家燕食譜——薑汁梳乎厘
發佈時間：00:00 2006-08-04
（Ginger Souffle）
小貼士﹕
若要梳乎厘發得又鬆又軟，秘訣是梳乎厘漿要保存一定的空氣。如在蛋白漿注入蛋黃漿的過程中，應盡量不要太大動作，攪拌時最理想是用一隻湯匙輕輕攪拌，令蛋白的空氣得以保存。
材料Ingredients
牛奶150毫升milk150ml
糖 150克sugar150g
生粉8克cornflour8g
吉士粉10克custard powder10g
蛋黃4隻egg yolks4
薑汁100毫升ginger juice100ml
蛋白10隻egg whites10g
牛油少許butterlittle
做法Method
1. 100毫升牛奶和50克糖煮沸，放入吉士粉和50毫升牛奶煮至稠狀，放暖。
Bring to boil 100ml of milk and 50g sugar. Add custard powder and 50ml milk. Cook till mixture thickens. Let cool from hot to warm.
2. 放入蛋黃一邊攪拌，一邊加入生粉，待涼。倒進薑汁拌勻。
Add egg yolks. Keep stirring while adding in cornflour. Let cool. Pour in ginger juice. Mix well.
3. 蛋白混和100克糖，打至起泡，軟如忌廉。然後分3次，慢慢倒進薑汁蛋黃漿內，輕輕拌勻，製成梳乎厘漿。
Combine egg whites with 100g sugar. Whip till foamy and soft like cream. Slowly pour into ginger egg yolk batter in 3 portions. Gently mix well to make souffle batter.
4. 預備一隻白瓷杯，在杯內塗上牛油和少許糖，倒進梳乎厘漿。
Prepare a white ceramic cup. Brush the inner surface with butter and a little sugar. Pour in souffle batter.
5. 蛋放進已預熱20分鐘的焗爐，以上火160度、下火150度，焗10分鐘即成。
Put into oven preheated for 20 minutes. Adjust upper heating limit to 160?砳C and lower to 150?砳C. Bake for 10 minutes. Done.
