好味大過天——砂鍋木槿花炒蛋
梁家權
2021-06-26 05:51
字體大小
「剛摘下來的，鮮花可以炒蛋或煲湯，乾花可以焗茶！」朋友以為我是惜花者，送來一堆紫色鮮花和一包乾花。說實話，根本不知是甚麼花，朋友才介紹是木槿花。
是外國來的？是食用花嗎？一連串問題，老友沒好氣，說是在增城的花場種植的，就是種來食用，基本上每年四月至十月都有花，而夏季更是全年開花量最多的季節。木槿對溫度差異、土壤貧瘠、空氣污染的耐受性特別強，即是生命力強的花，而韓國選了木槿花作為國花，而韓國的國歌中亦有提及木槿花。
別以為只在武俠小說中的香香公主才吃花，其實《詩經》有記載春秋戰國之前已經有人吃木槿花。從中醫藥角度，木槿花味甘性涼，有清熱利濕、排毒養顏之效，甚至對紓緩腹瀉和痔瘡有幫助。由於食用木槿花的歷史源遠流長，專家亦曾認真研究，發覺它含有多種礦物質和營養元素。
坦白說，從來不計較有沒有食療或藥療，只着重味道。遇上李文基師傅，於是請他出手用木槿花炒蛋，而飲食界前班哥二話不說便用乾花焗茶，將茶杯遞到鼻前，散出淡淡幽香。
李文基是楊貫一的真徒，當然擅用一個砂鍋，這天就表演砂鍋木槿花炒蛋。他說，砂鍋很能夠存熱，炒蛋最好，但緊記用冇角砂鍋，尺碼須大一點，推蛋漿時有更多空間，炒蛋出來會有更豐富層次。落油燒暖，分幾次慢慢落蛋漿，邊落邊推，不消三十秒便落花瓣，再推多十秒，關鍵是不要讓花瓣炒得太熟，太熟會熟到爛，花香盡失而且賣相肉酸。
不到一分鐘，大師傅砂鍋炒蛋已經上碟，滑到呢！搞到我這個徒弟立即思量物識一個質高的日本砂鍋學做高手。
梁家權
是外國來的？是食用花嗎？一連串問題，老友沒好氣，說是在增城的花場種植的，就是種來食用，基本上每年四月至十月都有花，而夏季更是全年開花量最多的季節。木槿對溫度差異、土壤貧瘠、空氣污染的耐受性特別強，即是生命力強的花，而韓國選了木槿花作為國花，而韓國的國歌中亦有提及木槿花。
別以為只在武俠小說中的香香公主才吃花，其實《詩經》有記載春秋戰國之前已經有人吃木槿花。從中醫藥角度，木槿花味甘性涼，有清熱利濕、排毒養顏之效，甚至對紓緩腹瀉和痔瘡有幫助。由於食用木槿花的歷史源遠流長，專家亦曾認真研究，發覺它含有多種礦物質和營養元素。
坦白說，從來不計較有沒有食療或藥療，只着重味道。遇上李文基師傅，於是請他出手用木槿花炒蛋，而飲食界前班哥二話不說便用乾花焗茶，將茶杯遞到鼻前，散出淡淡幽香。
李文基是楊貫一的真徒，當然擅用一個砂鍋，這天就表演砂鍋木槿花炒蛋。他說，砂鍋很能夠存熱，炒蛋最好，但緊記用冇角砂鍋，尺碼須大一點，推蛋漿時有更多空間，炒蛋出來會有更豐富層次。落油燒暖，分幾次慢慢落蛋漿，邊落邊推，不消三十秒便落花瓣，再推多十秒，關鍵是不要讓花瓣炒得太熟，太熟會熟到爛，花香盡失而且賣相肉酸。
不到一分鐘，大師傅砂鍋炒蛋已經上碟，滑到呢！搞到我這個徒弟立即思量物識一個質高的日本砂鍋學做高手。
梁家權
最Hit
紅磡殯儀館罕有公開請人 每週返一日 開價「咁多」 網民：比想像中低｜Juicy叮
2024-10-23 13:56
80年代TVB花旦大呻婚後做阿四！淡出懶打扮現幸福肥 型佬老公已婚一樣多緋聞
2024-10-23 10:00
權發小廚推禦寒三寶！$48起生炒糯米飯/花膠太史五蛇羹/羊腩煲 1款觀塘店限定
2024-10-23 16:20
更多文章
