麥華章 - 土耳其陶罐烤肉 | 玫瑰人生
發佈時間：02:00 2025-04-25 HKT
這趟地中海郵輪之旅終點站是土耳其伊斯坦堡，我與女友決定在這橫跨歐亞兩大洲的歷史名城逗留多4天，一方面要從那裏出發去大自然鬼斧神工雕琢出來的名勝棉花堡一遊，令一方面要嘗盡土耳其美食。
我首次造訪伊斯坦堡是45年前，那時我在巴黎進修新聞學，並兼職擔任香港報章駐歐洲特派記者，適逢土耳其發生軍事政變，我被派到首都安卡拉採訪該新聞，途經伊斯坦堡逗留了3天，斯時午晚兩餐都迷戀上當地路邊小店的廉價旋轉烤肉（Döner Kebap），把削下來肉味香濃的烤羊肉片，夾在口袋薄餅（Pita）來吃，感覺直是人間美味。
今番重遊，除訂了供應新派土耳其菜的米芝蓮星級餐廳Neolokal外，少不得去吃傳統地道土耳其美食，當中，著名的烤肉（Kebap）是首選。土耳其的烤肉料理名目眾多，烹調方法有10多種，較為遊客所熟知的除旋轉烤肉及串燒烤肉外，還有一款帶來味覺與視覺雙重享受的特色料理「陶罐烤肉」（Testi Kebap），是源自土耳其中部地區的特色菜餚，那兒盛產陶罐，當地人將鮮肉（羊肉、牛肉或雞肉，也可以3種肉混合），放長頸瓶型陶罐內，再放入蔬菜如番茄、洋蔥、燈籠椒、茄子、蘑菇，以及醬汁與多種香料，然後用麵包團或箔紙密封，放在炭火或柴火上燒烤。這種密封烤燜方式讓熱力均勻分散，令鮮肉變得酥軟鬆化入味。
我們在伊斯坦堡近藍色清真寺旅遊區內的兩間名店Turgut及Ruvia，分別吃了兩頓招牌名菜陶罐烤肉，一頓是羊肉，另一頓是羊、牛、雞肉3拼，感覺味道濃郁鮮美得來有層次感，用烤餅佐吃固然佳，用土耳其白米飯同吃則更合我們口味。值得一提是上桌時很有戲劇性儀式感，由侍應把陶罐端到客人桌前，淋上烈酒並燃點以產生火燄繽紛效果，然後用錘子齊口敲開陶罐頂部，瞬間釋放出濃郁的撲鼻香氣，增加我們對即將入口的美味充滿期待，並留下相當深刻的印象。
麥華章
