營爆生活——令人又愛又恨的芫荽
黃思敏
2020-12-09 04:17
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你身邊有沒有朋友食粉麵時要走芫荽？又有沒有朋友對芫茜非常着迷，吃粉麵、火鍋、甚至零食等都要選擇芫荽口味呢？最近在社交媒體看到一個全是綠色的芫荽火鍋湯底，聽聞是用上一斤芫荽打成的！芫荽傳統以來都是用作提味的香草，近年漸漸由配角變成主角。
芫荽就如其他香草一樣，熱量、脂肪及鈉質都非常低，二十克芫荽（約九條）只有約五卡路里，需要控制體重及三高的人士，在低脂低鈉的煮食中加入芫荽，便可以增添味道而對健康零負擔，例如：吃火鍋時選擇芫荽皮蛋湯底、吃粉面時加入鮮辣椒及芫荽、自家製蠔仔炒蛋時加入芫荽及蔥等。如不喜歡芫荽，亦可嘗試其他香草例如九層塔等。
須留意芫荽的維他命K含量很高，二十克芫荽已提供到每日約八成的身體所需，如本身服用薄血藥華法林，只可以用少量調味而不可大量進食，尤其濃縮湯底類別。
芫荽的抗氧化及抗菌能力亦是近年科學家研究的重點，不過大多數研究均用上濃縮芫荽，而結果亦不一致。在這病毒橫行的一年，佩戴口罩及時常清潔雙手才有效杜絕病毒散播，並沒有單一食物有顯著殺菌的功效。
香港營養師協會會員
澳洲註冊營養師
黃思敏
芫荽就如其他香草一樣，熱量、脂肪及鈉質都非常低，二十克芫荽（約九條）只有約五卡路里，需要控制體重及三高的人士，在低脂低鈉的煮食中加入芫荽，便可以增添味道而對健康零負擔，例如：吃火鍋時選擇芫荽皮蛋湯底、吃粉面時加入鮮辣椒及芫荽、自家製蠔仔炒蛋時加入芫荽及蔥等。如不喜歡芫荽，亦可嘗試其他香草例如九層塔等。
須留意芫荽的維他命K含量很高，二十克芫荽已提供到每日約八成的身體所需，如本身服用薄血藥華法林，只可以用少量調味而不可大量進食，尤其濃縮湯底類別。
芫荽的抗氧化及抗菌能力亦是近年科學家研究的重點，不過大多數研究均用上濃縮芫荽，而結果亦不一致。在這病毒橫行的一年，佩戴口罩及時常清潔雙手才有效杜絕病毒散播，並沒有單一食物有顯著殺菌的功效。
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黃思敏
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