摩登食經——香港蘿蔔
劉晉
2021-02-06 04:17
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筆者又開始為自家餐廳製作蘿蔔糕，過往幾年都選用本地生產的蘿蔔，今年也不例外。
今年一群農夫組織了「香港蘿蔔計劃」，他們聯繫餐廳和社區小店，為農夫尋找買家，統籌生產和宣傳，我也參加了這個計劃，希望支持本地農業。
一般商業生產蘿蔔糕都不會使用本地蘿蔔，當初選用本地蘿蔔，我天真地以為用本地蘿蔔取代入口蘿蔔是一件簡單的事，到了製作時才發現使用進口蘿蔔和本地蘿蔔是兩碼子的事。
一般市面上見到的中國產蘿蔔，一條大約二至三斤的，圓柱形，表面光滑而飽滿。本地種植的蘿蔔形狀參差不齊，有大有小。
當你一次過要為五百斤蘿蔔去皮，兩者的分別就非常明顯，常規化種植的中國蘿蔔只消三兩下就可以刨乾淨，某些本地蘿蔔因為形狀三尖八角，表面佈滿根，皮也比較硬，差不多要用多一倍時間才能夠刨乾淨。
切開蘿蔔後，發現有些本地蘿蔔內裏已經腐爛或出現「花心」的情況，農夫說是因為黑腐病或泥土缺乏礦物質引起。
現時冬天這一造蘿蔔普遍稱為遲水蘿蔔，亦名「南畔洲晚生」品種，每年秋天十月至十一月開始播種，經過三個多月才能收成，今年天氣頗佳，收成算不錯。
雖然本地蘿蔔可用成數較低，而處理工序比較繁複，增加蘿蔔糕的生產成本。但本地生產的蘿蔔沒有使用化學肥料催谷，味道較甜，而且天然。「香港蘿蔔計劃」為農民、餐廳、小店提供交流機會，香港農業缺乏政府支援，只能靠民間自發支持。我認識一群本地農友都十分熱心，感謝他們的投入，並希望他們的出品會愈來愈進步。
劉晉
今年一群農夫組織了「香港蘿蔔計劃」，他們聯繫餐廳和社區小店，為農夫尋找買家，統籌生產和宣傳，我也參加了這個計劃，希望支持本地農業。
一般商業生產蘿蔔糕都不會使用本地蘿蔔，當初選用本地蘿蔔，我天真地以為用本地蘿蔔取代入口蘿蔔是一件簡單的事，到了製作時才發現使用進口蘿蔔和本地蘿蔔是兩碼子的事。
一般市面上見到的中國產蘿蔔，一條大約二至三斤的，圓柱形，表面光滑而飽滿。本地種植的蘿蔔形狀參差不齊，有大有小。
當你一次過要為五百斤蘿蔔去皮，兩者的分別就非常明顯，常規化種植的中國蘿蔔只消三兩下就可以刨乾淨，某些本地蘿蔔因為形狀三尖八角，表面佈滿根，皮也比較硬，差不多要用多一倍時間才能夠刨乾淨。
切開蘿蔔後，發現有些本地蘿蔔內裏已經腐爛或出現「花心」的情況，農夫說是因為黑腐病或泥土缺乏礦物質引起。
現時冬天這一造蘿蔔普遍稱為遲水蘿蔔，亦名「南畔洲晚生」品種，每年秋天十月至十一月開始播種，經過三個多月才能收成，今年天氣頗佳，收成算不錯。
雖然本地蘿蔔可用成數較低，而處理工序比較繁複，增加蘿蔔糕的生產成本。但本地生產的蘿蔔沒有使用化學肥料催谷，味道較甜，而且天然。「香港蘿蔔計劃」為農民、餐廳、小店提供交流機會，香港農業缺乏政府支援，只能靠民間自發支持。我認識一群本地農友都十分熱心，感謝他們的投入，並希望他們的出品會愈來愈進步。
劉晉
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