美食紀行——台灣米芝蓮—火車頭故事
紀曉華
2020-08-31 04:17
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2020台北台中《米芝蓮》（台灣稱為《米其林》）指南發佈，今年陣容擴大，台北以外還包含台中，結果公佈共有三十家餐廳摘星。
台中摘星餐廳最高級別是二星，大熱門JL Studio不負眾望獲得兩星，另外三家一星餐廳，分別有新晉法式料理鹽之華、俺達的肉屋及Forchetta。俺達的肉屋是日本和牛燒肉店，主打日本和牛。三家一星餐廳，最不為認知反而是台灣美食圈擅用台灣食材做地中海無菜單料理的Forchetta。
Forchetta，台灣朋友都叫它火車頭，非常扎實的一家「樓上」料理店，位置非常隱蔽，若不是熟客或朋友介紹，一般人路過也不會知道。
台北朋友發私信問我：「去過嗎？」年輕朋友對台北飲食歷史不熟悉，Forchetta最早在台北，經營了十二年後搬到台中。Max是餐廳主廚，原先是一位獸醫。通常有這樣背景故事的廚師，一般都是非常有個性的。Max很早已經運用台灣食材融入歐陸料理中（比起台灣之光江振誠的RAW早出很多年），是典型的信質量、不相信「名牌」的廚師。再加上外國食材進口貴，台灣本土食材不單止價格廉宜，質量更加好，只要用對烹調方式，食物表現出來的味道一點也不失禮！
Forchetta在台中市西屯區惠中七街，西屯是新開發區，到處都是新的樓房，在台中是中產級別。台北朋友問：「值不值得試？」首先要看個人喜好，菜式擺盤比較基本，絕對不是份子料理或是玩現代歐陸風格新創意料理的「新味道組合」。在Forchetta吃到的，肉就是肉，雞就是雞，樸實無華的表現，依靠的是台灣本土食材，假如你有興趣，不妨來嘗試。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
台中摘星餐廳最高級別是二星，大熱門JL Studio不負眾望獲得兩星，另外三家一星餐廳，分別有新晉法式料理鹽之華、俺達的肉屋及Forchetta。俺達的肉屋是日本和牛燒肉店，主打日本和牛。三家一星餐廳，最不為認知反而是台灣美食圈擅用台灣食材做地中海無菜單料理的Forchetta。
Forchetta，台灣朋友都叫它火車頭，非常扎實的一家「樓上」料理店，位置非常隱蔽，若不是熟客或朋友介紹，一般人路過也不會知道。
台北朋友發私信問我：「去過嗎？」年輕朋友對台北飲食歷史不熟悉，Forchetta最早在台北，經營了十二年後搬到台中。Max是餐廳主廚，原先是一位獸醫。通常有這樣背景故事的廚師，一般都是非常有個性的。Max很早已經運用台灣食材融入歐陸料理中（比起台灣之光江振誠的RAW早出很多年），是典型的信質量、不相信「名牌」的廚師。再加上外國食材進口貴，台灣本土食材不單止價格廉宜，質量更加好，只要用對烹調方式，食物表現出來的味道一點也不失禮！
Forchetta在台中市西屯區惠中七街，西屯是新開發區，到處都是新的樓房，在台中是中產級別。台北朋友問：「值不值得試？」首先要看個人喜好，菜式擺盤比較基本，絕對不是份子料理或是玩現代歐陸風格新創意料理的「新味道組合」。在Forchetta吃到的，肉就是肉，雞就是雞，樸實無華的表現，依靠的是台灣本土食材，假如你有興趣，不妨來嘗試。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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