恐佈氣炸鍋｜油煙比煎製多1,500倍 教你5招炸得健康
發佈時間：16:00 2022-07-15
現代人最緊要「快」，氣炸鍋方便快速又少油減脂的特性，自然成爲新一代廚房烹飪好幫手。氣炸鍋的原理是令熱空氣在食物周圍循環，使食物快速均匀地受熱，比起用油炸所須要的油量少很多，同時熱量亦會變少。但有傳氣炸鍋其實並非想像中健康，氣炸過程更有致癌危機。究竟事實如何？怎樣可避免致癌物質？
氣炸鍋並不是想像般健康
氣炸鍋比起油炸大幅減少用油，但仍屬高溫烹調，高溫會影響食物中蛋白質的變化，當蛋白質遇上高溫，就會產生較多的「多環芳香烴」與「多環胺類化合物」，澱粉類（例如炸薯條）在高溫下會產生「丙烯酼胺」，會導致老化等多種疾病及癌症。另有研究更發現，氣炸造成的油煙，竟是煎製烹調方式的1,525倍。
相比其他水煮、汆燙、快炒等烹飪方式，氣炸鍋烹調的溫度更高及時間更長，「比較健康」其實只是假象。其實，氣炸鍋適合用來取代油炸食品，而不是取代所有烹調方式。其實想健康，實情應該減少炸物的攝取量，而不是換另一種高溫烹調方式。
5招炸得健康
雖然聽落氣炸鍋十分恐佈，但其實用得其所，亦毋須太擔心。例如不要用氣炸鍋中煎炸任何蔬菜，因為加熱時會破壞其中的任何葉酸，維生素B和C。此外，盡量不要將加工食品放入氣炸鍋氣炸，氣炸過程產生的油不健康，容易產生反式脂肪。同時，氣炸鍋上的計時器設定也不要過長，需在合理的範圍內。
而每次氣炸完必定要清洗，氣炸鍋內部也需要不時清潔，因油脂及食物飛濺物，或會在加熱元件周圍堆積，並產生黑垢，容易在烹調時產生油煙。氣炸造成的油煙多，所以使用抽油煙機能有效降低烹調時的空氣汙染物，如果家中無抽油煙機，可將氣炸鍋擺放於露台或窗邊，後方排氣孔對著室外，有效降低室內油煙濃度。
建議「安全」溫度
氣炸鍋使用熱空氣循環來烹飪食物，按不同食物調校溫度，常用溫度為200℃，最高更可達到250°C。而傳統的油炸溫度約165°C。所以應將氣炸鍋的溫度調節到180℃或以下，可減少食物燒焦機會，也減少產生致癌物。
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