葉Sir食經——新榮記食湖南菜、 鮮肉月餅及乾巴菌炒飯
葉澍堃
2020-09-19 04:17
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疫情稍稍放緩，終於可以外出晚飯，心情大佳，急急跟太座及幾位好友到灣仔「新榮記」搵食，二人一桌，依足規例。新榮記在北京的「芙蓉無雙」湖南菜館剛剛開業，香港分店特別推出幾款湘菜來湊熱鬧，不用遠赴北京和隔離十四天便可以品嚐名店的湘菜滋味，當然不可錯過。
聽從盧經理Kat姐的推介，點了三款湘菜來試味，分別是白辣椒捆雞，蓉園臭豆腐及牛肝菌乾焗肥腸，餐前水果是西梅和大石葡萄，新疆西梅清新爽甜，有抗氧化，強化心肺，及緩解便秘等功效，如此好嘢當然要多食幾粒，大石葡萄品種據說以日本巨峰為主，清甜肉脆，色紫汁豐，有降低膽固醇功效，食罷即時胃口大開。
白辣椒捆雞是第一次食，白辣椒是醃製過的青辣椒，是湘菜菜系中的主要配料，形狀尖尖，香辣惹味。捆雞其實是用鴨腸，雞腸和豬小腸捆綁成火腿狀，用滷水汁滷製而成，大廚用白辣椒，杭椒及葱蒜來爆炒，椒香四溢，捆雞有咬口，是佐酒佳品。
另一款湖南名菜是蓉園臭豆腐，豆腐呈黑色，臭香難辨，惹味迷人，是湖南名物，用滷水炮製成臭豆腐胚後炸得香脆，再以香辣醬料及湯料調味，外酥內嫰，鹹香微辣，一食難忘。第三道湖南菜是牛肝菌辣燒肥腸，大廚用時令雲南野生牛肝菌辣燒滷熟的豬大腸，吃起來甘香中帶點微辣，加上大量花椒，麻香撲鼻，乾身的豬大腸有咬口，好食非常，難怪湖南菜是中國八大菜系之一，刀工精細，烹調精湛，調味精準，不怕辣的話絕對值得一試。
此外我們也試了芒種蝦皮拌頭水紫菜，頭水紫菜是第一次成長採割的紫菜，產量少營養價值高，有「紫菜中的黃金」美譽，我們食的是福建出產的頭水紫菜，配上芒種時節特有的有羔蝦皮來涼拌，加上少許醋，把二者的鮮味和滷水味帶出，是最宜夏日的開胃前菜。其他菜式有百食不厭的梅乾菜子排，煙燻香味誘人的勝瓜鹽鹵豆腐及紅燒東海鯧魚拼大花蝦等。主食是雲南乾巴菌席前炒飯，配料甚多，包括新鮮的乾巴菌，蛋黃，餐廳自家製的香腸粒和金華火腿粒等多種材料，盧經理席前親自為我們炒飯，菌香迷人，雖然很飽也很快把炒飯吃光。甜品是紅糖冰粉，這是孫仔的至愛，冰粉是中草藥，口感似涼粉，加上紅糖，白芝麻和杞子，是夏日上佳的冰凍甜品。
是夜的席前點心「鮮肉月餅」也值得一記，這是蘇式月餅，源自蘇州，豬肉餡包裹在一層層的酥皮中，酥脆甘香，肥而不膩，是很好食的另類鹹味月餅。
葉澍堃
牛乾菌辣燒肥腸
芒種蝦皮頭水紫菜
蘇式鮮肉月餅
豬肉饀的月餅甘香酥脆
紅燒東海鯧魚拼大花蝦
勝瓜蛤蜊鹽鹵豆腐
乾巴菌炒飯材料豐富
聽從盧經理Kat姐的推介，點了三款湘菜來試味，分別是白辣椒捆雞，蓉園臭豆腐及牛肝菌乾焗肥腸，餐前水果是西梅和大石葡萄，新疆西梅清新爽甜，有抗氧化，強化心肺，及緩解便秘等功效，如此好嘢當然要多食幾粒，大石葡萄品種據說以日本巨峰為主，清甜肉脆，色紫汁豐，有降低膽固醇功效，食罷即時胃口大開。
白辣椒捆雞是第一次食，白辣椒是醃製過的青辣椒，是湘菜菜系中的主要配料，形狀尖尖，香辣惹味。捆雞其實是用鴨腸，雞腸和豬小腸捆綁成火腿狀，用滷水汁滷製而成，大廚用白辣椒，杭椒及葱蒜來爆炒，椒香四溢，捆雞有咬口，是佐酒佳品。
另一款湖南名菜是蓉園臭豆腐，豆腐呈黑色，臭香難辨，惹味迷人，是湖南名物，用滷水炮製成臭豆腐胚後炸得香脆，再以香辣醬料及湯料調味，外酥內嫰，鹹香微辣，一食難忘。第三道湖南菜是牛肝菌辣燒肥腸，大廚用時令雲南野生牛肝菌辣燒滷熟的豬大腸，吃起來甘香中帶點微辣，加上大量花椒，麻香撲鼻，乾身的豬大腸有咬口，好食非常，難怪湖南菜是中國八大菜系之一，刀工精細，烹調精湛，調味精準，不怕辣的話絕對值得一試。
此外我們也試了芒種蝦皮拌頭水紫菜，頭水紫菜是第一次成長採割的紫菜，產量少營養價值高，有「紫菜中的黃金」美譽，我們食的是福建出產的頭水紫菜，配上芒種時節特有的有羔蝦皮來涼拌，加上少許醋，把二者的鮮味和滷水味帶出，是最宜夏日的開胃前菜。其他菜式有百食不厭的梅乾菜子排，煙燻香味誘人的勝瓜鹽鹵豆腐及紅燒東海鯧魚拼大花蝦等。主食是雲南乾巴菌席前炒飯，配料甚多，包括新鮮的乾巴菌，蛋黃，餐廳自家製的香腸粒和金華火腿粒等多種材料，盧經理席前親自為我們炒飯，菌香迷人，雖然很飽也很快把炒飯吃光。甜品是紅糖冰粉，這是孫仔的至愛，冰粉是中草藥，口感似涼粉，加上紅糖，白芝麻和杞子，是夏日上佳的冰凍甜品。
是夜的席前點心「鮮肉月餅」也值得一記，這是蘇式月餅，源自蘇州，豬肉餡包裹在一層層的酥皮中，酥脆甘香，肥而不膩，是很好食的另類鹹味月餅。
葉澍堃
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