好味大過天——八十日菜心
梁家權
2021-01-30 04:17
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偶然還有老派人訓誨後輩「四體不勤，五榖不分」，指後生一代只懂飯來張口，乜都唔識。實情這句出自《論語》的古訓，是指為人師表要有生活體驗。在街上隨便找一百個香港人數算哪五榖，相信一百個都不能無誤說出稻、黍、稷、麥、菽五個學名，能講出米、大小麥和粟米已很叻了。
五榖尚且如此，蔬菜種類亦難倒不少人，有人連一個個的椰菜和西生菜都分不清楚，更不要叫人說說世上有多種菜心！上星期好友送我一紮不是常有的菜心，請我專程去拿。好奇心和為食驅使下立即開車去。
一棵菜心也大有學問，像「遲菜心」和「乾燒種」，便不是常見的品種，而近年較多見的紫菜心，被營養師吹捧為抗氧化和美顏的恩物，但炒出來色澤由紫變瘀黑，其實頗倒胃口。總而言之，要買菜心，其實有很多品種選擇，當然還有不同產品的來源，亦正因產地可遠至寧夏，氣溫跟香港有異，所以過去說冬天才有靚菜心吃，已不合時宜。
七、八十年代香港地仍有很多新界菜吃的日子，老人家說大熱天時吃瓜，入冬吃菜，而又以菜心最好吃。八月的菜心仍不夠甜，種到十月至做冬期間，時間種得愈長，菜味愈好。想起來似雞鵝鴨，養的日子短肉質愈嫩，養大一點肉質雖愈來愈韌，但卻養出肉味來，種菜的道理也一樣。
今次專程去拿的是新界「八十日菜心」，僅是本地菜之名已很吸引。據說這菜心一般是十月下旬播種，一月至二月初是收成期，即是說現在已差不多造期之末。這菜心跟遲菜心一樣很粗壯，遲菜心皮厚，八十日菜心則爽而無渣，而主幹中心爆出孔洞，清炒更非常清甜，路程多遠都值得。
梁家權
五榖尚且如此，蔬菜種類亦難倒不少人，有人連一個個的椰菜和西生菜都分不清楚，更不要叫人說說世上有多種菜心！上星期好友送我一紮不是常有的菜心，請我專程去拿。好奇心和為食驅使下立即開車去。
一棵菜心也大有學問，像「遲菜心」和「乾燒種」，便不是常見的品種，而近年較多見的紫菜心，被營養師吹捧為抗氧化和美顏的恩物，但炒出來色澤由紫變瘀黑，其實頗倒胃口。總而言之，要買菜心，其實有很多品種選擇，當然還有不同產品的來源，亦正因產地可遠至寧夏，氣溫跟香港有異，所以過去說冬天才有靚菜心吃，已不合時宜。
七、八十年代香港地仍有很多新界菜吃的日子，老人家說大熱天時吃瓜，入冬吃菜，而又以菜心最好吃。八月的菜心仍不夠甜，種到十月至做冬期間，時間種得愈長，菜味愈好。想起來似雞鵝鴨，養的日子短肉質愈嫩，養大一點肉質雖愈來愈韌，但卻養出肉味來，種菜的道理也一樣。
今次專程去拿的是新界「八十日菜心」，僅是本地菜之名已很吸引。據說這菜心一般是十月下旬播種，一月至二月初是收成期，即是說現在已差不多造期之末。這菜心跟遲菜心一樣很粗壯，遲菜心皮厚，八十日菜心則爽而無渣，而主幹中心爆出孔洞，清炒更非常清甜，路程多遠都值得。
梁家權
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