美食紀行——屏東原住民Fine Dining—為家鄉而驕傲
紀曉華
2020-08-10 04:16
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高級餐廳要想取得米芝蓮，一般都會開在大城市。城市競爭雖然大，不過可以顯示才華，讓更加多的朋友認識。
台灣南部屏東縣霧台鄉一個原住民部落小區，有一位年輕廚師彭天恩，為了要將原住民的飲食做好及發光發亮，由台灣飛到新加坡跟隨名廚江振誠學藝。年輕廚師跟隨名廚學藝的故事很多，只不過成功例子少之又少，彭天恩便是極少數的一個。
一個人捱過、看過，回到深山部落與太太、小姨子及老表四個人，在原住民部落開了一家高級燒烤餐廳，價單不單止在村內是天價，甚至乎比鄰近的高雄市內高級餐廳更高。
AKAME，原住民語是「烤」，餐廳很小，位置也不多，一個長期燃點起火燄的烤窯，以原住民深山裏的部落風味「炭火燒烤」去打動挑剔食家的味蕾。原住民的烤窯，比起歐洲米芝蓮廚師「御用」的炭火焗爐Josper更好更高溫。肉類放進烤窯內，片刻之間就焗好。山林中的野豬肉，加上香味獨特，散發出檸檬香氣的山胡椒，用食物的原來味道，去訴說一種原始又粗獷的部落故事。不得不承認，山野中的鮮味有一種血淋淋的滿足感，稻草燻過的乳鴿炭燒，山上的野芋頭，按照山野四時做森林之味！
彭天恩的「炭火燒烤」風格上雖然「粗獷」，配上在江振誠學藝帶回來的醬汁調配及概念方式配菜，讓「粗獷」的味道華麗轉身變成優雅的原住民版本。AKAME及師傅江振誠在台北開設的RAW餐廳，被譽為台灣最難訂位的兩家餐廳，師徒餐廳主打都是台灣食材，各有各的堅持，同樣為家鄉而感到驕傲！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
台灣南部屏東縣霧台鄉一個原住民部落小區，有一位年輕廚師彭天恩，為了要將原住民的飲食做好及發光發亮，由台灣飛到新加坡跟隨名廚江振誠學藝。年輕廚師跟隨名廚學藝的故事很多，只不過成功例子少之又少，彭天恩便是極少數的一個。
一個人捱過、看過，回到深山部落與太太、小姨子及老表四個人，在原住民部落開了一家高級燒烤餐廳，價單不單止在村內是天價，甚至乎比鄰近的高雄市內高級餐廳更高。
AKAME，原住民語是「烤」，餐廳很小，位置也不多，一個長期燃點起火燄的烤窯，以原住民深山裏的部落風味「炭火燒烤」去打動挑剔食家的味蕾。原住民的烤窯，比起歐洲米芝蓮廚師「御用」的炭火焗爐Josper更好更高溫。肉類放進烤窯內，片刻之間就焗好。山林中的野豬肉，加上香味獨特，散發出檸檬香氣的山胡椒，用食物的原來味道，去訴說一種原始又粗獷的部落故事。不得不承認，山野中的鮮味有一種血淋淋的滿足感，稻草燻過的乳鴿炭燒，山上的野芋頭，按照山野四時做森林之味！
彭天恩的「炭火燒烤」風格上雖然「粗獷」，配上在江振誠學藝帶回來的醬汁調配及概念方式配菜，讓「粗獷」的味道華麗轉身變成優雅的原住民版本。AKAME及師傅江振誠在台北開設的RAW餐廳，被譽為台灣最難訂位的兩家餐廳，師徒餐廳主打都是台灣食材，各有各的堅持，同樣為家鄉而感到驕傲！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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