任意行——不一樣的炒糯米飯
張諾
2021-02-03 04:17
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多數酒樓都把時令混亂，所以一年四季都有生炒臘味糯米飯吃，但在粉嶺的新漢記，餐牌上註明這是「時令」之食，只在秋冬臘味飄香之時有得吃。
新漢記的生炒臘味糯米飯，與別不同，先把糯米飯炒香，之後才稍稍添上淡口的生抽和老抽，絕無一般亂炒的深褐色，見得到糯米粒粒分明，油亮透明，口感軟硬適中，味道不會給醬油主導，吃得到糯米飯的甘香。
臘味選材也有獨到之處，以全瘦臘腸丶去肥臘肉切粒，去油減膩，富有嚼勁，加入蝦米，肉香與鹹香互相交纏，配淡口糯米飯，十分和味，放脆花生起了畫龍點睛的效果。
每年冷風吹起，我就動身入粉嶺，為的就是這一碟可口的生炒臘米飯。
張諾
新漢記的生炒臘味糯米飯，與別不同，先把糯米飯炒香，之後才稍稍添上淡口的生抽和老抽，絕無一般亂炒的深褐色，見得到糯米粒粒分明，油亮透明，口感軟硬適中，味道不會給醬油主導，吃得到糯米飯的甘香。
臘味選材也有獨到之處，以全瘦臘腸丶去肥臘肉切粒，去油減膩，富有嚼勁，加入蝦米，肉香與鹹香互相交纏，配淡口糯米飯，十分和味，放脆花生起了畫龍點睛的效果。
每年冷風吹起，我就動身入粉嶺，為的就是這一碟可口的生炒臘米飯。
張諾
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