尹商基 - 港初創推無酒精啤酒拓商機 | 商貿先鋒
創新科技正引領食品業界走向新篇章，我今日介紹的香港食品創新科技中心將於今年的亞洲飲食界盛事「美食商貿博覽」帶來自家研發的無酒精啤酒，藉展覽平台為產品正式推出市場前試水溫。
常言說飲酒傷身傷肝，以往只能小酌怡情，現在則可以品嘗無酒精啤酒。香港食品創新科技中心項目經理文嘉敏博士說：「目前市面上的無酒精啤酒大多採用普通酵母釀製，透過高壓熱處理去除酒精，又或是加入二氧化碳、調酸劑、色素和啤酒花香料製成無酒精啤酒飲料。而我們的品牌『無傷乾』無酒精啤酒，特別從德國進口酵母LA-01菌種釀製，它在發酵過程中只產生極微量酒精，能大大保留啤酒的風味及口感，我們亦加入菊花做到清肝明目的功效。」
文嘉敏博士與研發團隊於2021年特意引入香港首部電子舌頭，排除由人們試味的主觀性，「電子舌頭可以分析啤酒的苦澀強度，既有助提高和穩定產品的品質，也可以讓消費者透過產品的味覺標籤，挑選合乎自己口味的飲品。」
引入首部電子舌頭 制訂味覺標籤提升品質
在推動無酒精啤酒商品化的過程中，文嘉敏博士與另一研發團隊方麗影博士在去年共同創立了「香港食品創新科技中心」，並在香港科學園孵化計劃支持下，於今年5月進駐園區，初步已獲得投資者在香港作小批量試產無酒精啤酒，將參展作最有效的宣傳，「其實我們已在去年參加香港貿發局『美食商貿博覽』，但當時我們是代表學校，主要是介紹電子舌頭以及讓大家免費品嘗無酒精啤酒。期間認識了一家生產番薯粉的上海蘇州企業，他們希望透過我們的食品科技研發更多嶄新食品，目前我們已提交建議，正等待省政府的審批。」
參展「美食商貿博覽」為產品零售試水溫
團隊今年將以初創企業身份，把無酒精啤酒首度在「美食商貿博覽」公開發售，「我們希望藉參展推廣食品科技，尋找B2B企業對企業的合作夥伴，例如酒店、餐飲機構等，為他們代工生產（OEM）訂製產品，如按季節推出期間限定飲品，如綠茶味啤酒、柚子味啤酒等。」
無酒精啤酒暫時定價約25港元，為了長遠地降低生產成本，團隊正研究與東莞理工大學合作，利用該校的電子舌頭輔助生產啤酒，有望把生產成本下降一半，提升在市場上的競爭力。
由香港貿發局舉辦的「美食商貿博覽」將於8月15至17日，假灣仔香港會議展覽中心舉行。
尹商基
