3款鮮味蒸煮素菜開胃清爽夏天家常菜茄子/鮮腐竹｜識煮食譜

更新時間：05:00 2023-07-21
發佈時間：05:00 2023-07-21

夏天胃口不佳，不想吃煎炸、肉類等油膩食物，不妨炮製集有益素材、鮮味調味、健康蒸煮三大元素的家常素菜，口味輕盈，伴粥佐飯皆美味。

3款簡易蒸煮家常素菜

今日教大家烹調的3款家常素菜，以蒸煮方法烹調，減少油膩感，主要材料為夏天當造的茄子，以及充滿豆香的鮮腐竹，簡單配上美味醬料已十分可口。
兩款蒸茄子分別以中式及日式方法炮製。中式的「甜梅菜扒茄子」，建議選用甜梅菜入饌，烹調前浸泡梅菜片刻，減少鹹味，並加入糖、酒、麻油吊味煮成醬汁，淋在清淡蒸茄子上。日式的「勁蒜梅子拌茄子」加入了蒜頭、醃梅子、日本木魚碎及日本冷麵醬汁，味道更鮮美有層次，充滿和風滋味。
鮮腐竹豆味香濃，口感滑溜清爽，最適合夏天食用。這道「麵豉醬蒸腐竹」選用在街市有售的鮮腐竹製作，豆味特別濃郁。簡單炮香薑和蒜，加入麵豉醬及調味料煮成醬汁，伴蒸腐竹吃，入口鮮香清爽。
文：EH