企業熱話｜選料認真 製作用心 「鮑魚公主」秉承阿一真言 - Jacky哥

「阿一鮑魚」一向是本港殿堂級名牌美食，顧客非富則貴，直至十五年前，創辦人「阿一」楊貫一與女徒弟「鮑魚公主」劉哲宇（Lisa），成功研發即食鮑魚，是本港首家製造即食罐頭鮑魚的公司，將名牌「阿一鮑魚」推廣至大眾市場，讓更多人品嚐這享譽國際的美食。Lisa指，現時除推出王牌即食鮑魚產品，還推出佛跳牆、燉湯、粥品等多項副線產品，積極拓展市場。她稱，今年適逢公司十五周年，眼見同類即食鮑魚食品氾濫，強調要秉承師傅訓誡的「選料認真，製作用心」八字真言，繼續以質素取勝，未來希望研發更多新產品，令阿一品牌更親民、入屋。記者：關英傑 攝影：陳浩元


剛過去的農曆新年，是Lisa所指全年最旺的季節，受疫情影響，由年初葵涌、荃灣及屯門相繼爆疫，她形容「心情每日踩鋼線，擔驚受怕，擔憂展銷場地成為疫區，要即時關門無法做生意，又擔心員工感染，步步驚心。」不過，今年最熱賣是集合六或八款精選產品的福袋，每日要生產一千多個，生意增長逾三成。她指，新年前幾星期每日員工不停入袋，「由朝做到晚，我同幾個女職員入完袋又要搬上貨車，日日做到凌晨。」

鮑魚福袋大賣生意增三成

福袋大賣與疫情有關，她指往年企業公司會辦團年飯，但疫情下食肆被禁晚市堂食，企業公司改買他們的福袋送給員工作禮物，讓員工在家吃，因為福袋內有多款罐頭阿一鮑魚、海味，除有質素亦夠體面，而近年推出的佛跳牆亦不乏捧場客「很多市民十個、二十個地買」。

作為烹調鮑魚權威，Lisa指蠔皇鮑魚一直是「阿一」最好賣的王牌產品，不少老主顧長年購買，但她指市面上有個別即食鮑魚產品聲稱是溏心鮑魚，她強調有商榷之處，因為製作罐頭鮑魚食品的成本問題，主要選用鮮鮑烹製，內行人都知道只有乾鮑才能做出溏心效果，希望以正視聽。

廚藝活動獲一哥收為徒

回首當年初創業，Lisa坦言經歷兩年艱辛期，來自台灣的她本身從事酒樓買手工作，亦喜歡美食，她憶述早年已認識楊貫一，○五在法國廚皇會活動中重遇。席上她向楊請教烹煮鮑魚的方法，她指楊覺得她有心學藝，主動提出收她為徒，她形容那刻簡直「求之不得，好似中六合彩咁開心」，從此二人師徒相稱，她亦獲贈「鮑魚公主」稱號。

拜師後，她獲邀到楊的食店學師，獲「一哥」親授著名的阿一炒飯，又傳授浸泡鮑魚、花膠及海參的正確方法，她坦言，「怎炆鮑魚才做出溏心效果及入味，還有如何做到彈牙及軟硬適中」，全部在熱廚房內學會。

至於發展即食罐頭鮑魚的玄機，則與她跟楊一次到台灣參加廚藝活動有關。她稱，該次活動的嘉賓包括當時的台北市長郝龍斌、前總統李登輝，但其後因出席者太多，李折返離去，但仍打包阿一鮑魚回家吃。當時阿一鮑魚在台灣十分出名，但不少人指「阿一鮑魚咁貴，成年人工都食唔起」，才發現這樣的人間美食並非人人都能品嚐，與阿一鮑魚採用昂貴乾鮑烹製有關，成本極高，若改用鮮鮑製作，甚至入罐製成即食鮑魚可能有助普及，她於是向「一哥」提議，對方大讚「Good idea，咁你去做啦」。

研罐裝鮑浪費逾噸鮑魚

Lisa自言是行動派，隨即着手大計，她指當時罐頭鮑魚是清湯浸住，沒有醬汁亦未經烹調，認為經烹調及附有美味醬汁的罐頭即食鮑魚應大有可為，最初她交屏東一間食品廠研發，但一直做不好，其後委託當地一家食品研究所，並付一百萬元台幣作研究經費，由教授領頭成立研究團隊，其後她多次到台灣試食都失望而回，因鮑魚入罐經高溫殺菌後，湯汁會變酸或變鹹，鮑魚亦出現一粒粒斑點，影響賣相及口感。

她指，那段時期至少用上一噸鮮鮑魚研發，十分肉痛。直至十個月後終有突破，她指當日收到廠方來電指研究成功，當時兒子讀小學正考試，她打算推卻，但被對方誠意打動。她稱，抵達研究室已聞到濃郁湯汁味，試食後發現做到原本要求的味道和口感，立刻帶回香港給師傅品嚐，其後二人去台灣視察，確認合乎要求便籌畫生產。

○七年，Lisa成立「阿一鮑魚公主（香港）有限公司」，成為「阿一鮑魚」即食產品唯一代言人，專門負責「阿一」食品的生產及經營。她稱，回港後第一擊在銅鑼灣Sogo超市售賣，一日做出近六十萬生意額，所有罐頭即日賣清，其後更六度斷市。

即食鮑發展至20款口味

她指，多年來一直少做廣告，近年師傅年事高，加上疫情不宜外出，由她接班推廣，但一直遵從師傅八字真言「選料認真，製作用心」，因為顧客覺得貨不對辦就不會回頭，因此她叮囑內地及台灣的生產線管理人，「質量、分量要做足、給足，不能取巧」。

Lisa指，公司成立十五年，「阿一」即食鮑魚產品由早期兩款罐裝鮑魚發展至現時二十款口味，當中除不同烹調風味的鮑魚產品，亦有佛跳牆、燉湯、即食粥及醬料等，她強調，阿一罐頭鮑魚是王牌，副線產品如賣數十元的袋裝醬汁鮑魚亦甚受歡迎，近年市民愛吃麻辣食品，他們亦推出川味麻辣鮑魚，希望有助將阿一品牌推廣給大眾，成為平日加餸的選擇。

現時每日都要為新產品試食，不過Lisa自言吃得清淡，最愛蒸魚、海鮮、湯及菜蔬，特別要感謝從事海鮮批發的朋友，總會替她預留新鮮靚魚，讓她大飽口福。

恩師身教人情練達 兒子成工作原動力

「鮑魚公主」劉哲宇（Lisa）人生中有兩位重要的男士，包括授她事業的恩師楊貫一及寶貝兒子。今年楊貫一踏入九十大壽，她指近年師傅清減了，但仍然健壯，「他每日拉筋、耍太極」，最難得是從他身上學懂人情練達，不要怕蝕底，前年年底楊八十八歲大壽，她特別送上金鮑魚蛋糕慶祝。

她的二十歲獨子Andrew是其命根，小學畢業後便安排他到外國升學，因她認為男兒志在四方，希望他懂得自立，現時兒子在加拿大讀大學。早前農曆新年，她忙個不停，但每星期兩母子至少會視像通話一至兩次，她自責早年與丈夫分開，一直覺得兒子在單親家庭成長對他有虧欠，幸獲兒子體諒，令她十分安慰。

她指兩母子無所不談，常會告訴兒子說他是其工作原動力，並提示「你的人生你自己抉擇，做好決定就努力完成」，坦言人到中年，希望兒子回港陪伴，甚至繼承生意，讓她提早退休，享受人生。
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