任意行——創意點心
張諾
2021-09-15 04:18 HKT
字體大小
屹立中環逾一個世紀的著名食店「蛇王芬」，年輕版店「四季芬芳」在沙田新城市廣場開業一段時間，近日搞搞新意思，推出了全新點心系列，由傳統出發，加入總廚Ken哥的創意，賣相有驚喜，食味一新。
先來一杯薑桃香水手打檸檬茶，泡好的高山老茶樹鴨屎香茶，加入西洋檸檬和南海香水檸檬，後者有一股特殊幽香，清新口腔，迎接美食上桌。鹹水角與別不同，外皮烏黑，原來加入有益的竹炭粉，入口軟綿。Ken說，為力求完美，他請教行內大師傅如何好個皮，秘訣是搓好粉團後，放入雪櫃經長時間急凍，減慢發酵，才有入口纏綿的感覺。至於餡料，釀入蛇王芬的名物膶腸，甘香濃郁。這個鹹水角，內外精采，打遍全港無敵手。
臘腸卷也教人眼前一亮，嫩粉紅色，也是Ken的傑作。他將紅菜頭汁加入粉團搓，外表嬌艷欲滴，而鮮臘腸也來自蛇王芬，色香味俱備。灌雞湯百花丸竹絲雞湯，紅卜卜，將竹絲雞湯雪成啫喱，釀入蝦丸再炸香，每粒蝦球插上一小支黑醋，吃之前唧入蝦丸內，既可調味，又降低丸內湯汁的溫度，有心思。蝦肉十分多，爽口彈牙，超抵食！再歎一碗Ken推介以胖大海做的潤喉露，有清肺、生津的功效，是秋天最佳甜品之選。
張諾
先來一杯薑桃香水手打檸檬茶，泡好的高山老茶樹鴨屎香茶，加入西洋檸檬和南海香水檸檬，後者有一股特殊幽香，清新口腔，迎接美食上桌。鹹水角與別不同，外皮烏黑，原來加入有益的竹炭粉，入口軟綿。Ken說，為力求完美，他請教行內大師傅如何好個皮，秘訣是搓好粉團後，放入雪櫃經長時間急凍，減慢發酵，才有入口纏綿的感覺。至於餡料，釀入蛇王芬的名物膶腸，甘香濃郁。這個鹹水角，內外精采，打遍全港無敵手。
臘腸卷也教人眼前一亮，嫩粉紅色，也是Ken的傑作。他將紅菜頭汁加入粉團搓，外表嬌艷欲滴，而鮮臘腸也來自蛇王芬，色香味俱備。灌雞湯百花丸竹絲雞湯，紅卜卜，將竹絲雞湯雪成啫喱，釀入蝦丸再炸香，每粒蝦球插上一小支黑醋，吃之前唧入蝦丸內，既可調味，又降低丸內湯汁的溫度，有心思。蝦肉十分多，爽口彈牙，超抵食！再歎一碗Ken推介以胖大海做的潤喉露，有清肺、生津的功效，是秋天最佳甜品之選。
張諾
最Hit
更多文章
