營爆生活——寒冬下的營養
林思為
2021-01-15 04:18
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筆者年輕時在加拿大生活，冬季總比香港冷。但這幾天感覺寒風刺骨，比生活於加拿大時的感覺還冷。為了保暖，身體總叫自己多吃一點來保暖。看新聞報道，醫生指長者因天氣太冷而增加猝死風險，所以吃足夠營養豐富的食物，在冬天非常重要。
冬天身體會代謝更多熱量來保持體溫，理應進食多一些含碳水化合物。除多吃飯麵外，多進食根莖類蔬菜如番薯丶芋頭、薯仔，和其他高醣份的如粟米丶南瓜和栗子等，同時能提供增強抵抗力的胡蘿蔔素和維他命C。高澱粉蔬菜纖維量也較高，在冬季有助延緩飽感。此時可利用這些高澱粉質蔬菜烹調成一碗熱湯，如薯仔或南瓜濃湯等，加入脫脂奶或豆奶可令口感幼滑之餘，以增加蛋白質含量。如用來烹調中式湯水，如紅蘿蔔粟米栗子煲瘦肉，建議連湯渣一同進食，因大多營養素都會保留在湯渣中。
冬季不妨多食紅肉，因紅肉含較多鐵和鋅，有助保暖和增強抵抗力。用來作火鍋配料，避免選擇太高脂肪部位，可選牛𦟌、手切牛肉片丶切薄片的豬柳或梅頭肉。另外，補水在冬季非常重要，因天氣乾燥會令身體容易脫水，建議每日最少飲六至八杯水，多飲用暖水、薑茶、熱檸檬茶或蜜糖水（少甜）、熱鮮奶和豆漿等用來保暖。胃口較細的長者，不妨吃少量熱中式甜品，例如芝麻糊、杏仁糊、番薯糖水、紅豆沙等，為身體提供額外熱量。若怕影響血糖，在家自製少甜中式糖水亦可。
香港營養師協會對外事務主任
澳洲註冊營養師
林思為
冬天身體會代謝更多熱量來保持體溫，理應進食多一些含碳水化合物。除多吃飯麵外，多進食根莖類蔬菜如番薯丶芋頭、薯仔，和其他高醣份的如粟米丶南瓜和栗子等，同時能提供增強抵抗力的胡蘿蔔素和維他命C。高澱粉蔬菜纖維量也較高，在冬季有助延緩飽感。此時可利用這些高澱粉質蔬菜烹調成一碗熱湯，如薯仔或南瓜濃湯等，加入脫脂奶或豆奶可令口感幼滑之餘，以增加蛋白質含量。如用來烹調中式湯水，如紅蘿蔔粟米栗子煲瘦肉，建議連湯渣一同進食，因大多營養素都會保留在湯渣中。
冬季不妨多食紅肉，因紅肉含較多鐵和鋅，有助保暖和增強抵抗力。用來作火鍋配料，避免選擇太高脂肪部位，可選牛𦟌、手切牛肉片丶切薄片的豬柳或梅頭肉。另外，補水在冬季非常重要，因天氣乾燥會令身體容易脫水，建議每日最少飲六至八杯水，多飲用暖水、薑茶、熱檸檬茶或蜜糖水（少甜）、熱鮮奶和豆漿等用來保暖。胃口較細的長者，不妨吃少量熱中式甜品，例如芝麻糊、杏仁糊、番薯糖水、紅豆沙等，為身體提供額外熱量。若怕影響血糖，在家自製少甜中式糖水亦可。
香港營養師協會對外事務主任
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林思為
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