Juicy叮｜肉酸相嚇煞網民狂問「乜東東」 崑崙鮑甫熬製成功
發佈時間：14:51 2022-12-09
網上近日流傳一幀反應兩極的相片，被嚇煞的網民會直接說「好核突、 好恐怖」、「好肉酸」、「毛管戙」、「密集恐懼症發作」。想象力豐富的則一人一句「腳指甲」、「拎塊大樹菠蘿去油炸」、「牛皮癣」、「炸穿山甲」、「蜂巢」、「以為係鱷魚」、「成個松果咁嘅」、「炭燒榴槤殼」。
被踩至地底泥的相片卻有老饗識貨，大讚指是「功夫菜」，對其推崇備至，並稱「食得呢道菜，非富則貴！ 有冇準備網鮑？」，並說穿了這是「龍鱗，滿漢全席其中之一道菜」。
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日前以「已經好耐冇煮過呢家嘢，趁就嚟做冬準備定先」為題發帖的樓主開估，原來網民口中的「乜東東嚟？」實乃龍躉皮。有識貨的網民圖文並茂指「上星期六先整咗，滿滿骨膠原，好正」、「有幸見過！古古古法菜」、「崑崙鮑甫，龍躉皮扣鮑魚」。
最多網民想知「點整」，樓主於是教路「先浸水幾個鐘，之後攞去煲，佢會縮起變成咁，之後用手慢慢起鱗，清理埋後面就放入雪櫃浸2日水，再之後攞去炆鮑魚」、「鮑魚係先炆好，之後放埋一齊煮多一陣吸下鮑汁」、「吸收咗鮑汁之後就好好味」。
有識途老馬則表示，「以前洗衣街有個阿伯專賣花膠及龍躉皮，但剛剛舖位已轉手了。舊時龍躉全係野生活捉的，閒閒哋二、三百斤重，兼且漁船上冷藏設備不似今時咁精準，要剝皮拆肉，用盡方法保存，亦可理解。今時今日，養躉處處，得來不費功夫。仲要攪依啲乾貨，真係少見。可能人人迷信這些有非凡功效吧」、「係呀，依家真係買少見少，食法同養殖貨完全係兩回事」。另有網民自行配對，指「同立鱗燒做法差唔多咁喎」、「立鱗燒，日式食法」、「又香又脆」。
崑崙鮑甫熬製成功
經過連日後熬製，樓主今日（11日）早上將叫人垂涎三尺的自家製「崑崙鮑甫」靚相上載至社交網站facebook專頁。還原這道「超級經典懷舊名貴菜式」後，樓主即被網民力讚為「廚神級」、「超超超級勁」、「經典再現，厲害厲害」、「高手在民間」。
「皮包鱗」是龍躉特點
龍躉全身各部分均可入饌。名廚黃永幟早年為《星島》撰寫專欄時曾及「龍躉的肉質爽脆而清甜，魚味濃郁。魚表皮的膠質豐富。魚鱗生在表皮之內，形成了『皮包鱗』，這是龍躉的一個特點」。
幟歌續指，「龍躉魚皮含有豐富的維他命、蛋白質和鈣質，雖然堅韌，但炮製得法，也甚為爽脆。二十世紀五、六十年代，香港曾有一道非常名貴的經典名菜叫做『崑崙鮑甫』，就是生燜龍躉皮配禾麻鮑，當年大富之家請客的必選名菜。但其實想食到龍躉皮真正嫩滑的感覺，也不一定要配上禾麻鮑，簡單的高湯慢火燉扣，也可以做出美味的菜式。」
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我與龍躉皮：https://bit.ly/3h6Uc9H
帖文來源：香港街市魚類海鮮研究社
製成品：https://www.facebook.com/groups/550139798981605/permalink/1113005309361715/
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