葉Sir食經——「大班樓」食臭豆腐、羊腩叉燒及剁椒龍躉頭

葉Sir食經

葉澍堃

2021-09-04 04:18

生活專欄

內容

最近一家四口在中環九如坊「大班樓」食了頓開心晚飯，上次在這裏食飯已經是一年多前，當時餐廳在「亞洲最佳五十餐廳」排名四十一，想不到一年後便躍升成為亞洲首屈一指的餐廳，世界第一中菜館美譽當之無愧，無怪現時訂位難於登天，晚飯據說今年已經訂滿，搵食艱難可想而知！
　　「大班樓」老闆Danny葉一南是個有原則的高人（他比我高），講明不做鮑參翅肚，食材全部優質合時，在新界有自家農場種植果菜，棄高湯改用自家製醬汁，做出別具一格的美味中菜，難怪鐵粉愈來愈多。
　　我們坐在地下大堂，一進門便見到名模楊崢、「Ando」大廚Agustin、「Chaat」大廚Mannv及多年不見的張大姐及幾位藝人分坐左右兩枱，星光熠熠，熱鬧非常。更開心是見到平日較少露面的老闆Danny在巡場，當然要拉着他來張合照。晚餐由Danny發辦，前菜先食九層塔甜醋醃漬小番茄及雪梨，鮮香醒神，跟着食七味赤米蝦，用七種香料醃過的蝦仔炸得香脆無比，太座連骨食埋。我的最愛前菜是羊腩叉燒，這是在「大班樓」才能吃到的美食，羊腩做的叉燒甘香肥美，有種迷人炭燒香氣，飲杯兒子Ian帶來的Volnay Taillepieds 2018布根地紅酒，幸福便是如此簡單。此外臭豆腐也不可錯過，蘸甜辣醬食絕對是三星美食。另一款懷舊粵菜是金錢蟹肉香菇盒，這是澳門勝哥的拿手好菜，是夜不用過大海便能食到，真要感恩，蟹盒炸得金黃香脆，是佐酒佳品。
　　晚飯飲的是燉雪梨豬肉湯，滋潤清甜，是我在家中常飲的湯，太座除了雪梨和豬肉，通常也會加蘋果和豬橫脷來煲，是李神醫推介給我們的養生好湯。主菜先食三豉陳皮蒸魚嘴，數天前才在「順德聯誼會」食了香煎魚嘴，美味猶在心中，想不到用豆豉、欖豉、磨豉及陳皮蒸的魚嘴同樣惹味，是太座整夜的最愛。魚雲香滑無比，加上三豉及陳皮的香味，好食到飛起！愛食魚頭的話，「大班樓」的剁椒龍躉頭精采絕倫，萬物錯過。繼續食的是話梅肉桂糖醋排骨，排骨醃得入味，話梅肉桂香味突出，太座食到拇指直豎，在「大班樓」沒有最好，只有更好。跟着食的是兒子整夜最期待的樟木菊花煙燻七味黑鵝，餐廳用的是六個月大的黑鵝仔，大廚先用樟木和鵝汁醃過，蒸出肥油後再用樟木和菊花煙燻，脆薄的鵝皮跟燻香誘人的鵝肉是人間美味，太座用手拿着鵝頭慢慢品嚐，認真識歎，飲杯布根地紅酒，快活過神仙！
　　最後食的是魚湯腐皮浸菜心，高潮過後歸於平淡，奶白色的魚湯內浸着腐皮菜心，清新怡人，平淡中見精采。壓軸好戲是「大班樓」出名的煲仔飯，鄰桌食的是梅菜扣肉飯，香氣撲鼻，我們的選擇是肥牛潤腸煲仔飯，加些榨菜，甘香味美，型廚Andy親自為我們分飯，跟着把飯焦拿回廚房，加上蜆肉湯，做出美味的泡飯，太座連食兩碗，我當然有樣學樣，減肥大計繼續無限期延後！甜品是桂花杞子雪糕及一小杯杏仁茶，一家人一面享受美食，一面閒話家常，甜蜜蜜的感覺真好。
葉澍堃