葉澍堃 - 䭘穿越時空品嚐宋朝美食｜葉Sir食經
葉澍堃
2023-06-17 00:00
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五一勞動節不用勞動，跟孫仔孫女一行六人到金鐘太古廣場LG1的「䭘」食頓悠長午餐，這是美心集團的新搞作，是「Wellwellwell」「井」餐廳內的貴賓房，做的是中國歷朝名菜，開業大半年，首先做唐朝名食，5月開始轉做宋代佳餚，「井」其實包含了「Auntie阿姨」，「Remedy me」，「Teahouse和Barhouse」等幾家食肆，中西合璧，茶酒俱全，堂食外賣瓣瓣掂，是好玩的多元化餐飲體驗。
「䭘」由食和景兩字組成，寓意食客可以一邊品嚐中國古代美食，同時透過牆上360度環迴屏幕播出的動畫和音樂，穿越時空，跟楊貴妃、唐太宗、岳飛和蘇東坡等人say hi，感受一下唐宋期間的飲食文化，是耳目一新的餐飲體驗。負責餐廳營運及構思研發古代美食的是美心集團總廚師胡育明，Michael在美心工作20多年，專業敬業，同時也是研發燒味的專家。
我們食的是八道菜宋朝套餐，餐前先來杯老陳皮檸檬茶清清喉嚨，孫仔孫女則飲西瓜汁和芒果汁，第一道菜是「開封府山海兜」，上菜時房間牆上出現飛舞彩龍和游水魚兒，彩色繽紛，加上中國音樂和菜式介紹，有種回到古代食晏的美妙感覺！山海兜是南宋美食，既有鮮菇和竹筍等山珍，也有魚蝦等海味，山和海的味道盡在口中，是清爽美味的前菜，至於開封府包公有否食過此菜，由於找不到包青天，真是審死官！
跟着食的是「宋嫂魚羹」，負責招待我們的Ricky首先奉上這道菜的食材給我們過目，魚羹用筍絲、冬菇絲、桂魚肉絲及芫荽煮成，鮮甜香滑，熱度十足，是很美味的湯羹，孫仔孫女跟太座一樣大讚Yum Yum。跟着出場是宋高宗愛食的「蟹釀橙」，橙是宋高宗當年沒有食過的美國3107號名橙，做法是先把橙挖空，再在橙內釀入大閘蟹粉和橙肉，用君度橙酒調味，清蒸後加入花蟹蟹鉗肉，鮮甜的蟹粉散發着橙香和酒香，一食傾心，有種在扮皇帝的感覺！繼續食「20年陳花雕海上鮮」，是日海鮮是東星斑，大廚用蓮子，薏米和20年陳花雕酒清蒸，魚肉嫩滑鮮甜，加上酒香魚汁和牆上魚兒動畫，孫仔孫女開心到跳舞。
我的最愛是「東坡肉」，大廚用的是比利時以橄欖餵飼的豬豬，豬腩肉先用花雕酒及香料醃過，跟着慢煮6小時，肉質酥軟鬆化，汁香味濃，最後用白飯連汁撈埋，再飲杯生普洱把肥膩去掉，感覺超正，蘇軾不愧是宋代大食家！送別蘇東坡後，岳飛將軍的「燻烤全鵝」跟着出場，這是黑鬃鵝，用櫻花木及香片茶葉煙燻得香氣迷人，皮脆肉嫩，加上用薑蔥和黑椒炒的鵝雜，不怕日鵝夜鵝者大可多食兩件！跟着是臨時加點的「Auntie阿姨」名菜「懷舊脆皮芝麻雞」，芝麻皮香脆得像在食芝麻糖，做法是先用麥芽糖和醋上皮風乾一夜，再加蛋白風乾半天，雞皮炸得脆卜卜，充滿芝麻香味，人人讚不絕口。這是新鮮三黃雞，賣498元一隻絕對超值。單尾是「禎州鰒魚油潑魚兒」，這是椒鹽一口鮮鮑加上魚肉粗麵，甜品是「酒香酥黃獨及送客湯」，炸芋蓉內是流心朱古力，香甜得令人心 軟，加上甘草，蓮子和蜜糖做的甜湯，回甘味道迷人。這是頓食得開心和充滿驚喜的午餐，有種穿越時空回到宋代的美妙感覺，品嚐的不單是食物的美味，同時也感受到古代餐飲的歷史文化，為疫後生活加添一點色彩，是多元感官的文化美食之旅。
葉澍堃
■跟美心總廚師胡育明合照 
■胡大廚為我們上菜 
■開封府山海兜 
■山海兜
■宋嫂魚羹
■蟹釀橙 
■20年陳花雕海上鮮
■我最愛的慢煮東坡肉
■岳飛將軍燻烤全鵝
■懷舊香脆芝麻雞
■禎州鰒魚油潑魚兒 
■酒香酥黃獨
「䭘」由食和景兩字組成，寓意食客可以一邊品嚐中國古代美食，同時透過牆上360度環迴屏幕播出的動畫和音樂，穿越時空，跟楊貴妃、唐太宗、岳飛和蘇東坡等人say hi，感受一下唐宋期間的飲食文化，是耳目一新的餐飲體驗。負責餐廳營運及構思研發古代美食的是美心集團總廚師胡育明，Michael在美心工作20多年，專業敬業，同時也是研發燒味的專家。
我們食的是八道菜宋朝套餐，餐前先來杯老陳皮檸檬茶清清喉嚨，孫仔孫女則飲西瓜汁和芒果汁，第一道菜是「開封府山海兜」，上菜時房間牆上出現飛舞彩龍和游水魚兒，彩色繽紛，加上中國音樂和菜式介紹，有種回到古代食晏的美妙感覺！山海兜是南宋美食，既有鮮菇和竹筍等山珍，也有魚蝦等海味，山和海的味道盡在口中，是清爽美味的前菜，至於開封府包公有否食過此菜，由於找不到包青天，真是審死官！
跟着食的是「宋嫂魚羹」，負責招待我們的Ricky首先奉上這道菜的食材給我們過目，魚羹用筍絲、冬菇絲、桂魚肉絲及芫荽煮成，鮮甜香滑，熱度十足，是很美味的湯羹，孫仔孫女跟太座一樣大讚Yum Yum。跟着出場是宋高宗愛食的「蟹釀橙」，橙是宋高宗當年沒有食過的美國3107號名橙，做法是先把橙挖空，再在橙內釀入大閘蟹粉和橙肉，用君度橙酒調味，清蒸後加入花蟹蟹鉗肉，鮮甜的蟹粉散發着橙香和酒香，一食傾心，有種在扮皇帝的感覺！繼續食「20年陳花雕海上鮮」，是日海鮮是東星斑，大廚用蓮子，薏米和20年陳花雕酒清蒸，魚肉嫩滑鮮甜，加上酒香魚汁和牆上魚兒動畫，孫仔孫女開心到跳舞。
我的最愛是「東坡肉」，大廚用的是比利時以橄欖餵飼的豬豬，豬腩肉先用花雕酒及香料醃過，跟着慢煮6小時，肉質酥軟鬆化，汁香味濃，最後用白飯連汁撈埋，再飲杯生普洱把肥膩去掉，感覺超正，蘇軾不愧是宋代大食家！送別蘇東坡後，岳飛將軍的「燻烤全鵝」跟着出場，這是黑鬃鵝，用櫻花木及香片茶葉煙燻得香氣迷人，皮脆肉嫩，加上用薑蔥和黑椒炒的鵝雜，不怕日鵝夜鵝者大可多食兩件！跟着是臨時加點的「Auntie阿姨」名菜「懷舊脆皮芝麻雞」，芝麻皮香脆得像在食芝麻糖，做法是先用麥芽糖和醋上皮風乾一夜，再加蛋白風乾半天，雞皮炸得脆卜卜，充滿芝麻香味，人人讚不絕口。這是新鮮三黃雞，賣498元一隻絕對超值。單尾是「禎州鰒魚油潑魚兒」，這是椒鹽一口鮮鮑加上魚肉粗麵，甜品是「酒香酥黃獨及送客湯」，炸芋蓉內是流心朱古力，香甜得令人心 軟，加上甘草，蓮子和蜜糖做的甜湯，回甘味道迷人。這是頓食得開心和充滿驚喜的午餐，有種穿越時空回到宋代的美妙感覺，品嚐的不單是食物的美味，同時也感受到古代餐飲的歷史文化，為疫後生活加添一點色彩，是多元感官的文化美食之旅。
葉澍堃
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