摩登食經——皇后的披薩
劉晉
2021-03-20 04:16
字體大小
筆者有一位朋友對披薩情有獨鍾，花很多時間鑽研製作方法，甚至在家中天台搭建焗爐製作披薩。邀約他來到我的廚房一展身手，結果他帶了各式材料、工具弄了一整晚，我們嘗試各種食材配搭，弄了七、八個批薩，大家都飽得捧着肚子回家。
製作披薩過程不算繁複，但麵團製作卻非常嚴謹，朋友製作的麵團使用意大利高筋麵粉，麵團濕度保持在65%，搓好後發酵二十四小時。他家裏的焗爐溫度高達500℃，只需九十秒就能夠把批薩烤好。我的焗爐最高溫只能夠去到300℃左右，所以他特意帶了一塊石板來，這塊石板能夠儲存熱能，讓披薩更快焗好。不過即使加了石板，我的焗爐仍然要花四分半鐘才焗好。
披薩本身已經有很悠久的歷史，真正的起源已不可考究，它的歷史可能比麵包還久。學者驗證「Pizza」這個字最早出現於一五三五年意大利拿玻里地區，當時有甜和鹹的兩個版本。甜披薩有杏仁餡料，而鹹披薩則塗上豬油。
早期的披薩餡料有芝士、豬油和香料，番茄到十六世紀後才傳入歐洲。
一八八九年，意大利國王安貝托一世帶著皇后瑪格麗特出訪拿波里，親民的皇后到一家披薩店用餐。廚師準備了一款有番茄、mozzarella芝士和羅勒葉製成的披薩，薄餅的顏色由紅、白、綠組成，和意大利國旗一樣。這款披薩甚得皇后歡心，故此廚師把它命名為瑪格麗特。
披薩隨着移民潮傳到美國，一九○五年紐約出現首家披薩外賣店，短短數十年間已經普及至全球。披薩可以配搭多種餡料，易於融入不同文化環境，堪稱是一道百搭的菜式。
劉晉
製作披薩過程不算繁複，但麵團製作卻非常嚴謹，朋友製作的麵團使用意大利高筋麵粉，麵團濕度保持在65%，搓好後發酵二十四小時。他家裏的焗爐溫度高達500℃，只需九十秒就能夠把批薩烤好。我的焗爐最高溫只能夠去到300℃左右，所以他特意帶了一塊石板來，這塊石板能夠儲存熱能，讓披薩更快焗好。不過即使加了石板，我的焗爐仍然要花四分半鐘才焗好。
披薩本身已經有很悠久的歷史，真正的起源已不可考究，它的歷史可能比麵包還久。學者驗證「Pizza」這個字最早出現於一五三五年意大利拿玻里地區，當時有甜和鹹的兩個版本。甜披薩有杏仁餡料，而鹹披薩則塗上豬油。
早期的披薩餡料有芝士、豬油和香料，番茄到十六世紀後才傳入歐洲。
一八八九年，意大利國王安貝托一世帶著皇后瑪格麗特出訪拿波里，親民的皇后到一家披薩店用餐。廚師準備了一款有番茄、mozzarella芝士和羅勒葉製成的披薩，薄餅的顏色由紅、白、綠組成，和意大利國旗一樣。這款披薩甚得皇后歡心，故此廚師把它命名為瑪格麗特。
披薩隨着移民潮傳到美國，一九○五年紐約出現首家披薩外賣店，短短數十年間已經普及至全球。披薩可以配搭多種餡料，易於融入不同文化環境，堪稱是一道百搭的菜式。
劉晉
最Hit
一家三口空置公屋兩年被收樓 申司法覆核勝訴 官下令房委會重新考慮
2024-09-20 18:58
前港姐冠軍富商老公自爆臨老入花叢？身在東莞認艷福無邊 多後生女粉絲
2024-09-20 12:30
更多文章
