企管達人——明星代言月餅轉年輕化美心李文賢扭轉傳統形象

企管達人本報記者

2015-06-19 05:42

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       隨着年輕人市場及旅客市場不斷擴張，加上新一代追求健康飲食，飲食品牌都要採用新創意策略去迎合市場需求轉型。美心集團近年在產品代言人、跨品牌合作方面都花盡心思，美心西餅及美心產品總經理李文賢更經常與員工試食自家產品，務求研製出各類新款西餅及月餅，打破美心集團傳統餅店形象，為食客時刻帶來新驚喜。記者：周詠欣攝影：林金展
      美心西餅由七十年代的咖啡廳餅店，發展至全港最具規模之西餅連鎖店，至今分店超過一百六十多間。三十年前美心集團西餅更率先進駐香港港鐵站沿線各站，成功令美心西餅領先市場群雄，前往本港商務或旅遊人士都可以隨處見到美心品牌，把西餅及月餅事業推向高峰。
      美心西餅雖走在前線，但本港西餅及月餅店愈開愈多，連食肆都加入戰場，要在眾多競爭對手中突圍而出，美心西餅及美心產品總經理李文賢說，除保持食物品質外，在傳統的食品中屢創新意才是最重要的因素，「市場調查指，平均每一個香港人就食五個月餅，可見市場已逐漸飽和，要增長市場佔有率，就要在品質和創意上花點心思。」
      遲推冰皮錯失良機
      他舉例指，「掀起城中熱潮的『芒果脆脆』、『天使蛋糕』、『魔鬼蛋糕』系列雖不是新推出的產品，但至今仍是客人的心水之選，全因集團多年來仍在不斷改良蛋糕品質，今年便乘勢把這數款蛋糕口味加入冰皮月餅系列，為產品粉絲帶來新口感。」
      李文賢回想，○三年時，冰皮月餅已是家喻戶曉的中秋節美食，但當年美心西餅才首次推出冰皮月餅系列，足足比其他西餅店遲了數年。李坦言，美心推出冰皮月餅，起步確實比其他餅店遲，要追趕失去的黃金時間，團隊都花盡心血，「單是冰皮月餅的冰皮便已花了多年時間研製，四年前更找師傅專責重新改良冰皮。」新研製的冰皮月餅口感煙韌十足，在數年間追近各對手每年賣出冰皮月餅的數字。
      但要數美心集團最成功的產品，莫過於美心「白蓮蓉月餅」，連續十四年成為香港月餅銷量冠軍，令美心集團奠定了月餅行內龍頭位置。李說，本港月餅品牌眾多，但要成功把品牌食品滲入每一家，把月餅銷量冠軍傳奇延續下去，產品代言人及跨品牌合作都同樣重要，「見到陳慧琳就會想到美心月餅，這個概念早已深入民心，固定的代言人會令客人記着品牌，如同買傳統月餅就要到美心一樣。」
      透過社交網推廣吸客
      為了把傳統月餅和冰皮月餅「年輕化」，美心曾找來GOD推出屁股狀八月十五月餅，更搶攻小朋友市場，與不同卡通品牌合作推出特別版月餅，如今年有Hello Kitty及「憤怒鳥」（Angry Birds）迷你冰皮月餅，李文賢說，「月餅是中秋節家庭團聚的最佳食品，今年就推出了朱古力醬冰皮月餅，客人可為冰皮月餅自行點取朱古力醬，一家人有得玩又有得食。」
      美心更走出店舖，到戲院親自請戲迷試食新款冰皮月餅，一同分享美味，李說，「年輕人愛到社交網站看最新資訊，但更愛互動推廣手法，戲院開畫前以遊戲方式送出月餅，不但可向客人推廣月餅新口味，贏得月餅的戲迷更可獲得一大袋冰皮月餅，即時送給其他戲迷品嚐。」他笑言，要把傳統變得「年輕化」實不容易，故他堅持每日試食西餅月餅，從中找出新點子，加入不同口味，在傳統及創新意念中擦出新火花。
      進軍大中華市場
      擁有多年美心集團西式、中式餐廳豐富管理經驗的李文賢，對於客人口味可謂瞭若指掌，接掌西餅與美心產品後，仍不遺餘力推動開發新產品，不斷強調用料講究的重要。近年更把月餅業務拓展至內地、台灣，期望打造海外月餅王國。
      美心集團在本港月餅市場站穩陣後，李文賢便積極把美心集團拓展至大中華市場，他指，廣州、深圳、佛山合共逾三十間分店，亦在廣州及深圳開設廠房及旗艦店，「內地客對月餅的口味與本港客不同，策略和宣傳都要重新部署，他們最重視傳統月餅的品質，所以在品質方面加強宣傳，在皇崗口岸便賣了數十個廣告，而冰皮月餅對他們來說，仍是新嘗試，故推出不同的口味就有助揣摩客人心意。」
      美心月餅今年更正式進軍台灣市場，全因看準不少台灣企業家每年來港貿易經商，總愛帶數盒美心傳統月餅回去分享，李文賢便親身到台灣，了解台灣人的口味愛好，製造出「瘦身版」傳統月餅，讓胃口較細的台灣人有多一個選擇，「開拓台灣月餅市場，不但可增加業務發展，更可從中偷師，把當地月餅口味帶給香港客人。」
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