美食紀行——阿爾薩斯—愛戰的味道
紀曉華
2020-08-11 14:02
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由於羅馬帝國的入侵，鵝肝傳入阿爾薩斯。中世紀以後，第一次長達三十年的歐洲大戰發生，阿爾薩斯開始被法國統治，一八七一年普法戰爭後，透過法蘭克福條約，阿爾薩斯又被劃成德國屬地。在持續不斷的「戰爭狀態」下，法、德兩國輪流成為阿爾薩斯的統治者。
阿爾薩斯是法、德兩地的邊緣酒區，在葡萄酒利益上，貴族、地主、教會與統治者佔利益最大，對基層的葡萄酒農來說影響不大。阿爾薩斯以白葡萄種植為主，氣候特別適合Gewurztraminer、Pinot Gris（Tokay-Pinot Gris）、Riesling、Muscat、Sylvaner及Pinot Blanc等六款白葡萄品種。Gewurztraminer與Muscat，微甜中帶有酸果香，是初嚐葡萄酒最愛的味道。
Gewurztraminer中文翻譯成瓊瑤漿，有一陣濃郁的荔枝香味，女性喝過都會上癮。要體會在地味道，德國葡萄酒象徵的Riseling（雷司令）更受歡迎。雷司令是釀造白葡萄品種中最多變化的一種，乾、半乾、半甜到很甜，雷司令可以說是一網打盡。雷司令葡萄酒味道百變，年份比較新的有西柚、檸檬的氣味。收藏好存放久的老年份，則會有一些汽油味。雷司令是高酸度的白葡萄酒，不用放入木桶，以瓶裝貯存二、三十年不變質也常見。
阿爾薩斯有雜肉酸菜（Choucroute）和阿爾薩斯燉肉（Baeckaoffa）兩道經典菜配雷司令，Choucroute中文就是「酸菜」的意思，據說是經過戰爭從亞洲傳入歐洲的。「酸菜」是傳統料理，除了冬天氣候冷又長，也因為當地的椰菜特厚又煮不爛。醃菜燉肉，香腸、鹹豬手、牛、羊、鴨、鵝都有，以酸配酸，肉質被分解，吃了也不會有油膩感！（www.youtube.com/channel/
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紀曉華
阿爾薩斯是法、德兩地的邊緣酒區，在葡萄酒利益上，貴族、地主、教會與統治者佔利益最大，對基層的葡萄酒農來說影響不大。阿爾薩斯以白葡萄種植為主，氣候特別適合Gewurztraminer、Pinot Gris（Tokay-Pinot Gris）、Riesling、Muscat、Sylvaner及Pinot Blanc等六款白葡萄品種。Gewurztraminer與Muscat，微甜中帶有酸果香，是初嚐葡萄酒最愛的味道。
Gewurztraminer中文翻譯成瓊瑤漿，有一陣濃郁的荔枝香味，女性喝過都會上癮。要體會在地味道，德國葡萄酒象徵的Riseling（雷司令）更受歡迎。雷司令是釀造白葡萄品種中最多變化的一種，乾、半乾、半甜到很甜，雷司令可以說是一網打盡。雷司令葡萄酒味道百變，年份比較新的有西柚、檸檬的氣味。收藏好存放久的老年份，則會有一些汽油味。雷司令是高酸度的白葡萄酒，不用放入木桶，以瓶裝貯存二、三十年不變質也常見。
阿爾薩斯有雜肉酸菜（Choucroute）和阿爾薩斯燉肉（Baeckaoffa）兩道經典菜配雷司令，Choucroute中文就是「酸菜」的意思，據說是經過戰爭從亞洲傳入歐洲的。「酸菜」是傳統料理，除了冬天氣候冷又長，也因為當地的椰菜特厚又煮不爛。醃菜燉肉，香腸、鹹豬手、牛、羊、鴨、鵝都有，以酸配酸，肉質被分解，吃了也不會有油膩感！（www.youtube.com/channel/
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紀曉華
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