面對面——劉碧蓮、廖禮強：待客之道

面對面

張灼祥

2020-02-12 04:17

生活專欄

內容

　　庚子年年初一，來到Dublin都柏林的嘉盛Ka-Shing，那是一間接近三一學院Trinity College的中國酒樓。下午二時，酒樓仍是座無虛設，身在香港的林大律師越洋為我們訂位。不用等太久，就可以坐下來，吃農曆新年初一第一頓午餐了。
　　事頭婆碧蓮姨Bi-Lian Liu（大律師是這樣稱呼她的）做到「踢晒腳」，滿臉笑容，過來打招呼，親自為我們沖了壺鐵觀音，說：「你們先喝口茶，吃件剛剛炸好的煎堆，應應節呀。」
　　用糯米芝麻做成的煎堆，鬆爽，不見油膩。Lian說：「趁熱食呀。待會讓你們試試廖師傅的精心傑作：牛肉球、蝦餃。」
　　Lian又忙着招呼其他食客去了。忙歸忙，她仍能帶着笑意，與其他侍應一起擺杯碗，上點心。
　　吃過牛肉球，廖禮強師傅出現眼前，問：「不錯吧？不是賣花讚花香。老闆娘捨得用上好食材，我才可以做出夠水準的點心來。」
　　廖師傅說：「我到愛爾蘭工作，至今十二年了。前年轉到這裏工作，做了點心部主廚。在這裏很開心，得到老闆娘信任，有求必應。廚房工作，最緊要是要乜有乜。這牛肉球，爽口彈牙，皆因牛肉新鮮，馬蹄靚，材料好，出品一定不會差。」
　　這時候，事頭婆Lian過來加把嘴：「廖師傅廚藝好，做出來的點心，很受食客歡迎呢。他會為你們炒幾個拿手小菜，蒸一條野生多寶魚。新春頭，食好啲。」
　　說得不錯，這頓午飯，有芽菜炒象拔蚌（geoduck）、清蒸多寶（turbot）、金銀波菜、青紅辣椒炒牛肉，我們都吃出滋味來。」
　　Lian不用問我們是否吃得滿意了。Lian細說從前：「這間酒樓，是七年前拍賣行拍賣返來的。上世紀五十年代已有這酒樓了，做到我，是第三代人經營了。我凡事都會落手落腳，保證酒樓出品見得人。開張前，點心師傅不來了，真是踢晒腳呢。不過，我在都柏林那麼多年，甚麼風浪沒見過，怕甚麼呢。」
　　廖師傅過來，說：「這裏生活，空氣清新。我的英文不好，考車牌，考了三次才考到。剛過來時，孩子才十歲，十二歲，如今有唸大學，有出來做事了。」
　　喝過Lian準備好的Irish Coffee，要去參觀三一學院圖書館了。都說好了，明天再來，試試另一款點心：薑醋豬腳。
後記
　　離去前，廖師傳說：「下一趟你們到來，或許可以試試我與老闆娘一起合作開的麵包店，我們主打賣香港美食、菠蘿包、雞尾包。」
　　Lian說：「那可是a taste of Hong Kong。」
　　看來，今年暑假，要再去一次Dublin了。
張灼祥