星級韓國廚房 自製麻藥溏心雞蛋|Lady Fifi
更新時間:00:00 2023-05-02
發佈時間:00:00 2023-05-02
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日本溏心蛋在本地深入民心,無論在餐廳品嚐拉麵時的追加,抑或是在家中自行炮製,半液狀或半膏狀的蛋黃總是教人垂涏。至於韓國版本的麻藥雞蛋Mayak Gyeran同樣吸引,Fifi更特意到煤氣烹飪中心,向獲米芝蓮推介的平民小店Kelly's Cape Bop創辦人Una Yoo偷師。
文、圖:Lady Fifi([email protected])
韓版麻藥雞蛋
日本溏心雞蛋在本地深入民心,剛剛煮到凝固的蛋白,配合半液狀或半膏狀蛋黃的半熟蛋總是教人心醉,以之伴拉麵更是滋味非常。至於韓國版本的溏心雞蛋在外地更是大受歡迎,各大社交平台不乏麻藥雞蛋的食譜分享。剛好遇上煤氣烹飪中心的韓國烹飪班,且由獲米芝蓮推介的街頭小吃Kelly's Cape Bop創辦人Una Yoo函授,那便隨名師學習家常風味的美食。
麻藥雞蛋名字特別,卻原來韓國版本的麻藥溏心雞蛋滋味無窮,吃罷如麻藥般上癮,因而得其名。
韓國麻藥雞蛋做法簡單,只需在熱水加海鹽和白醋,再順時針方向攪拌雞蛋,並按蛋黃軟硬的喜好,煮上7-9分鐘,再放入以韓國醬油、大蒜和紅青辣椒為基調的醃汁,待過夜便成。去籽的紅青辣椒粒主要作用是增添顏色,為食物點綴,而大葱則為麻藥溏心雞蛋增添香氣。有別於日本溏心蛋配拉麵的天地配,韓國版本的麻藥雞蛋雖然可以配搭麵包作早餐或小食,然而最出色還是以米飯配搭。初夏之際,麻藥雞蛋伴飯是上佳的輕餐。至於剩下的麻醬雞蛋醬汁豈不是浪費?Chef Una分享可將醬油醃汁翻滾,待回室溫後多用一遍。
煤氣烹飪中心
地址:銅鑼灣利舞臺9樓 查詢:2576 1535
1. 用大火煲水,水滾後加入雞蛋,加入海鹽、白醋,再以順時針方向攪拌2分鐘,然後用大火煮5-6分鐘。
2. 將半熟蛋撈起放入冰水內,用茶匙輕敲蛋殼。