假牛肉｜如何分辨真假牛肉？專家教路：望聞摸切咬
發佈時間：12:28 2023-03-17
內地有不少市民常買到「參差牛肉」，內媒揭露，很多市面的牛肉，其成分最多的不是牛肉，而且摻雜很多不同的肉，如鴨肉等冒充。市場上或餐廳有不少無良商家用「假牛肉」來欺騙消費者，這種情況屢見不鮮。消費者想「食真野」，該如何辨別牛肉真假？
據內媒報道，「假牛肉」主要是用廉價肉食和各種添加劑製作而成，如鴨肉、雞肉等，內媒報道，稍微良心還未泯滅的商家會用豬肉來作假。有一種做法是，將豬肉灌水，然後投入大鍋中與牛頭、牛雜、牛下水同等煮，待七八分熟時撈起稍冷後進行壓縮，「假牛肉」即炮製完成。
此外，另有一種做法更惡劣，是「人工牛肉」，用雞蛋白，摻入魔芋粉，食鹽、谷氨酸、谷蛋白、大豆蛋白、面粉、磷酸三鈉和碳酸鈣等物品，碳酸鈣是石灰石，磷酸三鈉MS是鍋爐的清潔劑，都是食用了對人體損害很大的東西。
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有食品專家向內媒講解，如何鑒別真假牛肉：
看顏色、肌理
新鮮牛肉的色彩對比深，應該全體呈深紅色(如果過度紅的話，很可能是添加了亞硝酸鹽)，豬肉則多為粉紅色，雞肉和鴨肉的顏色則比較暗淡。而假牛肉的色彩較淺，即使是經過特別手法加工上色的也不會像真牛肉相同天然。再看看牛肉的脂肪，微黃。真牛肉的肌理比較細膩，顏色呈現出均勻的紅色，肉質有光澤，且肌肉的纖維與纖維間為乳白色。專家補充指，新鮮牛肉肌肉部分呈現均勻紅色，有光澤，脂肪部分呈現潔白色或者乳黃色；次鮮肉的肌肉色澤稍暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤；變質肉的肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。
聞味道
新鮮牛肉的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。另外專家提醒，牛肉有少少膻味，雖不像羊肉那麽濃，可是細心聞有一種微微的膻味。而別的肉類則不會有膻味，像豬肉的話應該只要肉的腥味，而沒有膻味。
摸質感
沒打過水的牛肉摸起來應該是粘一點的，肉質對比實。由於牛肉的纖維要比豬肉粗，所以摸上去應該是對比緊實的，並且從牛肉斷面上能夠看到小塊的纖維紋理。假如是上色牛肉，摸完手上還會有牛肉掉下來的「色彩」。
切牛肉
真牛肉買回家後用刀切後片大，彈性好。假牛肉按下去後，肉的回彈力明顯不強，無法回到初時的樣子。肉質也較粗，摸起來粘糊糊的感覺不舒服。假牛肉切著彈性差，容易散。
口感
真正的牛肉，吃起來十分有嚼勁，口感較粗糙，不會有軟綿綿的感覺。如果吃起來沒有什麽肉質纖維感，嚼起來特別軟，很容易就爛了，要小心是冒牌牛肉。
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