百年老店．多圖︱同你講故！盤點香港10間百年老字號 太平館堅守五代人 蓮香樓兩度結業後重生　

隨着社會不斷發展，消費模式和巿民的喜好亦不斷轉變，香港老店買少見少。廖孖記腐乳早前因捲入食安風波黯淡退場，令人惋惜。老店買少見少，但其實香港仍然有不少老店。有的百年老店經歷搬遷後扎根香港，有的老店仍繼承傳統以傳統手法製作，亦有老店在結業後重生。《星島頭條》網盤點10間香港百年老店，娓娓道來箇中故事。

百年老店‧太平館餐廳｜ 港式西餐打響名堂 民國美食家譚延闓曾嚐馳名梳乎厘

太平館餐廳已有164年歷史，至今傳承自第五代，見證了中國近代飲食文化演變。太平館創辦於1860年，創辦人徐老高當時在美國人開設的洋行裏學廚，學得一手烹煮西餐的技巧。後來他自立門戶在攤檔擺賣，自創「嶄新」中式西餐而打響名堂。其後因戰爭，於1938年在香港於上環三角碼頭開店，輾轉之下發展成今日中環、銅鑼灣、尖沙咀及佐敦4間分店。太平館餐廳招牌菜式包括瑞士雞翼、燒乳鴿、特大梳乎厘等，可謂是港式西餐的始祖，在香港飲食文化歷史占有重要的地位。

根據第五代傳人太平館餐廳的董事總經理徐錫安早前接受《星島日報》訪問表示，從民國第一美食家譚延闓的日記中發現，他早在上世紀20年代便在廣州品嘗過太平館的梳乎厘。太平館亦有不少星級食客，包括蔡瀾、倪匡等名人都是餐廳常客，徐錫安又稱，已故著名填霑叔（黃霑）光顧數十年，莫文蔚爸爸曾經提過自己是四代人來光顧，以前莫文蔚就讀拔萃女書院時，會在她考試成績好的時候帶她來慶祝。 

百年老店‧ 公和荳品廠｜扎根深水埗 堅持每日即製荳品

公和荳品廠由駱公和於1893年於廣東創立，60年代扎根深水埗，直至上世紀九十年代店家將品牌放售，身兼熟客和街坊的蘇崇廉接手經營。店家以前舖後工廠的舊式格局經營，每天定時新鮮即製的招牌如豆腐、豆腐花、豆卜、豆漿、枝竹、腐皮及豆乾等。現時的掌陀人蘇意霞繼承父業後，將老店活化，2017年將店舖重新裝修，供應店家招牌的鮮製豆品。為吸引年輕人亦與本地品牌聯乘推出多元化產品，如黑豆漿、薏米水、杞子龍眼蜜、薑汁豆腐雪糕等。

「公和豆品廠」活化後深受遊客和巿民歡迎，於2022年獲得《香港澳門米芝蓮指南 2022》必比登推介。

百年老店‧ 蛇王芬｜眼鏡蛇、過樹榕成食材 你又敢唔敢食？

蛇王芬始創於1895年，第一代在廣東賣蛇湯蛇酒為求醫者進補。1940年搬到香港，在上環街頭擺街邊檔賣蛇，出售蛇羹、蛇湯、燒味飯。其後在1967年士丹利街上舖，至1987年搬到中環現址，80、90年代香港經濟發展蓬勃、股巿、樓巿暢旺，當時每日賣蛇羹過千碗。第四代傳人吳煋姿指，她爺爺當年從江太史的其中一名家廚中學到太史五蛇羹重要煮法，又曾得到粵劇編劇家「南海十三郎」江譽鏐指導招牌設計。

蛇王芬以五蛇羹湯、臘肉腸和燉湯馳名，當中的蛇羹湯用料包括眼鏡蛇、過樹榕、金腳帶等蛇絲。

百年老店‧ 恆香老餅家｜食品種類逾百款 老婆餅、月餅最聞名

恆香老餅家始創於1920年，早期為傳統茶樓「恆香棧」，至40年代改名為「恆香酒家」，主要提供傳統點心及小菜。70年代轉型主打唐餅．酥餅以及民間小食。恆香於元朗自設工場，經營的食品種類逾100款，每天製作超過25,000項食品，以老婆餅最為聞名。

恆香老餅近年是非不斷，其元朗總店於2008年以3000萬元售出 ，2012年曾因拖欠逾200萬租金被法庭下令收樓，早前亦出現股東糾紛而對簿公堂，2020年亦曾出現恆香月餅「鬧雙胞」。

百年老店‧ 余均益｜屹立西環100年 品牌名因一對聯而成

余均益始創於1922年，創辦人余兆基從廣東順德甘竹灘隻身一人到香港，在西營盤一唐樓開始煮辣椒醬，並挑擔到街上叫賣。1950年在西營盤第三街開店，並在附近設立工場製作辣椒醬、豉椒醬、蠔油等產品。友人贈對聯「均匀調味成佳品，益食何須用美腴」，這也是「余均益」名字的由來。

百年老店‧ 鄭祥興蝦醬廠｜大澳為家為工場 因法例將工序北移

鄭祥興蝦醬廠創於 1920 年，現由第四代人掌舵。蝦醬是大澳馳名的食品，因政府訂立漁業保護修訂條例草案，漁民不得在香港水域中捕蝦，大澳蝦醬廠生意大受打擊，由原來有十多間蝦醬製造工廠減至現在只餘下兩間。現時。鄭祥興蝦醬廠把大部分製作工序北移，兼售海味乾貨和自家醬料。

蝦醬作為傳統亞洲美食，80年代為製作銀蝦製品最興盛的年代。70、80年代曾遠銷至北美，惟到了1980年代，市場對鹹蝦的需求減少，鹹蝦停止製作。

百年老店‧ 梁蘇記｜高質雨傘人手打造永久維修 曾為社會地位象徵

梁蘇記創辦人梁智華（別字「蘇」）於1880年買賣及維修包括洋傘在內的二手商品，有見於當年中國流行的油紙傘並不耐用，梁蘇認為優質用料及手工的洋傘能提高洋傘的耐用度。 因此，梁蘇1885年在廣州成立首間梁蘇記，致力製作高品質的雨傘，並提供專門維修服務。到二次世界大戰期間，梁蘇記於廣州及澳門的分店因戰亂而全線暫時關閉。由第三代後人經營的梁蘇記於1940代到1970年代期間開遍全港。梁蘇記的長傘由於高品質，是當時社會地位的象徵，有一定的收藏價值和流通性，甚至成為可被典當物品。

梁蘇記目前已由第四代接手，門市位於尖沙咀栢麗購物大道，繼續提供人手製造雨傘及傘骨永久免費維修服務。杜國威舞台劇《人間有情》就是以梁蘇記一家三代的百年事蹟改編，電影《黃飛鴻》系列當中李連杰用來作武器的雨傘，亦是梁蘇記出品。

百年老店‧ 蓮香樓｜港式茶樓茶盅品茗 兩度休業今年4月重開

蓮花樓前身為廣州糕酥館，1889年轉營為茶樓連香樓。到1910年翰林學士陳如岳讚賞其蓮蓉有獨特風味，提議「連」字改為「蓮」，故為「蓮香樓」。1926年，香港蓮香樓沿用廣州的百年老號，開設懷舊粵式茶樓，茶客可使用傳統的茶盅品茗、粵式點心和經典粵菜，1996年搬到中環威靈頓街。到2019年，蓮香居因舖址租約期滿、大廈被強拍等原因休業，2020年由舊夥計接手重開，惟2022年不敵疫情結業，到今年4月宣布原址重開。

蓮香樓一直以戰前粵式茶樓方式經營，不設貴賓房及知客，茶客需自行找座位，歡迎搭枱，點心以手推車叫賣，其形象已經深入民心，成為香港飲食文化的一部分。不少電影電視作品都曾以「蓮香樓」取景，電影《花樣年華》於1999年7月26日就在「蓮香樓」舉行記者會，當時影帝梁朝偉及影后張曼玉都有出席。

百年老店‧ 甄沾記｜90年代遷廠失利清盤 第三代後人2011年重新創業

甄沾記始創於1915年，創辦人甄倫立最初在半山街頭背着擔挑賣椰子糖，附近一帶的外國人趣稱他為「Jim」，小攤檔後來發展至門市並取名為「甄沾記」，並在黃竹坑設廠生產自家品牌的椰子糖。到2006年，甄沾記受政府改變黃竹坑工業用地及無煙工業政策影響決定將廠房搬到番禺。惟因北上設廠遭遇各式困難，加上家族爭拗，甄沾記最後在1999年被法庭頒令清盤、2006年停產。

直至2011年，甄沾記第三代「九姑娘」甄賢賢夥同八姊甄麗賢買回商標重新創業，在保留造糖的傳統手藝與椰子配方下，重新設計包裝及研發多款產品。除了傳統椰子糖外，甄沾記還推出椰汁蛋卷、椰露蛋卷、椰汁、椰子海鹽糖等產品。

百年老店‧ 永利威｜玫瑰露五加皮馳名中外 曾為外國人最愛

有148年歷史的永利威原名永利威酒庄1876年於廣州創立，自家生產玫瑰露，1905年正式落戶香港，成為本港歷史最悠久酒莊。在上世紀三十年代，永利威五加皮和玫瑰露酒更成為外國人的最愛，其中的招牌五加皮酒，用當歸、玉竹、獨活、肉桂、人參、川芎等33種藥材精煉。當年名伶梁醒波讀出的一句順口溜「半邊雞，一壺永利威」更是廣為人知。然而，隨着地價飆升、政府徵收酒稅及港人飲酒習慣轉變，洋酒日漸普及，本地酒廠一一倒下，至今只剩永利威獨守固地。

永利威的五加皮和玫瑰露秘方於清朝光緒年間由黃星墟研發，但由於昔日人手釀酒過程辛苦，沒太多後人願意接手。黃氏家族為怕秘方失傳，將秘方傳給刻苦耐勞，做事上心的雜工霍三九，他自此每日堅持親手製酒，將一生奉獻給永利威。 到1962年，程貽楷加入永利威，深得霍師傅信任，遂教他造酒，霍三九退休時決定把秘方交給程貽楷，後來程貽楷退休，他將秘方再傳給兒子，即目前永利威的掌舵人程超豪。永利威最著名產品包括玫瑰露、五加皮、花雕酒、江蘇大閘蟹、日本大閘蟹。程超豪曾表示，縱使永利威賣大閘蟹賣得比酒好，但玫瑰露依然無可替代。