新加坡美食娘惹咖喱雞食譜｜Lady Fifi

更新時間：00:00 2023-06-20
發佈時間：00:00 2023-06-20

新加坡之旅最後一站是前往超市搜攞美食伴手禮，然而大部份即食叻沙及小食在港亦有售，最大收穫卻是香港較鮮見的娘惹咖喱。同行的新加坡友人更嚷着要大顯身手，按她祖母的食譜，示範簡易家常娘惹咖喱雞。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）

簡易家常娘惹咖喱雞

娘惹菜系融合中國和馬來烹飪風格，娘惹咖喱而言，複合香料集甜、酸、辛、辣、香等多種風味，味道濃郁而富深度。新加坡朋友解釋，娘惹咖喱雞在當地每家每戶做法略有所別，有的更自家炮製娘惹咖喱醬，朋友家做的娘惹咖喱雞則取簡易快捷，選用集茴香、八角、荳蔻等香料於一身的即食娘惹咖喱粉，再自行額外添加乾葱及香料提升香氣。朋友憶述兒時炮製娘惹咖喱雞，常往隔壁鄰居花園的咖喱樹採摘咖喱葉，以便拌入烹調，咖喱葉濃烈的香氣，以及鮮榨濃椰漿的清香和順滑質感，更是娘惹咖喱的靈魂。朋友家的娘惹咖喱雞，湯汁質感較Soupy，吃罷雞塊還直接喝一兩口湯汁回味。朋友娓娓道出她的祖母來自上海，因此家中的娘惹咖喱雞做法特色是混合竹筍，正好反映她祖母的血緣。傳到朋友這一代，她特意添加紅蘿蔔，全因朋友年輕時曾在東京工作，亦是出於對日本咖喱和從前的思念。

朋友示範的家常娘惹咖喱雞做法簡單，爆香香料再煎香雞塊，拌勻咖喱料及高湯烹調，加入薯仔和佐料後拌入鮮濃椰漿便成。

娘惹咖喱雞材料（4至5人份）

乾葱5個
蒜頭5瓣
洋葱（切件）1個
薑片少許
咖喱葉或香葉1-2片
馬拉盞1茶匙
紅辣椒2-3隻
八角1塊
雞（切件）1隻
薯仔（切塊）2隻
竹筍（按口味）1罐
紅蘿蔔（按口味，切塊）半條
娘惹咖喱粉7湯匙
雞湯或水約900毫升（浸蓋過雞塊）
濃椰漿或椰奶約200毫升
食油約6湯匙
鹽少許