好好過日子——高力豆沙
李純恩
2021-09-30 04:18 HKT
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朋友為電視台甜品節目搜集資料，拍到「高力豆沙」，問我知不知道來歷。
香港的上海菜館中都有「高力豆沙」這一道甜品，但這道甜品卻是北方食物，有說是天津甜點，有說是北京甜點，有說是山東甜點。我比較相信最後一種說法，因為京菜出自魯菜，山東菜是老祖宗，這「高力豆沙」便可能來自魯菜。
也有人把「高力豆沙」寫成「高麗豆沙」，弄得這道甜品的家鄉跑到韓國去了。但其實無論是「高力」還是「高麗」，都是錯寫，這道甜品的正寫，應該是「高立豆沙」。「高立」意指「高立糊」，也就是「蛋泡糊」。「蛋泡糊」用蛋清製作，沒有打蛋機的年代，大師傅會用筷子朝着一個方向快速打蛋清，直打到蛋清膨脹如糊狀，粘稠有力，插根筷子進去，筷子可以高高立住不倒，所以便得名「高立糊」。
「高立豆沙」用豆沙餡搓成小丸子，滾上薄薄一層麵粉，再掛上「高立糊」，放進油鍋炸至金黃即可。由於金黃的外層咬開之後，裏層雪白，所以這道甜品還有個更優雅的名字，叫「雪衣豆沙」。在北方話裏，「立」和「力」同音，「高立豆沙」被人叫着叫着，也不知從何時開始，被人錯寫成「高力豆沙」，約定俗成，最後在菜牌上都變了「高力豆沙」，知道「高立豆沙」的人反倒不多了。
李純恩
香港的上海菜館中都有「高力豆沙」這一道甜品，但這道甜品卻是北方食物，有說是天津甜點，有說是北京甜點，有說是山東甜點。我比較相信最後一種說法，因為京菜出自魯菜，山東菜是老祖宗，這「高力豆沙」便可能來自魯菜。
也有人把「高力豆沙」寫成「高麗豆沙」，弄得這道甜品的家鄉跑到韓國去了。但其實無論是「高力」還是「高麗」，都是錯寫，這道甜品的正寫，應該是「高立豆沙」。「高立」意指「高立糊」，也就是「蛋泡糊」。「蛋泡糊」用蛋清製作，沒有打蛋機的年代，大師傅會用筷子朝着一個方向快速打蛋清，直打到蛋清膨脹如糊狀，粘稠有力，插根筷子進去，筷子可以高高立住不倒，所以便得名「高立糊」。
「高立豆沙」用豆沙餡搓成小丸子，滾上薄薄一層麵粉，再掛上「高立糊」，放進油鍋炸至金黃即可。由於金黃的外層咬開之後，裏層雪白，所以這道甜品還有個更優雅的名字，叫「雪衣豆沙」。在北方話裏，「立」和「力」同音，「高立豆沙」被人叫着叫着，也不知從何時開始，被人錯寫成「高力豆沙」，約定俗成，最後在菜牌上都變了「高力豆沙」，知道「高立豆沙」的人反倒不多了。
李純恩
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