農曆新年｜好意頭賀年菜式人氣大廚葉世昌教煮鮑羅萬有富貴撈起

飲食

更新時間：06:00 2023-01-19
發佈時間：06:00 2023-01-19

春節又稱為歲首、新正，是踏入新一年之始最重要的傳統節慶，家家戶戶除忙於辦年貨外，還得準備應節食品和賀年盛饌。今天請來大型飲食集團的行政總廚葉世昌師傅，示範意頭食譜「鮑羅萬有富貴撈起」，寓意來年風生水起、如意吉祥。

好意頭年菜，鮑羅萬有富貴撈起

愈撈愈旺風生水起

流行於東南亞一帶的新春「撈起」菜式，據說是源自唐朝的撈魚生，常見於廣東沿海的地區如順德、中山或南海等。傳統做法是把自家養殖的活魚生劏切片，佐以其他新鮮蔬菜瓜果，顏色七彩繽紛，充滿節慶氣氛，及後廣傳至亞洲各地，演變成農曆新春圖吉利的意頭菜。
葉師傅解釋，「撈」在粵語中是為生活工作的意思，「撈起」象徵事業順利有成。享用「撈起」前，一家人會圍着飯桌，用筷子將所有食材與醬汁拌勻，「撈起」的動作宜大及拌得均勻，且要邊拌邊大聲祝賀親友愈撈愈旺、風生水起，取其好意頭。

人氣大廚葉世昌師傅教煮好意頭年菜——鮑羅萬有富貴撈起

龍蝦鮑魚貴氣鮮美

食材方面，葉師傅指可以用其他海產代替魚生片，如龍蝦和鮑魚。龍蝦可選用來自澳洲的鮮貨，貪其肉質爽甜彈牙。做法也不繁複，只須將原隻約二斤重的龍蝦隔水蒸約二十分鐘，待涼後去殼起肉及切小塊便可。至於鮑魚，不妨以即食的罐頭鮑魚作菜，方便又具嚼勁。
其他佐料就得注重顏色配搭和口感。葉師傅建議，適合揀選色澤鮮艷、水分較少的蛋餅、甘筍、青紅椒及青瓜切成幼絲，再加少許薄脆或花生豐富口感。最後還要調製一個集合酸甜、香辣、鮮味的醬汁，吃前淋上便可起筷撈起。這道色彩繽紛的賀年「撈起」，做法簡單又可口，更可增添喜慶氣氛。

文：褚愛琪圖：褚樂琪