葉Sir食經——不准講爛Gag和閒話的「陸羽」懷舊晚飯
葉澍堃
2020-03-21 04:17
字體大小
在疫症蔓延的日子，大家都盡量保持社交距離，取消飯局，在家中閉關，以策萬全。食了十多天住家飯後，終於忍不住要短暫出關，跟太座到中環士丹利街「陸羽茶室」飲茶食晏，「陸羽」這家有八十年歷史的老牌名店，對飲茶文化的執着始終如一，水滾茶靚，古法製作的懷舊點心好像雞球大包、雲腿鯪魚筒、添丁慈菇角和豬膶燒賣等在其他地方已很難食到，除了星期美點，「陸羽」的碟頭飯好像焗葡國雞飯、涼瓜牛肉飯和柱侯排骨焗飯都是我的飛佛，在「陸羽」飯前跟大家都會用滾水把杯碟碗筷淥得乾淨，確保衞生。
午飯時看到餐牌上的招牌菜好像杏汁豬肺湯、咕嚕肉和蝦多士等不禁口水直流，忍不住美食的誘惑，決定數天後再來食頓晚飯，還即時請褟智明大廚為我們發辦寫菜，褟大廚入廚四十年，是做懷舊粵菜高手，在「陸羽」食他做的菜是不會失望。
晚飯一如以往在三樓舉行，餐枱比平時的大，皆因大家要保持適當距離，為了防疫，我們決定晚飯一切以飲食為先，口水不能亂噴，所有國家大事、閒話和爛Gag留待日後再講！飯前大家先來杯香檳，希望酒的泡沬有助消除惡菌，跟着飲燉杏汁白肺湯，這是每次在「陸羽」必飲的好湯，除了用原粒南杏和北杏，大廚還把杏仁攪碎成汁加進湯內，熱騰騰的湯杏香迷人，一飲傾心。白肺湯據說有潤肺、化痰和止咳功效，對我等需要強肺抗菌的退休阿伯至為重要，人人飲完再飲，大讚好湯。
蝦多士和咕嚕肉同樣是「陸羽」的名菜，每次必點，多士炸得香脆鬆化，蝦肉鮮甜，香口惹味。咕嚕肉酸甜合度，汁香味美，百食不厭。燒雲腿鴿片同樣是佳品，鴿肉香滑，加上草菇和香脆的雲腿，是另一款在「陸羽」必點之菜，跟我帶來的西班牙Roda紅酒是上佳配搭。此外古法沙律煙䱽魚也是我的至愛，大廚選用約三斤重的鷹䱽，以雜菜葉和麥芽糖醃足一夜，用咖啡粉、茶葉和蘋果木來煙燻，玫瑰紅色的䱽魚煙燻香味迷人，肉厚鮮甜，比很多所謂海魚好食得多。
單尾是我最愛的葡汁焗雞飯，褟大廚不但懷舊粵菜做得好，連做葡國雞飯也有一手，他把鮮雞斬件後加上橄欖、香葉、葡國紅腸、薯仔、咖喱和椰汁來焗飯，金黃色的雞飯汁香味美，熱力十足，是不能抗拒的美食。不想做「飯桶」的話，「陸羽」的薑葱叉燒撈麵、片兒麵及京醬撈麵，也值得一試。是夜的甜品是焗蓮蓉西米布甸，上桌時香氣撲鼻，蓮蓉甜美，西米軟糯，有種甜到入心的感覺，在肺炎襲港人人惶恐的日子，可以暫時除下口罩，享受一頓精采的懷舊晚飯，有種回到過去的幸福感覺！
葉澍堃
燒雲腿鴿片
咕嚕肉
燉白汁杏肺湯
焗葡國雞飯
跟褟大廚來張合照
古法煙䱽魚
焗蓮蓉西米布甸
脆皮糯米雞也是「陸羽」名菜
午飯時看到餐牌上的招牌菜好像杏汁豬肺湯、咕嚕肉和蝦多士等不禁口水直流，忍不住美食的誘惑，決定數天後再來食頓晚飯，還即時請褟智明大廚為我們發辦寫菜，褟大廚入廚四十年，是做懷舊粵菜高手，在「陸羽」食他做的菜是不會失望。
晚飯一如以往在三樓舉行，餐枱比平時的大，皆因大家要保持適當距離，為了防疫，我們決定晚飯一切以飲食為先，口水不能亂噴，所有國家大事、閒話和爛Gag留待日後再講！飯前大家先來杯香檳，希望酒的泡沬有助消除惡菌，跟着飲燉杏汁白肺湯，這是每次在「陸羽」必飲的好湯，除了用原粒南杏和北杏，大廚還把杏仁攪碎成汁加進湯內，熱騰騰的湯杏香迷人，一飲傾心。白肺湯據說有潤肺、化痰和止咳功效，對我等需要強肺抗菌的退休阿伯至為重要，人人飲完再飲，大讚好湯。
蝦多士和咕嚕肉同樣是「陸羽」的名菜，每次必點，多士炸得香脆鬆化，蝦肉鮮甜，香口惹味。咕嚕肉酸甜合度，汁香味美，百食不厭。燒雲腿鴿片同樣是佳品，鴿肉香滑，加上草菇和香脆的雲腿，是另一款在「陸羽」必點之菜，跟我帶來的西班牙Roda紅酒是上佳配搭。此外古法沙律煙䱽魚也是我的至愛，大廚選用約三斤重的鷹䱽，以雜菜葉和麥芽糖醃足一夜，用咖啡粉、茶葉和蘋果木來煙燻，玫瑰紅色的䱽魚煙燻香味迷人，肉厚鮮甜，比很多所謂海魚好食得多。
單尾是我最愛的葡汁焗雞飯，褟大廚不但懷舊粵菜做得好，連做葡國雞飯也有一手，他把鮮雞斬件後加上橄欖、香葉、葡國紅腸、薯仔、咖喱和椰汁來焗飯，金黃色的雞飯汁香味美，熱力十足，是不能抗拒的美食。不想做「飯桶」的話，「陸羽」的薑葱叉燒撈麵、片兒麵及京醬撈麵，也值得一試。是夜的甜品是焗蓮蓉西米布甸，上桌時香氣撲鼻，蓮蓉甜美，西米軟糯，有種甜到入心的感覺，在肺炎襲港人人惶恐的日子，可以暫時除下口罩，享受一頓精采的懷舊晚飯，有種回到過去的幸福感覺！
葉澍堃
更多文章
