梁家權 - 香港仔燒臘專家｜好味大過天
梁家權
2022-04-30 00:00
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小時候常流連旺角老家附近的山東街、長沙街、上海街，可能因此對香港仔以成都、西安、洛陽等冠名的街道也特別有感覺。從前總覺得香港仔很遠，但天天往數碼港開咪後，香港仔是吃飯和買餸的中途站，區內食肆星羅棋布，由湖南街到湖北街距離不到一百米，可以吃足一星期。
湖北街有一家「德興」潮州食店，一直只外賣滷水食物回家加餸，直至有一天老友齊哥約在此吃飯，才知道德興不止做滷水，附近還有一家店賣燒臘，大力推介他們燒的功夫。老友平素說話都肉緊過人，我一貫的態度是食過至講。
去年中第一次在德興吃的是燒雞，只見雞皮薄脆而不焦乾，吃起來肉質軟韌兼且肉汁豐腴，與高級粵菜食府比較一點都不失禮。今年初晚市堂食未有禁令前第二度來飯局，當時以為燒雞是必然之選，怎料德興老闆忽然挑戰新技法，將琵琶鴨改以鵝登場，燒了一隻琵琶鵝出來。
「燒」之所以到家，除了因應雞鵝鴨受火程度各有不同之外，弄扁了的琵琶形態亦烤法有異，拿捏火候須十分準繩。明乎此，相信請師傅燒細小的乳鴿，抑或燒雞翼，應該也沒有難度。
不過，別忽略小菜，乾濕度恰到好處的香口粉絲煲、豉油王蝦碌之外，還吃過他們的羊腩煲，居然每一件都是名副其實有層次的腩位，最重要是每件都有軟熟的羊皮。上星期堂食令解禁，大家又來重溫師傅的手勢，清明節後不是吃羊時節，改做清湯崩砂牛腩，一樣了得。而重中之重的燒，今次找來一隻奶豬做燒乳豬（見圖），只見大家爭着吃到一件不留，當然有人一早「認頭」，將豬頭打包回家煲菜乾粥，實行二次享受。
梁家權
湖北街有一家「德興」潮州食店，一直只外賣滷水食物回家加餸，直至有一天老友齊哥約在此吃飯，才知道德興不止做滷水，附近還有一家店賣燒臘，大力推介他們燒的功夫。老友平素說話都肉緊過人，我一貫的態度是食過至講。
去年中第一次在德興吃的是燒雞，只見雞皮薄脆而不焦乾，吃起來肉質軟韌兼且肉汁豐腴，與高級粵菜食府比較一點都不失禮。今年初晚市堂食未有禁令前第二度來飯局，當時以為燒雞是必然之選，怎料德興老闆忽然挑戰新技法，將琵琶鴨改以鵝登場，燒了一隻琵琶鵝出來。
「燒」之所以到家，除了因應雞鵝鴨受火程度各有不同之外，弄扁了的琵琶形態亦烤法有異，拿捏火候須十分準繩。明乎此，相信請師傅燒細小的乳鴿，抑或燒雞翼，應該也沒有難度。
不過，別忽略小菜，乾濕度恰到好處的香口粉絲煲、豉油王蝦碌之外，還吃過他們的羊腩煲，居然每一件都是名副其實有層次的腩位，最重要是每件都有軟熟的羊皮。上星期堂食令解禁，大家又來重溫師傅的手勢，清明節後不是吃羊時節，改做清湯崩砂牛腩，一樣了得。而重中之重的燒，今次找來一隻奶豬做燒乳豬（見圖），只見大家爭着吃到一件不留，當然有人一早「認頭」，將豬頭打包回家煲菜乾粥，實行二次享受。
梁家權
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