營爆生活｜印度菜必點扁豆糊 - 莫穎姍
莫穎姍
2022-03-03 00:00
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我的朋友都知道，我每次去印度菜餐廳必叫扁豆糊（dal），除了好味之外，亦因為它很有營養！
Dal是印度對扁豆（split lentils）的一個統稱，它不用預先浸泡就可以煮，製成扁豆糊、扁豆湯、扁豆咖喱等，一般烹煮時間約二十至三十分鐘，是疫情下在家進食的好選擇之一。一碗熟小扁豆（約二百克）的碳水化合物含量約大半碗飯，我一般當作高纖主食，同時含有豐富的纖維（約每日百分之六十至八十所需）、蛋白質（相等於二両半肉）、鉀質、鋅質、鐵質、維他命B雜，特別是葉酸（每日百分之九十所需）等，亦含低飽和脂肪，不含膽固醇，有助心臟健康！扁豆可配搭其他材料，如黃薑粉、天然香草、洋葱、薑蒜、番茄、紅甜椒粉（Paprika）、小荳蔻等。由於這些材料帶出風味，我在家自煮就不下鹽，減少鈉質攝取。
雖然它是很多印度素食者的蛋白質來源，但不含身體所需的所有氨基酸，所以應配合適量優質蛋白質（如豆腐和雞蛋等）進食。同時，腎病、需控制血鉀的人須留意分量，另外因含高纖維，容易脹氣或腸胃不適者須留意，避免大量進食。
香港營養師協會正式會員兼副會長
澳洲註冊營養師
莫穎姍
Dal是印度對扁豆（split lentils）的一個統稱，它不用預先浸泡就可以煮，製成扁豆糊、扁豆湯、扁豆咖喱等，一般烹煮時間約二十至三十分鐘，是疫情下在家進食的好選擇之一。一碗熟小扁豆（約二百克）的碳水化合物含量約大半碗飯，我一般當作高纖主食，同時含有豐富的纖維（約每日百分之六十至八十所需）、蛋白質（相等於二両半肉）、鉀質、鋅質、鐵質、維他命B雜，特別是葉酸（每日百分之九十所需）等，亦含低飽和脂肪，不含膽固醇，有助心臟健康！扁豆可配搭其他材料，如黃薑粉、天然香草、洋葱、薑蒜、番茄、紅甜椒粉（Paprika）、小荳蔻等。由於這些材料帶出風味，我在家自煮就不下鹽，減少鈉質攝取。
雖然它是很多印度素食者的蛋白質來源，但不含身體所需的所有氨基酸，所以應配合適量優質蛋白質（如豆腐和雞蛋等）進食。同時，腎病、需控制血鉀的人須留意分量，另外因含高纖維，容易脹氣或腸胃不適者須留意，避免大量進食。
香港營養師協會正式會員兼副會長
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莫穎姍
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