葉Sir食經——「何必館」食正宗懷舊粵菜
葉澍堃
2021-03-27 04:18
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過去一年由於疫情關係，餐飲業賺錢難於登天，新開張的食肆數目不多，較為吸引的是在灣仔的「何必館」，位於駱克道54號博匯大廈四樓，口碑不錯，過去數月曾經幫襯兩次。店長Candy在「國福樓」時已經認識，行政總廚劉國偉是「福臨門」總廚大哥成兒子，出生於飲食世家，廚藝深得父親真傳，最拿手做正宗懷舊粵菜，無論鮑參翅肚或者家常小菜都做得很好，難怪被「福記」豪客睇中，私有化成為劉府家廚，兩年後劉國偉決定出來自行創業，在福記附近開設「何必館」，昔日福記手足重新歸位，在這裏可以食到很多福記的招牌名菜和點心。燒味師傅據說來自「國福樓」，乳豬燒得自然甚有水準，午市點心小食款式不少，甜點好像馬拉糕、芝麻卷、紅棗糕和蘋葉角很有舊日風味。最近在這裏試了灌湯小籠包和蝦餃王點心，印象甚佳。小食我較喜歡蜜汁叉燒、脆皮燒鵝、煎蓮藕餅和豬腳仔。
「何必館」也是飲湯的好地方，第一次在這裏晚飯時飲的是杏汁杏仁龍脷葉豬肺湯，煲得火候十足，有種迷人的杏汁香味，豬踭肉甘香肥美，跟豬肺同樣是人人爭食的湯渣，點豉油食滋味一流，神來之筆是加入了龍脷葉，使湯的香味更覺香濃，加上龍脷葉有潤肺化痰止咳功效，是肺炎疫症期間很有益的湯水。席上女士們認為在何必館可以飲到如此靚湯，男士們又何必嘥錢到阿二處飲湯，真有道理！
「何必館」的懷舊小食款式甚多，我們最愛的是雞子戈渣、蝦多士、香煎蓮藕餅、椒鹽九肚魚及蜜汁燒鱔，都是福記一系的出名前菜，雞子戈渣由於工序繁複，現時只能在「福臨門」及「家傳七福」等地才可食到，另一道在「何必館」每次必點的菜是大紅片皮乳豬，豬燒得皮脆肉滑，太座最愛脆卜卜的豬皮及手撕連肉細骨，我則鍾情豬腳仔，用手拿着食滋味無窮，跟法國紅酒是絕配。
最近在這裏食了欖角陳皮絲炒斑球，香滑惹味，蝦子山根柚皮也是值得一試的懷舊小菜，佐飯一流。此外還有我在「國福樓」時最愛的蘿蔔炆牛筋腩煲，價錢合理，最宜外賣回家。連雞雜的正宗鹽焗雞和茶燻雞也做得好，是愛雞名士謙謙的至愛。
煲油鴨臘味飯是冬日最佳的單尾，優質臘味加上熱騰騰的煲仔飯食得人人暖在心頭，我最喜歡的單尾是薑葱銀芽撈粗麵，百食不厭。甜品當然是懷舊芝麻卷、豆沙蘋葉角及馬拉糕，疫症期間，由於經常困在家中，心煩氣躁，所以上次晚飯時特別預訂了綠豆沙，大廚為我們用香草蓮子海帶來煲綠豆沙，香氣迷人，甜在心間之餘還可清熱解毒，人人食得心滿意足，意外驚喜是餐廳為我們多準備了一大鍋，給我們帶回家中與家人分享，服務如此細心，食客自然食得開心。
葉澍堃
脆卜卜的燒豬皮
我最愛的豬腳仔
人人爭食的湯渣
連雞雜的正宗鹽焗雞
薑葱撈粗麵
紅棗糕
綠豆沙
椒鹽九肚魚
「何必館」也是飲湯的好地方，第一次在這裏晚飯時飲的是杏汁杏仁龍脷葉豬肺湯，煲得火候十足，有種迷人的杏汁香味，豬踭肉甘香肥美，跟豬肺同樣是人人爭食的湯渣，點豉油食滋味一流，神來之筆是加入了龍脷葉，使湯的香味更覺香濃，加上龍脷葉有潤肺化痰止咳功效，是肺炎疫症期間很有益的湯水。席上女士們認為在何必館可以飲到如此靚湯，男士們又何必嘥錢到阿二處飲湯，真有道理！
「何必館」的懷舊小食款式甚多，我們最愛的是雞子戈渣、蝦多士、香煎蓮藕餅、椒鹽九肚魚及蜜汁燒鱔，都是福記一系的出名前菜，雞子戈渣由於工序繁複，現時只能在「福臨門」及「家傳七福」等地才可食到，另一道在「何必館」每次必點的菜是大紅片皮乳豬，豬燒得皮脆肉滑，太座最愛脆卜卜的豬皮及手撕連肉細骨，我則鍾情豬腳仔，用手拿着食滋味無窮，跟法國紅酒是絕配。
最近在這裏食了欖角陳皮絲炒斑球，香滑惹味，蝦子山根柚皮也是值得一試的懷舊小菜，佐飯一流。此外還有我在「國福樓」時最愛的蘿蔔炆牛筋腩煲，價錢合理，最宜外賣回家。連雞雜的正宗鹽焗雞和茶燻雞也做得好，是愛雞名士謙謙的至愛。
煲油鴨臘味飯是冬日最佳的單尾，優質臘味加上熱騰騰的煲仔飯食得人人暖在心頭，我最喜歡的單尾是薑葱銀芽撈粗麵，百食不厭。甜品當然是懷舊芝麻卷、豆沙蘋葉角及馬拉糕，疫症期間，由於經常困在家中，心煩氣躁，所以上次晚飯時特別預訂了綠豆沙，大廚為我們用香草蓮子海帶來煲綠豆沙，香氣迷人，甜在心間之餘還可清熱解毒，人人食得心滿意足，意外驚喜是餐廳為我們多準備了一大鍋，給我們帶回家中與家人分享，服務如此細心，食客自然食得開心。
葉澍堃
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