企管達人——管理一腳踢巡舖幫員工肯德基CEO鑿碎上下壁壘

企管達人

企管達人本報記者

2015-06-19 05:56

時評專欄

內容

■肯德基行政總裁陳健倫上任不足兩年，似乎已掀起一番新景象，稱得上是「新人事新作風」。

       肯德基的行政總裁陳健倫很年輕，也很敢言，難怪一上場就大搞許多新創意，他親力親為的作風也讓門市員工大吃一驚。聽他說，他每周起碼吃五次肯德基，若有新產品推出，他可以吃足七至八次。他去巡舖，可以脫下西裝，捲起衣袖，命令下屬差遣自己，然後開始幫忙「入雞件」。他甚至會讓出自己的「高薪厚職」來獎賞員工，甘願當員工的助手，絕對稱得上是「新人事新作風」。
      肯德基行政總裁陳健倫上任不足兩年，似乎已掀起一番新景象。或許因他擁有二十多年連鎖快餐店的經驗，做起事來也大刀闊斧。他憶說，自己曾在快餐店由低做起，由見習經理，做到經理、區域經理、營運經理及營運主管，任職過人力資源部、地產發展部及採購部等，故深明快餐店營運之道。「客人想吃甚麼？價錢是否相宜？服務好與壞？我都要去想。」就在他加入肯德基一年後，肯德基營業額錄得雙位數字增長，「現時本港有六十三間分店，澳門有一間，希望五年內，可開到一百間或以上。」
      放下身段珍惜下屬意見
      雄心壯志似乎非信口開河，他一上場，二話不說已整頓公司人事。「以往領導方式出問題，令部門經理、地區經理及餐廳經理各有各做，徒勞無功，所以我有換人，有吸納人才，重新打出隊形來。」他召集各部門經理一同開會研究，反思每天上班的目標，「肯德基要成為港人喜愛的炸雞專家，究竟有何方法？最後大家總結出『以客為主，品質為先』，門市部要煮好食物、做好服務；採購部要覓優質貨；市場推廣部要做好宣傳，將品牌年輕化，各司其職。」
      每個部門，陳健倫幾乎都有份參與。以食品研發為例，他非常上心。原來他一周最少吃五次肯德基，若有新食品推出，他更吃足七、八次，「好似響脆黑椒雞推出前，我和研發部同事，甚至不同部門，都一定要試食，然後投票決定；推出後再到門市試食，觀察客人反應。」他更打破以往「上司下屬」壁壘分明的作風，化身前線員工默默做。他記得第一次到青衣城分店巡舖，看見員工忙得不可開交，「我立刻脫下西裝，捲起衣袖走入櫃枱，當時經理被嚇得臉青，急忙推卻說『你不要玩我啦，我會被開除的』，我便和他訂下保密協議，然後命令他『命令』我。」就是這樣，行政總裁便幫忙入起雞件來。
      「一日CEO」人工歸員工
      市場宣傳，陳健倫一樣有意見。「我想搞活品牌，帶出年輕活躍的感覺，因為這是快餐店的生存重點。」他的市場推廣團隊也很年輕，最大的不過三十多歲，由去年五月開始，已大搞facebook專頁，現在已累積了三萬八千多名「粉絲」，定期推出有獎遊戲及推廣活動。「試過以潮流產品Samsung GALAXY Note做獎品，誰知有搗蛋『粉絲』留言說『頭獎屬CEO，二獎屬CFO』，那一刻真的有小小激氣！幸好當愈來愈多市民得獎，大家的疑慮也一掃而空。」他說。
      他不諱言，打開facebook平台的最大危機，是擔心變成投訴版，怕客人一有不滿，就上網「洗版」，「起初確實有負面投訴，但逐一跟進調查後，評語便愈來愈正面，有助推動品牌。」
      新意思陸續有來，最近他更請來舞台表演者詹瑞文，擔當肯德基培訓導師，為門市餐廳經理進行秘密特訓，實踐肯德基「so good」新口號，甚至大搞「舖王之王」比賽，選出最佳的分店經理。「既然請來詹瑞文，獎品一定要有創意，獎盃、手提電話等獎品太沒新意，就讓勝出者坐我位置，我變做他的助理，陪出陪入。」他說，勝出的分店經理會當一天的行政總裁，主持高層會議，到高級餐廳午膳及巡舖，然後領他一天的薪水。那麼，陳健倫的月入豈不眾所皆知？他笑說︰「我其實也介意別人知道我的人工，所以人工只是噱頭，但獎金肯定是可觀。」
      由討厭變欣賞
      加入肯德基，陳健倫其實想也沒想過。尚記得當初獵頭公司致電給他「探口風」，問︰「你有沒有哪間快餐店不願做？」他立刻應上︰「肯德基不做！」他不諱言，一直不欣賞肯德基，「在某連鎖快餐店工作了二十多年，一直與肯德基壁壘分明。」後來他反問自己，究竟是不喜歡肯德基的管理作風，還是不喜歡肯德基的品牌，「我發現，我是欣賞肯德基品牌，只是不喜歡一間有潛力的品牌餐廳被搞砸。」考慮了三個月後，他決定接手肯德基，以「新人事新作風」重整旗鼓。
      企管達人記者：王東亮攝影：關偉華