葉Sir食經——Otto e Mezzo 「八部半」食三星意菜

葉Sir食經

葉澍堃

2021-04-10 04:17

生活專欄

內容

　　好友查理馬場得意，愛駒贏過不停，頭馬拉到手軟，早前在中環「八部半」意大利餐廳設午宴慶功，八個人分坐四桌，依足規例，飲的餐酒是2016年的「木桐」副牌Aile d’ Argent 白酒，有種菠蘿、檸檬和芒果的香味，街外零售價七百港元一支算是抵飲。紅酒是1995年的拉圖（Latour）及在餐廳開的2006年Bricco Rocche Barolo紅酒，疫症期間可以飲到如此好酒，真要感恩。
　　我們食的是三星大廚Bombana為我們發辦的豐盛套餐，首先食餐廳自家製的麵包及西班牙火腿，廚師敬菜是兩片薄薄的蒸日本鮮鮑，配迷你紫蘇葉、油乾番茄仔、橄欖及一小撮魚子醬，精緻優雅的美味小吃，飲杯法國白酒，望着窗外遮打道的綠樹，有種身在歐洲的閒逸感覺。
　　前菜是煮日本有機太陽蛋，配椰菜花泡沫，侍應席前為我們刨上大量來自法國Perigord的冬日黑松露片，香滑的日本流心蛋跟香味濃郁的黑松露是上佳配搭，對我來說松露黑白不拘，有得食便成！
　　下一道菜是來自日本南部的小龍蝦，以龍蒿汁調味，加上兩片日本松本茸，一生一熟，菌香撲鼻，小龍蝦肉嫩滑鮮甜，跟法國白酒是美妙配搭。Pasta食的是海膽Trenette扁面，麵是大廚Bombana親自從意大利那不勒斯選購回來，用三款日本海膽，分別是馬糞海膽、紫海膽及鹽水海膽來煮，以海鮮汁調味，海膽鮮甜無比，香滑迷人，彈牙的扁面吸取了海膽的鮮甜味道，一食難停，很快便食至清碟。
　　大廚知道我們愛食pasta，特別準備了一款用牛仔肉和磨菇作餡的意大利Agnolotti雲吞，這是平時較少食的一款pasta，雲吞皮彈牙，牛仔肉跟菇磨味道很夾，加上黑松露片和松茸，菇香迷人，人人讚好，配意大利Barolo 紅酒一流。繼續食日本喜知次，魚柳煎得皮脆肉滑，顏色紅艷，油光四射，佩龍蒿汁一流。
　　主菜是餐廳的招牌Fassone牛柳，這是意大利的名種牛，肉質嫩滑不肥，營養豐富，加上低膽固醇，大廚認為是意大利的最佳牛肉，四成熟的牛柳以砵酒及黑松露汁調味，加上大量黑松露片，一食鍾情，難怪是餐廳的長青主菜。食甜品前，餐廳經理Patrick親自為我們表演做Sgropping的功架，這是用牛奶雪糕、檸檬雪葩、lemoncello、grappa 及意大利汽酒打成的意式甜品，加些Sorrento檸檬皮，芳香清新，把口內的殘餘肉味清洗乾淨。壓軸甜品是餐廳自家製的開心果雪糕配煮過的櫻桃，這是超好食的雪糕，開心果果味香濃，加上甜美的櫻桃和香濃的expresso咖啡，食得人人甜在心間，幸福感覺滿溢。
葉澍堃