任意行——「幸‧匠燒」廚師發辦
張諾
2021-09-08 04:17 HKT
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居酒屋「幸‧匠燒」在尖沙咀開業近一年，成為串燒迷聖地，最近進軍沙田新城市廣場，帶來區內少有的廚師發辦，當造美食，滋味不凡。
上周由星師傅坐鎮，他一邊準備刺身壽司，他一邊娓娓道來各食材特色和製法，讓我獲益良多。先來前菜三點盛—梅酒啫喱小番茄、海髮菜、和牛春卷，三款口感不同，令人口胃大開。
然後是三款刺身，金目鯛伴以自家製醋啫喱，鱸魚皮上先掃上薄薄一層豉油才以火槍輕灼，避免魚身過乾，而肥拖羅切為三小件才奉客，以避帶筋。
沒有子薑但有醃製蘿蔔，加入日本柚子皮蓉，清香撲鼻。清新口腔後，再來八壽司，以時令秋刀魚開場，看着星師傅將薄薄魚皮起出，真是台下十年工。縞蝦及籽壽司，蝦肉結實味清甜。北寄貝壽司伴以自家製日式蛋黃醬，蛋黃和醋以小火混和，再篩隔確保滑溜，比西式蛋黃醬輕盈得多。
吃過角螺壽司、五色芝麻魷魚加海膽已經大滿足，怎料最後是王者壽司，以一斤澳洲大鮮鮑蒸煮後切片，再以自打鮑肝醬加入切粒鮑魚和靚日本米飯混和，鮮味無與倫比，為了星師傅的手藝，去沙田一趟，絕對值得。
張諾
上周由星師傅坐鎮，他一邊準備刺身壽司，他一邊娓娓道來各食材特色和製法，讓我獲益良多。先來前菜三點盛—梅酒啫喱小番茄、海髮菜、和牛春卷，三款口感不同，令人口胃大開。
然後是三款刺身，金目鯛伴以自家製醋啫喱，鱸魚皮上先掃上薄薄一層豉油才以火槍輕灼，避免魚身過乾，而肥拖羅切為三小件才奉客，以避帶筋。
沒有子薑但有醃製蘿蔔，加入日本柚子皮蓉，清香撲鼻。清新口腔後，再來八壽司，以時令秋刀魚開場，看着星師傅將薄薄魚皮起出，真是台下十年工。縞蝦及籽壽司，蝦肉結實味清甜。北寄貝壽司伴以自家製日式蛋黃醬，蛋黃和醋以小火混和，再篩隔確保滑溜，比西式蛋黃醬輕盈得多。
吃過角螺壽司、五色芝麻魷魚加海膽已經大滿足，怎料最後是王者壽司，以一斤澳洲大鮮鮑蒸煮後切片，再以自打鮑肝醬加入切粒鮑魚和靚日本米飯混和，鮮味無與倫比，為了星師傅的手藝，去沙田一趟，絕對值得。
張諾
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