葉Sir食經——灣仔「Jean May」 食平實可喜法式小館菜
葉澍堃
2021-10-30 04:17
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最近一家四口到灣仔紀利臣街口的「Jean May」法式小館食了頓期待已久的晚飯，餐廳開業一年，老闆兼大廚Tiffany Lo跟兒子Ian是劍橋的大學同學，Tiffany唸的是自然科學，畢業後發覺她愛入的原來是廚房而非實驗室，在倫敦跟隨三星法國大廚Pierre Koffman學習廚藝，深得大師真傳，做得一手好菜。回港創辦「Jean May」，每周營業五天，逢星期一和二休息，午市晚市同樣做足兩輪，由於女廚神粉絲甚多，餐廳一位難求，我們等了兩個多月才訂到一張四人枱。
在小館食飯不用帶酒，皆因酒單上的法國紅白餐酒價錢合理，五六百元一瓶飲得開心，杯計不用百元便有交易，牆上黑板寫上「是日精選」菜式，有種在巴黎小館進餐的感覺。餐廳小食款式不少，我們點了多款來分享，包括香脆牛脷、肉批、澳洲生蠔、雞肝醬、炸白飯魚、番茄沙律和油甘魚片等，厚切牛脷來自巴西，香脆得來有點嚼頭，配salsa verde醬汁是佐酒佳品，雞肝醬香滑無比，跟薄脆餅是一流配搭，太座食過不停。生蠔來自澳洲塔斯曼尼亞，以酸青瓜粒及dill草調味，配法國白酒一流。同樣精彩是炸得鬆脆香口的白飯魚仔，加點檸檬汁及tartar sauce，是兒子最愛的小食，油甘魚刺身是我很喜愛的魚生，想不到在法式小館也可食到，配香甜有益的燈籠椒，一食難停。
小館最受歡迎的菜式是招牌炸薯條及牛肉他他，都是兒子在這裏必點之物，手切薯條大大條，炸得香口鬆脆，荷蘭薯仔跟我一樣薯味十足，一食鍾情，一家人速食兩碟，心滿意足。牛肉他他做得很好，澳洲牛肉有點咬口，最精彩是用茄汁、芥末、喼汁、酸豆、Tabasco 辣汁、番茜和大葱做的醬汁，加隻生雞蛋，跟牛肉撈勻來食，美味得難以形容。一向不食生肉的太座也忍不住嚐了兩口。
此外我們也試了烤馬友魚柳配薯仔沙律，魚烤得皮脆肉滑，絕非一般法國餐的多嚿魚。這裏的蘇格蘭蟶子皇也很有特色，女廚神的法式做法是把蟶子切粒，用番茜、蒜片、青葱、牛油、檸檬汁和魚湯做的綠色醬汁調味，嫩滑清香鮮甜盡在口中。Tiffany果然廚藝非凡。主菜我們食的是Squid Ink Cavatelli，這是餐廳自家製加了墨魚汁的pasta，配剁爛墨魚肉做的ragu 肉醬，汁香味濃，是非一般的肉醬pasta。
甜品三款，首先食黑朱古力榛子餅配鮮忌廉及檸檬餅配藍莓醬及忌廉，一家四口分享兩塊甜餅，甜蜜蜜的感覺甚佳。壓軸出場是兒子一早為我們準備的蜜糖瑪德琳餅（Honey Madeleine），白色餅碟上是用朱古力醬寫上祝賀我和太座結婚四十五周年的字句，未食已經甜在心頭，飲杯香濃咖啡，為這頓窩心的家庭晚餐寫上溫馨句號。兒子結帳之際，女廚神出來跟我們打招呼和拍照留念，「Jean May」地方雖小，但勝在氣氛熱鬧，無拘無束，菜式平實可喜，價錢合理，可惜訂位甚難，下次又要兩個月後才能再嚐美味。
葉澍堃
■厚切牛脷
■雞肝醬
■必食的招牌炸薯條
■香脆的炸銀魚仔
■豬肉批
■油甘魚刺身配紅椒
■精采的牛肉他他
■烤馬友魚柳配薯仔沙律
在小館食飯不用帶酒，皆因酒單上的法國紅白餐酒價錢合理，五六百元一瓶飲得開心，杯計不用百元便有交易，牆上黑板寫上「是日精選」菜式，有種在巴黎小館進餐的感覺。餐廳小食款式不少，我們點了多款來分享，包括香脆牛脷、肉批、澳洲生蠔、雞肝醬、炸白飯魚、番茄沙律和油甘魚片等，厚切牛脷來自巴西，香脆得來有點嚼頭，配salsa verde醬汁是佐酒佳品，雞肝醬香滑無比，跟薄脆餅是一流配搭，太座食過不停。生蠔來自澳洲塔斯曼尼亞，以酸青瓜粒及dill草調味，配法國白酒一流。同樣精彩是炸得鬆脆香口的白飯魚仔，加點檸檬汁及tartar sauce，是兒子最愛的小食，油甘魚刺身是我很喜愛的魚生，想不到在法式小館也可食到，配香甜有益的燈籠椒，一食難停。
小館最受歡迎的菜式是招牌炸薯條及牛肉他他，都是兒子在這裏必點之物，手切薯條大大條，炸得香口鬆脆，荷蘭薯仔跟我一樣薯味十足，一食鍾情，一家人速食兩碟，心滿意足。牛肉他他做得很好，澳洲牛肉有點咬口，最精彩是用茄汁、芥末、喼汁、酸豆、Tabasco 辣汁、番茜和大葱做的醬汁，加隻生雞蛋，跟牛肉撈勻來食，美味得難以形容。一向不食生肉的太座也忍不住嚐了兩口。
此外我們也試了烤馬友魚柳配薯仔沙律，魚烤得皮脆肉滑，絕非一般法國餐的多嚿魚。這裏的蘇格蘭蟶子皇也很有特色，女廚神的法式做法是把蟶子切粒，用番茜、蒜片、青葱、牛油、檸檬汁和魚湯做的綠色醬汁調味，嫩滑清香鮮甜盡在口中。Tiffany果然廚藝非凡。主菜我們食的是Squid Ink Cavatelli，這是餐廳自家製加了墨魚汁的pasta，配剁爛墨魚肉做的ragu 肉醬，汁香味濃，是非一般的肉醬pasta。
甜品三款，首先食黑朱古力榛子餅配鮮忌廉及檸檬餅配藍莓醬及忌廉，一家四口分享兩塊甜餅，甜蜜蜜的感覺甚佳。壓軸出場是兒子一早為我們準備的蜜糖瑪德琳餅（Honey Madeleine），白色餅碟上是用朱古力醬寫上祝賀我和太座結婚四十五周年的字句，未食已經甜在心頭，飲杯香濃咖啡，為這頓窩心的家庭晚餐寫上溫馨句號。兒子結帳之際，女廚神出來跟我們打招呼和拍照留念，「Jean May」地方雖小，但勝在氣氛熱鬧，無拘無束，菜式平實可喜，價錢合理，可惜訂位甚難，下次又要兩個月後才能再嚐美味。
葉澍堃
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