葉Sir食經——灣仔「美味廚」的美味火鍋
葉澍堃
2021-11-06 04:17
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火鍋是很多香港人的最愛，一年四季食過不停，我不愛火鍋，但每年總會跟靚仔醫生陳教授到位於灣仔道樂基中心的「美味廚」食頓火鍋晚餐，對我來說這是城中食火鍋的首選地方，開業十五年，以充滿創意的湯底、優質配料及自家製丸子及餃子作招徠。神奇之處是除了火鍋外，「美味廚」也供應過百款小菜，而且很多都甚有創意，加上價錢合理，是一家人飯敍閒談的好地方。
最近跟陳教授及李家祥等好友在「美味廚」食了頓開心愜意的火鍋晚飯，貴賓房裝潢優雅，C區一桌六人坐得舒服，每人一個電磁爐，食得安心放心。餐前小食多款，我們試了脆皮黑松露豆腐、椒鹽九肚魚及酸薑溏心皮蛋，飲杯清涼法國布根地白酒，夏日炎炎的悶熱感覺全消。食火鍋的第一個指定動作是混醬，我跟太座各自把圓桌上的多款醬汁和配料，好像XO醬、芝麻醬、沙茶醬、香脆蒜片、芝麻、葱花、紅椒粒及洋葱碎跟豉油混在一起，一塌糊塗的感覺真妙，愛食辣的話，記得試試這裏的Jang 78辣椒醬，據說是用七十八款材料秘製而成，麻辣香味迷人。
火鍋湯底當然非常重要，人人口味不同，「美味廚」可喜之處是湯底有多款選擇，有些更甚有特色和創意，好像疏乎厘蟹皇番茄忌廉湯和冬蔭功Cappuccino，在其他餐廳便很難食到，我選的是鹹菜胡椒豬肚湯，原因是我很喜歡湯的鹹鮮和香辣味道，太座的心水選擇是芫荽皮蛋湯，主要是因為芫荽有獨特香味及下火清熱功效。火鍋配料同樣多姿多采，海鮮有大連鮑魚仔、基圍蝦、北海道蟹及生猛象拔蚌，我最喜歡爽滑鮮甜的象拔蚌，象拔蚌的膽當然也不浪費，炸得金黃香脆，是佐酒佳品。
肉類款式也不少，我們試了日本飛驒A5西冷、手切本地黃牛牛頸脊和西班牙黑毛豬梅肉等，飛驒牛切得薄如紙滑如絲，人人讚好，本地牛頸脊則有咬口，肉味不俗，跟主人家帶來的1988年Pichon Lalande紅酒是很好的配搭。同樣精彩的是「美味廚」的自家製特色餃子和丸子，款式多不勝數，好像薺菜香菇豬肉餃、黑松露和牛餃、北京填鴨餃、韓式泡菜餃、彩虹七色墨魚丸及麻辣貢菜釀牛丸，款款吸引，我們的選擇是北京填鴨餃、梅菜豬肉丸、Omni Pork素豬肉丸、新鮮魚皮餃和蝦膠釀油炸鬼等，對六根未淨的我來說，梅菜豬肉丸比素豬肉丸好食得多！新鮮魚皮餃鮮甜煙韌，值得一試。食火鍋當然不能沒有蔬菜和粉麵，我們點了包羅萬有的蔬菜拼盤、唐生菜和超甜粟米，豆品類則有千層腐皮和脆炸腐皮卷，粉麵也有多款，好像手打墨魚麵、爽滑生麵、稻庭烏冬、韓國粉絲及日本蕎麥麵等，有選擇困難的話，四人用的五式粉麵拼盤只需一百三十八元，最適合我等經常三心兩意的退休大叔。
葉澍堃
■北海道蟹
■大連鮑魚仔及基圍蝦
■脆皮黑松露豆腐
■新鮮象拔蚌
■梅菜豬肉餃及Omni Pork素豬肉餃
■本地黃牛牛頸脊
■千層腐皮
■五人一桌坐得舒服
最近跟陳教授及李家祥等好友在「美味廚」食了頓開心愜意的火鍋晚飯，貴賓房裝潢優雅，C區一桌六人坐得舒服，每人一個電磁爐，食得安心放心。餐前小食多款，我們試了脆皮黑松露豆腐、椒鹽九肚魚及酸薑溏心皮蛋，飲杯清涼法國布根地白酒，夏日炎炎的悶熱感覺全消。食火鍋的第一個指定動作是混醬，我跟太座各自把圓桌上的多款醬汁和配料，好像XO醬、芝麻醬、沙茶醬、香脆蒜片、芝麻、葱花、紅椒粒及洋葱碎跟豉油混在一起，一塌糊塗的感覺真妙，愛食辣的話，記得試試這裏的Jang 78辣椒醬，據說是用七十八款材料秘製而成，麻辣香味迷人。
火鍋湯底當然非常重要，人人口味不同，「美味廚」可喜之處是湯底有多款選擇，有些更甚有特色和創意，好像疏乎厘蟹皇番茄忌廉湯和冬蔭功Cappuccino，在其他餐廳便很難食到，我選的是鹹菜胡椒豬肚湯，原因是我很喜歡湯的鹹鮮和香辣味道，太座的心水選擇是芫荽皮蛋湯，主要是因為芫荽有獨特香味及下火清熱功效。火鍋配料同樣多姿多采，海鮮有大連鮑魚仔、基圍蝦、北海道蟹及生猛象拔蚌，我最喜歡爽滑鮮甜的象拔蚌，象拔蚌的膽當然也不浪費，炸得金黃香脆，是佐酒佳品。
肉類款式也不少，我們試了日本飛驒A5西冷、手切本地黃牛牛頸脊和西班牙黑毛豬梅肉等，飛驒牛切得薄如紙滑如絲，人人讚好，本地牛頸脊則有咬口，肉味不俗，跟主人家帶來的1988年Pichon Lalande紅酒是很好的配搭。同樣精彩的是「美味廚」的自家製特色餃子和丸子，款式多不勝數，好像薺菜香菇豬肉餃、黑松露和牛餃、北京填鴨餃、韓式泡菜餃、彩虹七色墨魚丸及麻辣貢菜釀牛丸，款款吸引，我們的選擇是北京填鴨餃、梅菜豬肉丸、Omni Pork素豬肉丸、新鮮魚皮餃和蝦膠釀油炸鬼等，對六根未淨的我來說，梅菜豬肉丸比素豬肉丸好食得多！新鮮魚皮餃鮮甜煙韌，值得一試。食火鍋當然不能沒有蔬菜和粉麵，我們點了包羅萬有的蔬菜拼盤、唐生菜和超甜粟米，豆品類則有千層腐皮和脆炸腐皮卷，粉麵也有多款，好像手打墨魚麵、爽滑生麵、稻庭烏冬、韓國粉絲及日本蕎麥麵等，有選擇困難的話，四人用的五式粉麵拼盤只需一百三十八元，最適合我等經常三心兩意的退休大叔。
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