葉Sir食經——馬會「Teppanyaki Issho」 食精緻高檔鐵板燒
葉澍堃
2021-05-15 04:17
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早前在馬會跑馬地新會所六樓「Teppanyaki Issho」食了頓高檔鐵板燒，餐廳剛剛開業，裝潢高雅，可坐十四人，疫症期間數目減半，坐得舒服，隔鄰只有太座，食得安心。大廚保科昌信來自廣州四季酒店，曾經在上海麗思卡爾頓酒店工作多年，太太是上海人，能講上海話及英語，經常面帶笑容，跟他溝通絕無問題。
晚市有六道菜，九道菜及十二道菜三款套餐，價錢分別是每位一千四百八十八元、一千九百八十八元及二千四百八十八元，為了要試齊所有招牌菜，我們選了十二道菜那款。餐前先來杯靜岡縣的覆茶，茶味清香，飲得舒服，酒飲的是梅酒及「出羽櫻」純米吟釀，三百多元一瓶，抵飲非常。晚餐首先食的是吞拿魚腩魚生，上面鋪了紫蘇小花及麵豉，肥美甘香。另一款小食是醋醃過的鯖魚，配來自東京的大根及柑橘啫喱，跟清酒是不錯的配搭。餐廳酒牌內有二十多款清酒，名牌好像「黑龍」及「十四代」全部有齊，數百元的中價酒選擇不少，價錢合理。
第三道菜是香煎鴨肝，煎得金黃焦香，配蘋果片、薑及乾梅，豐腴迷人，但為了聽從神醫囑咐，鴨肝淺嚐即止，試過便算！繼續食的是Rosy Seabass，這是來自北海道的赤目魚，魚肉煎得嫩滑甘香，配魚子醬及日本大葱，以大葱忌廉汁調味，是很好食的一塊魚，跟出羽櫻清酒是不俗的配搭。跟着食日本北海道鮮鮑，黑鮑肉質較為硬身，但勝在味道鮮甜，以海藻及柚子汁調味，清新芳香，配菜有煎香的鮑魚肝、炸白飯魚仔及桃粒，鮑魚爽滑鮮甜，我跟太座很快便把整隻幹掉。繼續食的仍然是海鮮，今次食的是伊勢海老，細細隻的龍蝦每人一隻，配日本芋頭及小蘿蔔，比澳洲龍蝦更合我心意。
跟着出場是太座整夜最愛的一道菜「秋日豐收」，全部是日本有機農產品，包括當造的和歌山栗子、東京南瓜、四國茄子、京都黑大姫菇、蓮藕和番薯等，清甜有益，太座的最愛是栗子，我則喜歡南瓜。一口氣吃了多款海鮮後，侍應為我們送上一小杯紫蘇雪葩，紫蘇及鮮百合的味道清新無比，把海鮮味道清洗乾淨。跟着食的是主菜飛驒A5和牛，大廚拿出一大塊充滿雪花的西冷給我們過目，跟着把西冷在鐵板上煎至四成熟，配菜有炸蒜片、蒜蓉、生葵、自家醃製的胡椒粒及富有柿，和一片來自日本的富有柿紅葉，漂亮非常。西冷油份豐富，入口即溶，很快便食至一片不留。
最後食的是鐵板炒飯，大廚用紅蘿蔔粒、安康魚肝、日本乾魚子、大葱及日本大根粒來炒飯，飯炒得乾身香口，一大碗很快便食光，跟着飲碗熱騰騰的濃味紅麵豉湯，內有京都豆腐及北海道蟹肉，配醃過的牛蒡、淮山、青瓜及生薑，滋味甚佳。最後是甜品時間，水果有日本梨、柑及提子，甜品是抹茶紅豆奶凍，茶香迷人，此外還有麻糬，這是我孫仔的至愛，當然要打包回家給他享用。這是頓食得開心愜意的鐵板燒，大廚親切友善，用的全是優質靚料，不時不食，日本餐具精緻漂亮，連一片紅葉也來自日本，給客人盛載口罩的紙袋也摺成仙鶴模樣，為客人祈福，令人感動。
葉澍堃
金槍魚腩
香煎鴨肝
出羽櫻純米吟釀
美味的赤目魚
跟大廚來張合照
北海道鮮鮑魚
伊勢海老
「秋日豐收」全是有機農產品
晚市有六道菜，九道菜及十二道菜三款套餐，價錢分別是每位一千四百八十八元、一千九百八十八元及二千四百八十八元，為了要試齊所有招牌菜，我們選了十二道菜那款。餐前先來杯靜岡縣的覆茶，茶味清香，飲得舒服，酒飲的是梅酒及「出羽櫻」純米吟釀，三百多元一瓶，抵飲非常。晚餐首先食的是吞拿魚腩魚生，上面鋪了紫蘇小花及麵豉，肥美甘香。另一款小食是醋醃過的鯖魚，配來自東京的大根及柑橘啫喱，跟清酒是不錯的配搭。餐廳酒牌內有二十多款清酒，名牌好像「黑龍」及「十四代」全部有齊，數百元的中價酒選擇不少，價錢合理。
第三道菜是香煎鴨肝，煎得金黃焦香，配蘋果片、薑及乾梅，豐腴迷人，但為了聽從神醫囑咐，鴨肝淺嚐即止，試過便算！繼續食的是Rosy Seabass，這是來自北海道的赤目魚，魚肉煎得嫩滑甘香，配魚子醬及日本大葱，以大葱忌廉汁調味，是很好食的一塊魚，跟出羽櫻清酒是不俗的配搭。跟着食日本北海道鮮鮑，黑鮑肉質較為硬身，但勝在味道鮮甜，以海藻及柚子汁調味，清新芳香，配菜有煎香的鮑魚肝、炸白飯魚仔及桃粒，鮑魚爽滑鮮甜，我跟太座很快便把整隻幹掉。繼續食的仍然是海鮮，今次食的是伊勢海老，細細隻的龍蝦每人一隻，配日本芋頭及小蘿蔔，比澳洲龍蝦更合我心意。
跟着出場是太座整夜最愛的一道菜「秋日豐收」，全部是日本有機農產品，包括當造的和歌山栗子、東京南瓜、四國茄子、京都黑大姫菇、蓮藕和番薯等，清甜有益，太座的最愛是栗子，我則喜歡南瓜。一口氣吃了多款海鮮後，侍應為我們送上一小杯紫蘇雪葩，紫蘇及鮮百合的味道清新無比，把海鮮味道清洗乾淨。跟着食的是主菜飛驒A5和牛，大廚拿出一大塊充滿雪花的西冷給我們過目，跟着把西冷在鐵板上煎至四成熟，配菜有炸蒜片、蒜蓉、生葵、自家醃製的胡椒粒及富有柿，和一片來自日本的富有柿紅葉，漂亮非常。西冷油份豐富，入口即溶，很快便食至一片不留。
最後食的是鐵板炒飯，大廚用紅蘿蔔粒、安康魚肝、日本乾魚子、大葱及日本大根粒來炒飯，飯炒得乾身香口，一大碗很快便食光，跟着飲碗熱騰騰的濃味紅麵豉湯，內有京都豆腐及北海道蟹肉，配醃過的牛蒡、淮山、青瓜及生薑，滋味甚佳。最後是甜品時間，水果有日本梨、柑及提子，甜品是抹茶紅豆奶凍，茶香迷人，此外還有麻糬，這是我孫仔的至愛，當然要打包回家給他享用。這是頓食得開心愜意的鐵板燒，大廚親切友善，用的全是優質靚料，不時不食，日本餐具精緻漂亮，連一片紅葉也來自日本，給客人盛載口罩的紙袋也摺成仙鶴模樣，為客人祈福，令人感動。
葉澍堃
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