企管達人——概念系列年輕多元化 富臨謀定而動全速前進
企管達人本報記者
2015-06-22 11:12
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二十三年前，富臨由大角咀的一間小型火鍋館起家，發展至今成為有逾六十間餐廳的大型餐飲集團，去年底更在港成功上巿，發展快馬加鞭，短短三個月內以不同品牌開設六間新餐廳，並進軍華南和華東地區，引入港式粵菜品牌，開拓內地市場。富臨更覷準韓流襲港，從粵菜擴展至韓國料理，富臨集團首席財務官及公司秘書梁家樂說，未來會瞄準翻枱率高、具潛質的餐飲業務，以富臨概念系列開設更多元化的特色餐廳，愈趨年輕化。
自上市後，富臨的發展步伐愈走愈快，梁家樂說，富臨在上市前只有五十多間餐廳，但轉眼間已增至逾六十間餐廳，「今年將全速前進，更會並軌發展。」
不吝投資增競爭力
過往富臨是以街舖為主，梁家樂指，近年不少新屋苑和商場相繼落成，過去五年富臨進駐新住宅區的大商場，除了元朗，未來亦會殺入將軍澳。他又說，富臨將再開四至五間酒樓，鞏固粵菜業務，並積極拓展「皇室一號囍臨門」，專攻婚宴市場，「以前很多新人都會富麗堂皇大排筵席，現時我們都很『閃令令』，皇室一號設有大型LED高清電視屏幕，還有光纖天花、燈飾，營造各種新穎和互動的效果。」
今年在廣州開設的富臨皇宮酒樓，亦有裝設大型屏幕，「裝修費大約五十萬元，這都是我們願意花的前期投資，提高富臨的競爭力，第二間分店亦即將在珠海開幕。」梁家樂續說，之前很多自由行來港，品嚐過港式粵菜，故利用香港的品牌效應，開發華南和華東地區的業務版圖，「內地生意的投資期較長，要一步一腳印，穩步增長；相反，香港發展較快，短短數月便開四五間分店。」
研新菜式吸年輕客
要迎戰多元化的市場競爭，富臨更計劃開拓新的餐飲種類，梁家樂說，受K-POP（南韓流行音樂）文化影響，韓國料理近年快速冒起，「現時大家都喜歡韓星，之前韓劇熱潮亦帶動到普通的炸雞和啤酒，都可賣到不錯的價錢。」去年八月，富臨推出「炑八韓烤店」，主攻年輕顧客，數月內在太子、尖沙咀和銅鑼灣的黃金地段增設四間分店，未來亦會再開兩間分店，「因店舖面積不大，大約四五千方呎，故可加快選取舖位的過程。」
他認為，亞洲料理、便餐式的餐飲，目前在港仍是具有發展潛力的市場，例如日式意大利菜或立食的餐飲概念，有部份餐廳更限時要客人交枱，以不同營運方式提高餐廳翻枱率，「我們亦會瞄準翻枱率高的餐飲業務，快速開拓更多富臨概念系列的特色餐廳，趨向年輕化。」他舉例，炑八韓烤店的烤爐特別設計有坑槽，可烤蛋漿配泡菜，這些特色菜也有助吸引年輕人。他又說，富臨的另一品牌鮑魚專門店陶源酒家，未來新店裝修亦會提升活力、現代化的感覺，營造高級悠閒餐飲的氣氛，並研發新穎的菜式，革新傳統鮑魚專門店的裝潢，吸引年輕顧客。
擴版圖不靠揼石仔
富臨更主動出擊物色其他餐種，梁家樂坦言，富臨並非「揼石仔」一間間餐廳慢慢做，若遇到有潛力的特色餐飲業務，亦會考慮採取合作模式，或利用上市平台進行集資，壯大富臨整個餐飲版圖，「我們現正不斷洽談、磋商，尋找合適的餐飲合作夥伴，若年輕人有很多創意和做到好味的菜式，但礙於資金有限未能擴大發展，我們都可以幫他們一把，尋找合作機遇。」
二十年見過千奇百怪戰餐飲活用投資經驗
去年加入富臨集團的梁家樂，本身具有豐富的內地從業經驗，有助富臨發展內地市場業務版圖。「九二年畢業，我由審計師開始做起，在中資的投資公司工作，過往二十多年在內地跑過很多地方，見過千奇百怪的事情。除了審計，我亦要做投資的工作，配合市場發展的路軌和特色作投資佈局。」
管「大船」要行規範管理
從投資界轉投餐飲業界，梁家樂笑言，他管理富臨整體財務，在內地稱為「職業經理人」，「基本是對住盤數，但我可把過往的投資技巧應用在大型餐飲行業，了解市場情況，並與管理層計劃未來五年集團的發展方向。」
他又說，富臨有別於他過往任職的公司，印象最深刻是數位富臨的始創人，從家族式管理，慢慢演變到集團式和規範化管理，更成功凝聚整個工作團隊有手足情誼的文化，「細船容易管理，但大船就一定要行整套的企業管理模式，因我曾在不同類型的規範式管理的公司工作，我可利用這些工作經驗協助富臨擴展業務。」
企管達人 本報記者
■梁家樂指，富臨將再開四至五間酒樓，鞏固粵菜業務，並積極拓展「皇室一號囍臨門」，專攻婚宴市場。 
■過往富臨是以街舖為主，梁家樂指，但過去五年富臨開始進駐新住宅區的大商場，除了元朗，未來亦會殺入將軍澳。 
■梁家樂對富臨印象最深刻是，幾位始創人慢慢從家族式管理演變到集團式經營，及成功凝聚整個工作團隊的手足情誼。
自上市後，富臨的發展步伐愈走愈快，梁家樂說，富臨在上市前只有五十多間餐廳，但轉眼間已增至逾六十間餐廳，「今年將全速前進，更會並軌發展。」
不吝投資增競爭力
過往富臨是以街舖為主，梁家樂指，近年不少新屋苑和商場相繼落成，過去五年富臨進駐新住宅區的大商場，除了元朗，未來亦會殺入將軍澳。他又說，富臨將再開四至五間酒樓，鞏固粵菜業務，並積極拓展「皇室一號囍臨門」，專攻婚宴市場，「以前很多新人都會富麗堂皇大排筵席，現時我們都很『閃令令』，皇室一號設有大型LED高清電視屏幕，還有光纖天花、燈飾，營造各種新穎和互動的效果。」
今年在廣州開設的富臨皇宮酒樓，亦有裝設大型屏幕，「裝修費大約五十萬元，這都是我們願意花的前期投資，提高富臨的競爭力，第二間分店亦即將在珠海開幕。」梁家樂續說，之前很多自由行來港，品嚐過港式粵菜，故利用香港的品牌效應，開發華南和華東地區的業務版圖，「內地生意的投資期較長，要一步一腳印，穩步增長；相反，香港發展較快，短短數月便開四五間分店。」
研新菜式吸年輕客
要迎戰多元化的市場競爭，富臨更計劃開拓新的餐飲種類，梁家樂說，受K-POP（南韓流行音樂）文化影響，韓國料理近年快速冒起，「現時大家都喜歡韓星，之前韓劇熱潮亦帶動到普通的炸雞和啤酒，都可賣到不錯的價錢。」去年八月，富臨推出「炑八韓烤店」，主攻年輕顧客，數月內在太子、尖沙咀和銅鑼灣的黃金地段增設四間分店，未來亦會再開兩間分店，「因店舖面積不大，大約四五千方呎，故可加快選取舖位的過程。」
他認為，亞洲料理、便餐式的餐飲，目前在港仍是具有發展潛力的市場，例如日式意大利菜或立食的餐飲概念，有部份餐廳更限時要客人交枱，以不同營運方式提高餐廳翻枱率，「我們亦會瞄準翻枱率高的餐飲業務，快速開拓更多富臨概念系列的特色餐廳，趨向年輕化。」他舉例，炑八韓烤店的烤爐特別設計有坑槽，可烤蛋漿配泡菜，這些特色菜也有助吸引年輕人。他又說，富臨的另一品牌鮑魚專門店陶源酒家，未來新店裝修亦會提升活力、現代化的感覺，營造高級悠閒餐飲的氣氛，並研發新穎的菜式，革新傳統鮑魚專門店的裝潢，吸引年輕顧客。
擴版圖不靠揼石仔
富臨更主動出擊物色其他餐種，梁家樂坦言，富臨並非「揼石仔」一間間餐廳慢慢做，若遇到有潛力的特色餐飲業務，亦會考慮採取合作模式，或利用上市平台進行集資，壯大富臨整個餐飲版圖，「我們現正不斷洽談、磋商，尋找合適的餐飲合作夥伴，若年輕人有很多創意和做到好味的菜式，但礙於資金有限未能擴大發展，我們都可以幫他們一把，尋找合作機遇。」
二十年見過千奇百怪戰餐飲活用投資經驗
去年加入富臨集團的梁家樂，本身具有豐富的內地從業經驗，有助富臨發展內地市場業務版圖。「九二年畢業，我由審計師開始做起，在中資的投資公司工作，過往二十多年在內地跑過很多地方，見過千奇百怪的事情。除了審計，我亦要做投資的工作，配合市場發展的路軌和特色作投資佈局。」
管「大船」要行規範管理
從投資界轉投餐飲業界，梁家樂笑言，他管理富臨整體財務，在內地稱為「職業經理人」，「基本是對住盤數，但我可把過往的投資技巧應用在大型餐飲行業，了解市場情況，並與管理層計劃未來五年集團的發展方向。」
他又說，富臨有別於他過往任職的公司，印象最深刻是數位富臨的始創人，從家族式管理，慢慢演變到集團式和規範化管理，更成功凝聚整個工作團隊有手足情誼的文化，「細船容易管理，但大船就一定要行整套的企業管理模式，因我曾在不同類型的規範式管理的公司工作，我可利用這些工作經驗協助富臨擴展業務。」
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