好味大過天——豆豉鯪魚數豆豉
梁家權
2020-03-14 04:17
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「豆豉鯪魚？有乜好講呀！」告訴電台節目拍檔這天我講的題目，他滿帶疑惑，「香港係人都識、係人都吃過的罐頭，還有甚麼新意，莫非又有孔雀石綠？」
本地售賣的罐頭豆豉鯪魚，全是來自內地，儘管每隔一段日子，總被食安中心驗出，有品牌產品含微量孔雀石綠，但它始終是我不離不棄的食物。
吃了幾十年，從前只認識珠江橋牌和長城牌，繼而來了鷹金錢和甘竹，我都吃過了，而且非常仔細揣摩箇中味道的分野。罐內的鯪魚都炸透了，連骨頭都鬆化入口，分別只在魚肉有否「炸過龍」，但無論哪一種程度，魚味全被油味掩蓋，若果有所謂香，只不過是不知名植物油的油香。坦白說，論口感，僅比如嚼紙皮的柴魚好一點。
這種罐頭的靈魂是豆豉！有人吃豆豉鯪魚，卻把豆豉逐粒執出來，撥到一旁不吃，有人甚至覺得豆豉污糟，吃鯪魚便夠了。其實是外觀影響了吃的意欲，看到黑鼆鼆而又很多甩了皮的物體，有些又只殘餘半粒，睇見就唔開胃，偏偏豆豉不可貌相，整罐豆豉鯪魚味道之源其實是豆豉，試過一罐豆豉鯪魚撥出來的豆豉，吃了兩餐共四碗飯。
大概十年前數過一個大品牌的豆豉，那一次有七十六粒，但近年發覺數量愈來愈少，上星期找一罐數算，是四十六粒。這品牌近年似乎轉用了另一豆豉品種（見圖），從外形看與其他牌子罐頭不同，顏色褐黑，體態細圓，外觀好看得多，可是論鹹論豉味，都輸給略扁而橢圓幾近全黑的豆豉。
請勿見笑，我愛拿豆豉鯪魚的豆豉，來下紅酒和威士忌，不鹹不香的豆豉，無法譜出獨特而悠長的酒韻。豆豉，我寧選醜樣但有味道的。
梁家權
本地售賣的罐頭豆豉鯪魚，全是來自內地，儘管每隔一段日子，總被食安中心驗出，有品牌產品含微量孔雀石綠，但它始終是我不離不棄的食物。
吃了幾十年，從前只認識珠江橋牌和長城牌，繼而來了鷹金錢和甘竹，我都吃過了，而且非常仔細揣摩箇中味道的分野。罐內的鯪魚都炸透了，連骨頭都鬆化入口，分別只在魚肉有否「炸過龍」，但無論哪一種程度，魚味全被油味掩蓋，若果有所謂香，只不過是不知名植物油的油香。坦白說，論口感，僅比如嚼紙皮的柴魚好一點。
這種罐頭的靈魂是豆豉！有人吃豆豉鯪魚，卻把豆豉逐粒執出來，撥到一旁不吃，有人甚至覺得豆豉污糟，吃鯪魚便夠了。其實是外觀影響了吃的意欲，看到黑鼆鼆而又很多甩了皮的物體，有些又只殘餘半粒，睇見就唔開胃，偏偏豆豉不可貌相，整罐豆豉鯪魚味道之源其實是豆豉，試過一罐豆豉鯪魚撥出來的豆豉，吃了兩餐共四碗飯。
大概十年前數過一個大品牌的豆豉，那一次有七十六粒，但近年發覺數量愈來愈少，上星期找一罐數算，是四十六粒。這品牌近年似乎轉用了另一豆豉品種（見圖），從外形看與其他牌子罐頭不同，顏色褐黑，體態細圓，外觀好看得多，可是論鹹論豉味，都輸給略扁而橢圓幾近全黑的豆豉。
請勿見笑，我愛拿豆豉鯪魚的豆豉，來下紅酒和威士忌，不鹹不香的豆豉，無法譜出獨特而悠長的酒韻。豆豉，我寧選醜樣但有味道的。
梁家權
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