行少少，要用品質建立客源。」他亦平常心指：「做好自己出品，好少睇人哋點做。」
上月起，黎均誠以21萬元月租租下金馬倫道34-36A的地舖，面積1,200方呎，他坦言人流雖然很多，但卻有點旺丁不旺財：「呢條街難做，日頭寫字樓客好多，但一到夜晚就好靜，冇我預期嗰種爆炸。」他指，反而另一間加拿分道分店，地理位置近商場很聚腳，不論遊客或本地客都更多。比起其他民生區的分店大概幾個月就能回本，他預期金馬倫道分店需要一年，甚至更長的時間才能回本。
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