梁家權 - 冇牙都食到的花膠扒｜好味大過天
梁家權
2022-04-23 00:00 HKT
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晚市重開頭兩天，不少食肆一早已被熟客訂爆，一枱難求。「香港人真係餓咗好耐！」飲食業老友並沒有欣喜若狂，因為防疫限制未完全撤銷，所謂「爆滿」實際上打了大折扣，況且見過幾次鬼都怕黑，事關不知何時失驚無神又再爆大疫情，現在只能有得做便盡做。
就在飲食業界懷着戰戰兢兢心情埋位應付復甦的樓面生意，香港科技大學商管畢業的大廚張東正卻全身投入他和拍檔創辦的「斤両」，繼續精研即食鮑參翅肚。起初以為年輕一輩總要求新，但年前嘗過他的手勢，發覺口味踏實而不花巧。
多年來看着他戴過四方帽後入行學藝，目睹他跟大師傅專注於炮製名貴海味的傳統技法，須知發海參、炆乾鮑、扣花膠，除了技藝之外，得花大量時間和功夫，廚師尚且覺得不易做，何況家庭主婦或家庭煮夫，我自己也沒這等閒情和熱誠。
他發現兩年多疫情中，愈來愈多人養成不費吹灰之力，簡單翻熱便可即食的家居飲食心態，尤其是享用一些性價比高的名貴海味。即使恢復晚市堂食，他說即食海味已深入民間，尤其是母親節將近，花膠鮑魚和海參的定單很多，而不少人都問「夠唔夠腍」，想必是送給長輩。
他索性組合幾款套餐，包括了雪蓮子燉海底椰、鮑汁扣三頭勁厚花膠扒（見圖）、南非三十三頭吉品鮑、紅棗桂圓燉桃膠，當然少不了「斤両」招牌的吉品鮑汁；亦有淮杞蟲草花燉花膠湯、鮑汁扣原隻花膠、日本刺參等。
說實話，新冠病毒揮之不去，都不太想老人家「拋頭露面」，孫仔可以移船就磡，大家亦不必鑽在廚房內大費周章，都可以大排筵席。
梁家權
就在飲食業界懷着戰戰兢兢心情埋位應付復甦的樓面生意，香港科技大學商管畢業的大廚張東正卻全身投入他和拍檔創辦的「斤両」，繼續精研即食鮑參翅肚。起初以為年輕一輩總要求新，但年前嘗過他的手勢，發覺口味踏實而不花巧。
多年來看着他戴過四方帽後入行學藝，目睹他跟大師傅專注於炮製名貴海味的傳統技法，須知發海參、炆乾鮑、扣花膠，除了技藝之外，得花大量時間和功夫，廚師尚且覺得不易做，何況家庭主婦或家庭煮夫，我自己也沒這等閒情和熱誠。
他發現兩年多疫情中，愈來愈多人養成不費吹灰之力，簡單翻熱便可即食的家居飲食心態，尤其是享用一些性價比高的名貴海味。即使恢復晚市堂食，他說即食海味已深入民間，尤其是母親節將近，花膠鮑魚和海參的定單很多，而不少人都問「夠唔夠腍」，想必是送給長輩。
他索性組合幾款套餐，包括了雪蓮子燉海底椰、鮑汁扣三頭勁厚花膠扒（見圖）、南非三十三頭吉品鮑、紅棗桂圓燉桃膠，當然少不了「斤両」招牌的吉品鮑汁；亦有淮杞蟲草花燉花膠湯、鮑汁扣原隻花膠、日本刺參等。
說實話，新冠病毒揮之不去，都不太想老人家「拋頭露面」，孫仔可以移船就磡，大家亦不必鑽在廚房內大費周章，都可以大排筵席。
梁家權
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