過江龍食店攻港 內地木屋燒烤VS日本「挽肉と米」黃傑龍指競爭「血腥」 業界：有鯰魚效應
發佈時間：08:00 2024-05-04
內地連鎖餐飲品牌近月不斷攻港，繼太二酸菜魚、探魚、蜜雪冰城等，上月再有內地龍頭串燒連鎖店「木屋燒烤」進駐旺角及西環。另一邊廂，日本人氣漢堡扒餐廳「挽肉と米」，亦由叙福樓集團主席黃傑龍引入中環IFC開店，本月7日開業。
《星島頭條》記者趁五一假期首日約4時許，來到到「木屋燒烤」旺角分店，當時晚市未開始，店鋪仍拉上半閘，店門外已有長長人龍排隊等候。有巿民指雖然價錢較內地貴，但慳返來回車錢及時間「已經抵返晒」。黃傑龍則向《星島頭條》表示，業界競爭「血腥」無可避免，不進步很大機會被淘汰。他認為需轉型吸客，例如現時引入漢堡扒餐廳主打「Affordable Luxury」（內地譯「輕奢侈」）概念，希望客人能以負擔得起的價錢，享用相對奢侈的優質食物及體驗。
黃傑龍：不進步勢被淘汰
黃傑龍指，本港餐飲業界經營困難，不進步很大機會被淘汰，要透過不同方式改變轉型。他現時引入的「挽肉と米」香港店，每日用新鮮日本牛，配方亦是跟足日本總店，每日新鮮限量製造，現場燒好「即刻放客人面前」。他稱開業認真準備，「攞炭牌好難」、「揀晒市面買到嘅日本米個日本師傅都未滿意」，又送員工到日本培訓整個月，直言要把簡單東西做到最極致、準備到最完美來吸引顧客。他又透露，「挽肉と米」套餐價錢為138元，形容是「很大誠意」。
面對北上消費熱哄哄、而內地餐飲業雙重夾擊，飲食業如何自處時，黃傑龍表示其集團旗下的「牛角」在價格、出品、服務等方面不斷改善，現時亦開始現人龍。他亦開設小紅書帳戶宣傳新引入的日本餐飲品牌，短短幾日已取得不錯的成績，他表示感到鼓舞，且發現不少內地網民認識這品牌，相信能吸引到不同旅客光顧。
「木屋燒烤」店員：質素受認可、價錢「夠均真」
「木屋燒烤」店員唐先生表示，餐廳開業至今一個多月，認為客人眾多主因是食物質素受顧客認可、價錢「夠均真」，例如燒蠔僅售18元一隻，笑言「隔離砵蘭街都賣到30幾蚊一隻」。他指價錢上雖然相比內地必然是較高，但港人而言也有一定吸引力。被問到有客人擔心服務態度方面不及內地，唐生指公司對服務態度是有定義，直言「人哋同行之間有嘅我哋都有，咁唔係叫服務，只係底線同原則」，「人哋無嘅而我哋有，咁先算係服務」。
黃家和：新品牌進駐引發「鯰魚效應」
香港餐飲業聯會主席黃家和向《星島頭條》表示，本港營商環境轉變，但餐飲業在疫情下無特別發展，以至當內地或其他地方新品牌進駐本港時會引發「鯰魚效應」，剌激市場，舊有傳統老店若進步較少則易受衝擊，形容「不進則退」，直言「唔向前行就會消失於市場」。他認為，一些傳統老店其實只希望安逸於現狀，不求賺大錢，惟市場份額「就係咁大」，如果不夠積極就會「頂唔住」結業 ，加上香港是市場經濟，政府難以如內地般設政策扶持老字號，因此傳統老店結業也屬可惜。
燒烤店顧客：放工肚餓無理由返內地食
在「木屋燒烤」排第2位的劉生表示，間中也會吃燒烤，認為值得排隊來吃，因香辣味道很合口味，且招牌菜很辣很吸引。至於價錢雖然較內地貴，劉生認為不會為一餐飯而特意到內地，以放工時吃碗雲吞麵為例，「無理由特登搭車返上去食」，因此在香港突然想吃燒烤就會過來。劉生指該店的價錢合理、可以接受，兩個人吃了約6、700元，認為是正常香港人消費，稱引入更多競爭、多些選擇是件好事。
取票等位的胡先生表示曾在內地嚐過，今次是首次在港品嚐，認為內地品牌來港設分店有吸引力。他期望味道上會「好味啲」，相信來港後應會在地化，迎合香港人口味。被問到價錢較內地貴、不划算，胡生則直言「淨係慳番來回車錢同時間已經抵返晒」。他認為越來越多內地食肆攻港是好事，不但方便一些不是經常北上的港人，引入新型食肆種類更是能引起良性競爭。
顧客：引入競爭助帶旺市道
唐生唐太本身有在北上時亦光顧過木屋燒烤，指如果香港的價錢與內地相約就會吃，若貴太多就不會試。唐太相信味道上應與內地一樣，而內地餐廳在港開分店是較方便，因「唔使吓吓想食都要專登上去」。他們認為引入具競爭力的餐廳是有助帶旺市道，吸引多些人外出吃飯、留港消費，指若性格比高便有吸引力。但唐太看到餐牌後表示「好似唔係特別平」，指若在內地吃木屋人均約100元，相信在香港吃則會貴一倍要200元。
張女士指，留意到此店在社交平台「爆紅」，因此有興趣嘗試。她認為內地餐廳的性價比及服務態度與香港差很遠，笑言「香港啲餐廳要學習吓」，希望內地來港的餐廳要「拍得住」內地原有的服務質素。張女士認為兩地價錢有一定差距，但指食物質素上應該在本港反而更有信心保證，如果不是貴很多會有興趣試一試。
記者：陳俊豪
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