葉Sir食經——「Caprice」的精美三星法國午餐
葉澍堃
2021-07-03 04:17
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最近跟太座和謙謙在中環四季酒店「Caprice」法國餐廳食了頓精美三星午餐，全身黑衣的型廚Guillaume Galliot是日心情甚佳，皆因他的心愛球隊剛剛打了場勝仗及他六個月大的兒子愈來愈可愛，主動為我們發辦做幾款拿手好菜，不用點菜對我等有選擇障礙的退休大叔來說當然最好不過。
我們在大廚餐桌（Chef’s Table）用餐，被餐廳的美酒和芝士包圍着的感覺甚佳，女侍首先為我們奉上有鹽和無鹽兩款法國牛油，和幾款新鮮出爐的麵包，我的選擇是香軟的辣椒牛油包，餐前飲的是餐廳敬送的白中白Blanc d’Argile香檳，午餐飲的紅白酒分別是La Soufrandiere的Pouilly Vinzelle布根地白酒和La Maison Romane 2018年的La Justice紅酒，都是街外賣五百元左右的好酒，飲得舒服。Chef Galliot親自為我們奉上前菜蘇格蘭小龍蝦，配三大撮魚子醬及以馬鞭草忌廉調味的蘆筍粒粒，約三成熟的小龍蝦肉質鮮嫩甜滑，加上鹹香迷人的魚子醬和白中白香檳，是最豪華和美味的前菜，也是鬆弛神經的良藥，疫症期間的鬱結即時拋諸腦後。
第二道菜是香滑的法國薯蓉配大大撮的魚子醬，魚子醬是太座至愛，看到已經笑逐顏開，食材配搭看似簡單，其實是人間美味，法國薯蓉香滑得難以形容，跟鹹鮮迷人的魚子醬和以Bollinger香檳做的醬汁配合得天衣無縫，一食傾心，疫情下可以享受到如此美食，幸福感覺爆棚。
主菜是和牛面頰，澳洲和牛面頰慢煮六小時，嫰滑得來有香濃牛味，謙謙直豎姆指大讚，大廚以果汁及紅酒做的醬汁調味，畫龍點睛，精湛廚藝盡顯，短短兩年便為餐廳重奪米芝蓮三星絕非僥倖。太座不愛食牛，更不愛我的牛脾氣，改食John Dory魚柳，魚肉爽滑彈牙，配法國薯仔及藏紅花醬汁，是很美味的一嚿魚。芝士時間食的是餐廳經理Samuel為我們從芝士房精選的五款芝士，分別有Brie、goat cheese及Comte等，最特別是來自布根地的Epoisses水洗芝士，用鹽水沖洗過，是味道最濃郁的芝士，跟杏脯及raspberry jam一起食甚佳。配酒是品酒總監Victor為我們送上的1983年八瓶裝法國滴金（Yquem）甜酒， 跟法國芝士是上佳配搭，甜蜜蜜的感覺真好。甜品是香蕉朱古力甜餅配可可雪葩，加杯香濃double expresso咖啡，為這頓食了兩個多小時的精美三星午餐寫上甜美句號。
葉澍堃
■跟Chef Galliot合照
■太座的頭盤帶子他他配魚子醬
■法國薯蓉配魚子醬
■太座的主菜John Dory魚柳
■大廚跟謙謙來張合照
■慢煮澳洲和牛面頰
■品酒總監Victor跟太座和滴金大炮來張合照
我們在大廚餐桌（Chef’s Table）用餐，被餐廳的美酒和芝士包圍着的感覺甚佳，女侍首先為我們奉上有鹽和無鹽兩款法國牛油，和幾款新鮮出爐的麵包，我的選擇是香軟的辣椒牛油包，餐前飲的是餐廳敬送的白中白Blanc d’Argile香檳，午餐飲的紅白酒分別是La Soufrandiere的Pouilly Vinzelle布根地白酒和La Maison Romane 2018年的La Justice紅酒，都是街外賣五百元左右的好酒，飲得舒服。Chef Galliot親自為我們奉上前菜蘇格蘭小龍蝦，配三大撮魚子醬及以馬鞭草忌廉調味的蘆筍粒粒，約三成熟的小龍蝦肉質鮮嫩甜滑，加上鹹香迷人的魚子醬和白中白香檳，是最豪華和美味的前菜，也是鬆弛神經的良藥，疫症期間的鬱結即時拋諸腦後。
第二道菜是香滑的法國薯蓉配大大撮的魚子醬，魚子醬是太座至愛，看到已經笑逐顏開，食材配搭看似簡單，其實是人間美味，法國薯蓉香滑得難以形容，跟鹹鮮迷人的魚子醬和以Bollinger香檳做的醬汁配合得天衣無縫，一食傾心，疫情下可以享受到如此美食，幸福感覺爆棚。
主菜是和牛面頰，澳洲和牛面頰慢煮六小時，嫰滑得來有香濃牛味，謙謙直豎姆指大讚，大廚以果汁及紅酒做的醬汁調味，畫龍點睛，精湛廚藝盡顯，短短兩年便為餐廳重奪米芝蓮三星絕非僥倖。太座不愛食牛，更不愛我的牛脾氣，改食John Dory魚柳，魚肉爽滑彈牙，配法國薯仔及藏紅花醬汁，是很美味的一嚿魚。芝士時間食的是餐廳經理Samuel為我們從芝士房精選的五款芝士，分別有Brie、goat cheese及Comte等，最特別是來自布根地的Epoisses水洗芝士，用鹽水沖洗過，是味道最濃郁的芝士，跟杏脯及raspberry jam一起食甚佳。配酒是品酒總監Victor為我們送上的1983年八瓶裝法國滴金（Yquem）甜酒， 跟法國芝士是上佳配搭，甜蜜蜜的感覺真好。甜品是香蕉朱古力甜餅配可可雪葩，加杯香濃double expresso咖啡，為這頓食了兩個多小時的精美三星午餐寫上甜美句號。
葉澍堃
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