查小欣 - 「權八」熊本美食之旅 | 查乜料

專欄

更新時間：02:00 2024-04-05 HKT
發佈時間：02:00 2024-04-05 HKT

　　日本之旅，集中火力在京都、大阪和東京追櫻，沒時間去九州熊本那邊嘗當地名產，幸食神到，香港權八居酒屋正推出味遊熊本，可盡嘗熊本名物，如頂級「和王」和牛、天草大王雞、鹽番茄、不知火、晚白柚等。

　　「和王」是熊本最高等級和牛品種，被譽為「和牛之霸」，肉質超細膩，霜降牛脂入口即化，用來製作壽司，加上香軟海膽，齒頰留香，一口入魂。另一食法，是配晚白柚作串燒，晚白柚是熊本特產，比一般柚子清香，微甜不酸，令和牛潤而不膩，是佐酒佳品，牛魔王必食。

　　熊本天草大王雞有「夢幻地雞」之稱，出名巨型，此時「鹽燒天草大王雞手羽先」上桌，大家都不禁「嘩」一聲，震撼，雞翼足有一呎長，雞皮燒至香脆入味，肉質彈牙，視覺味覺雙重享受。另外，用赤酒香蒜味噌醃製其雞肉24小時後串燒，雞肉甘腴，油潤豐厚。

　　天草深海池魚薄切不知火沙律，從天草牛深町直送的刺身，配不知火Dekopon，是熊本著名的凸頂柑，高糖度中帶酸，配刺身清爽醒胃，刺身則是用熊本縣近年引入的全新技術「質子凍結」來處理，減少刺身在冷凍過程中損壞細胞，極為保鮮。

　　天草緋扇貝外殼呈鮮艷橙紅色，肉質肥厚，用明太子醬及熊本特製醬油燒熟，綴以飛魚子，又靚又好食。

　　時令的熊本彩虹番茄士多啤梨沙律，色彩繽紛，彩虹番茄加入梅酒自家醃製，甘甜；淋上紫蘇油，淡雅清柔，可口悅目的醒胃菜。

　　高度推薦炸熊本番薯條，粗切番薯條炸至內脆內綿，入口陣陣番薯的清甜，啖一囗熊本特調雞尾酒，美妙！

查小欣